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前沿拓展：

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受疫情影響，消費者在家廚藝大漲，能為多種食材加工的破壁機受到追捧。

破壁機，雖與傳統豆漿機或料理機類似，但集合了榨汁、研磨、絞肉等更多功能。站在消費者角度，破壁機真的能破壁嗎？家里已經有豆漿機了，還需要買破壁機嗎？

針對上述疑問，佛山市消費者委員會委托專業第三方機構對市面熱銷的10款破壁機進行了比較試驗工作。

10款破壁機樣品

購買渠道：

線下（佛山當地銷售門店）

線上（京東自營、天貓官方旗艦店）涉及10個品牌。

測試項目與參考標準

測評結果搶先看

破壁率篇：破壁機破壁率遠高于普通攪拌機

松花粉即松樹的花粉，外殼較堅硬，未破壁的松花粉顆粒在顯微鏡下類似“熊貓頭”形狀，具有兩個囊，而破壁后的松花粉顆粒則不能保證此完整形態，可通過破壁前后松花粉的破壁數量來衡量破壁機的“破壁”能力。

檢測人員采用未破壁的松花粉進行攪打實驗，實驗后，用100倍顯微鏡觀察破壁的細胞個數。為了降低隨機誤差，實驗人員重復進行9次實驗，分別計算45個視野中的完整細胞個數的平均值，得出破壁率。

▲實驗前未經過破壁的松花粉

結果顯示，10款破壁機的平均破壁率高達72%，而2款攪拌機的平均破壁率僅為32%，約為破壁機的一半。這表明，破壁機的破壁效果遠遠勝于普通攪拌機。

而在10款破壁機中，飛利浦 HR3653的破壁率最低，為60%。

值得一提的是，食品加工破壁技術與標準聯盟標準T/0000PB001-2018《破壁調理機》規定，具有破壁功能的器具，破壁率不應低于80%，若以此為參考標準，那么僅有小熊、奧克斯和海爾三款機器能達到標準要求。

另外要指出的是，并不是只有破壁機才能“破壁”，攪拌機也能“破壁”，甚至牙齒和胃酸都能破壞某些植物的細胞壁。從營養的角度，破壁機能將老人、孩子不容易吃到的魚骨、纖維打碎，一定程度上會有利于消化和吸收。

以其中1款破壁機和1款攪拌機分別攪打過的松花粉在顯微鏡下的照片為例，左邊破壁機處理后的松花粉明顯結構已經被破壞的數量較多，而右邊攪拌機處理后的松花粉依然有不少保留著完整結構。

▲實驗后的松花粉：左邊由破壁機攪打，右邊由攪拌機攪打

出渣率篇：飛利浦“打豆漿”效果差

出渣率越低，豆渣越少，說明能制作出的豆漿越多，制漿能力越強。

檢測人員采用同等黃豆、同等水量對12臺產品進行測試，為便于比較，實驗時均按照100g干黃豆、1000g水（1:10）的配比進行。將制作出的豆漿用50目的標準篩網過濾、振動、烘干、稱重，計算其出渣率。將10款破壁機、2款豆漿機數據進行對比。

▲出渣率實驗

結果顯示，破壁機的出渣率比豆漿機的更低（出渣率越低越好），10款破壁機的平均出渣率為2.29%，而2款豆漿機平均出渣率為25.20%。

在破壁機中，飛利浦的出渣率最高，達到11.96%，其余9款都在2.5%以下，表現出色。這主要因為飛利浦HR3653沒有制作豆漿的檔位，按照程序攪打生豆的時間較短，所以出渣較多。我們建議有制作豆漿需求的消費者，選購破壁機前要對產品功能進行了解