前沿拓展：

“冬令進補，春天打虎”，寒冷的冬季歷來被視為最適合養生進補的大好時光，此時每個人都可以根據各自體質具體情況有針對性地補虛糾偏。補血更是冬天繞不開的話題，對于那些面色萎黃無華的血虛者來說冬季更是養血補血的好時機。紅紅潤潤的面色不僅事關顏值，更是你對抗寒冬的底氣！

氣血充沛的你何懼西伯利亞來的寒風？

用補血美食演繹紅潤自信

就這樣美美地過一冬吧！

貧血之兆 以食緩解

貧血是較常見的一種病癥，多發于孕產婦、嬰幼兒、老年人等，由于女性朋友月經、懷孕、過度吃素以及過度節食等因素的影響，女性朋友是貧血喜歡眷顧的對象。

貧血的主要表現為面色蒼白，或可伴有頭暈、乏力等癥狀。

雖說貧血不會直接威脅生命，但是會造成大腦、心臟缺氧等現象，影響我們身體健康和顏值。因此，一旦發現貧血或血虛癥狀，應該及時糾正。各種天然的藥食同源的食材便是冬令養血補血的首選之舉。

下面我們將從現代營養學和傳統中醫藥膳食療兩個不同的視角盤點一下那些補血的食材或藥膳。

補血的微量元素家族

許多營養學家認為，最常見的缺鐵性貧血是由于飲食中缺乏生成紅細胞所必需的原材料引起的，比如缺乏鐵、維生素B9、維生素B12或者蛋白質。

因而，營養素療法是預防或治療者缺鐵性貧血最有效的治療方法，貧血者應在均衡飲食基礎上增加富含以下幾種營養素的食物。

鐵：合成血紅蛋白所必需的原材料之一。有效的補鐵對缺鐵性貧血非常有效。蛋黃、瘦肉、魚肉、堅果、大棗、草莓等都富含鐵元素，其中豬血、鴨血、豬肝等動物性食物中的鐵更易被人體吸收。

蛋白質：與鐵一樣都是合成血紅蛋白所必需的原料。奶及奶制品、豆制品、蛋類和瘦肉等食物富含優質蛋白，建議成年人每天攝入蛋白質不低于70克，貧血者則需更多。

維生素B12：人體缺乏維生素B12，會影響紅細胞的生長，引起貧血。動物內臟、肉類等動物性食品富含維生素B12。

葉酸：缺乏葉酸（維生素B9）會造成細胞內DNA合成減少，引起紅細胞的分裂和成熟發生障礙，導致紅細胞性貧血。多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是綠葉蔬菜和柑橘類水果可以使葉酸得以補充。

維生素C：維生素C在植物鐵的吸收過程中起到重要的作用。多吃新鮮的蔬菜和水果還可以補充維生素C，可以幫助素食者更好地吸收食物中的鐵質，預防和輔助治療缺鐵性貧血。

聽聽中醫建議補血吃點啥？

傳統中醫理論中的“血虛”與西醫中的貧血既相近又不完全等同，血虛質是指人體之血不足，或者濡養功能減退而出現的一種狀態。

中醫血虛既包含了西醫中的貧血，還包含了現代實驗室指標完全正常而又表現出的氣血功能不足的臨床癥狀。因而，對于血虛中醫藥膳食療更顯得手段的多樣化。

常用治療血虛的食物有：桂圓、大棗、牛奶、豬肝、雞肝、豬心、豬血、雞蛋、枸杞子、番茄、木耳、桃、菠菜、桑椹、葡萄、黑芝麻、花生等。

其中既包含了牛奶、豬肝、花生等富含造血原料的食材，也有中醫獨特理論支撐的補血食材，如桂圓。中醫認為桂圓肉性溫味甘，含有蛋白質、礦物質等多種營養物質，可以補血安神，健腦益智，補養心脾等功效。

此外，中醫還將熟地、當歸、制首烏、白芍、枸杞子、雞血藤、阿膠、龜膠、鹿角膠、紫河車等養血補血中藥材與日常食材巧妙結合成為中醫藥膳食療方，如當歸黃芪茶、當歸黨參熟地羊肉湯、桂圓酒、芝麻核桃桂圓阿膠膏等等。

這些補血藥膳食療方亦茶亦湯，亦酒亦膳，讓人在享用味美可口佳肴時不知不覺地補益了氣血，更讓生活在寒冷的冬季的人們感受溫暖與愜意。

再來介紹幾款既簡單又美味的補血佳肴，

一起動手做做看吧！

紅豆抹茶麻薯

材料：

糯米粉100克，牛奶160克，白砂糖30克，玉米油20克，玉米淀粉30克，紅豆沙150克

做法：

1、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白砂糖放入盆子，用手動打蛋器打勻，放入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，凝固狀態。

2、保鮮盒放入食用油，把稍微冷卻的蒸熟糯米團放進去，戴一次性手套揉勻。

3、接著放抹茶粉揉勻，冰箱冷藏冷卻1小時備用。

4、糯米粉放入鍋中炒香，當做手粉，冷卻備用。

5、糯米團冷卻后冰箱放置2小時，拿出來分成小份。紅豆沙分成小份，糯米團捏扁包入紅豆沙，收口滾圓，外面裹薄薄的熟糯米粉，或者裹上抹茶粉冰箱冷藏1小時食用。

Tips：

蒸糯米粉時可用筷子插中間，沒有液體狀態滲出才是蒸熟。

營養點評：

紅豆富含有蛋白質、鈣、鐵等造血營養素，健脾益腎養血；糯米性溫味甘，養胃健脾，益氣養血；牛奶補鈣安神，美容養顏。諸材合之，成就一款時尚美顏之養血甜品。

紅棗四物燉雞腿?

材料：

紅棗7顆， 當歸8克，川芎5克，芍藥8克，熟地10克，雞腿1只， 鹽適量

做法：

1、食材清洗干凈，全部放入燉鍋。

2、放入多一些水蓋過食材，大火煮滾。

3、轉小火燉至雞腿熟透，放入鹽調味食用。

Tips：

藥材煮好趁熱食用，不要放置隔夜。喜歡清淡的，雞腿可以去皮。

營養點評：

一款由經典補血四物湯與紅棗、雞肉等富含蛋白質和鐵質的造血食材搭配成就出的補血藥膳。

桂圓紅棗燉豬心

材料：

豬心半個，紅棗8顆，干桂圓肉5粒，姜片3片，枸杞3粒，食鹽、味精適量

做法：

1、紅棗桂圓洗干凈。

2、豬心切開，洗凈血污后切成厚塊，放入冷水鍋煮開。

3、放入紅棗、桂圓肉、姜片和豬心一起再次煮開，撈去浮沫，放入燉盅。

4、隔水燉至豬心熟爛，根據口味放入鹽和味精調味，即可食用。

Tips：

沒有燉盅，可以放入碗里蒸熟，也可以用壓力鍋燉煮。

營養點評：

桂圓安心寧神，補血養氣；紅棗補中益氣，養血安神；豬心補心養血安神。三者合而為膳，共奏養血安神之效。

紅糖紅棗發糕

材料：

中筋面粉200克、雞蛋50克、水140克、紅糖50克、耐高糖酵母3克、紅棗4顆

做法:

1、在模具的側面涂抹上一層植物油，底部墊上油紙，目的是讓發糕更容易脫模。

2、將紅糖加入熱水中，用手動打蛋器充分攪拌使其完全溶解。待紅糖水冷卻后加入雞蛋混合均勻，要避免雞蛋被熱水燙熟。

3、在混合液中加入干酵母，攪拌使酵母充分溶解，要確保混合液溫度不超過40°C，然后倒入面粉。徹底攪拌均勻，要使干粉完全消失。將粘稠的面糊倒入模具中，晃動模具使面糊整平，然后用力在桌面上震出氣泡后放在溫暖處發酵，當面糊發酵至模具高度的八分滿時則說明發酵到位。

4、將紅棗切開去核，然后切成小塊，在發糕頂部裝飾。

5、水開后將面糊放入蒸鍋中，保持中小火蒸30分鐘左右。時間到后關火燜5分鐘再出鍋，這樣可以避免發糕縮皺明顯。

6、將發糕連同模具放在晾網上冷卻。待模具不燙手后，脫模即可切塊食用。

營養點評：

發糕的好口彩加上紅糖、紅棗，更顯紅火喜氣，暗喻著氣血充沛時的精氣神。

桂花桂圓雞頭米

材料：

雞頭米100克、桂圓500克、冰糖30克、桂花5克

做法：

1、桂圓剝去外皮和內核，取果肉備用。

2、砂鍋內加入適量的水，入下冰糖煮開，下入雞頭米煮開。

3、然后倒入剝好的桂圓肉，再次煮開即可關火。

4、調入適量的桂花即可食用。

Tips：

雞頭米不要燉太久，爛掉就不好吃了，吃的就是獨特的彈牙感。桂圓也不用燉太久。

營養點評：

雞頭米又稱芡實，有固腎澀精、補脾養血的效果；桂圓安心寧神，益氣補血；桂花的參與更增添了幾分秋冬時令江南水鄉的韻味與芳香。

紅糖酒釀糯米小圓子

材料：

糯米粉150克，紅糖50克，枸杞10克，酒釀200克

做法：

1、糯米粉加入適量的溫水揉成均勻的面團。

2、把糯米面團搓成大小均勻的小圓子備用。

3、鍋內加入少量的水，倒入紅糖煮化，然后放入枸杞稍微煮一下，盛出備用。

4、另起鍋加入適量的水，燒開后放入搓好的小圓子。

5、小圓子煮熟后倒入酒釀，煮好的酒釀圓子撈入碗中，調入適量的枸杞紅糖水即可食用。

Tips:

糯米粉加溫水揉出的面團軟硬適中，更方便搓成小圓子。

小圓子要大小均勻，方便煮的時候同時煮熟。

營養點評：

經典江南風味的養血補虛甜點。

本文內容摘編自《現代家庭生活》2020年12月刊《紅潤補血美一冬》

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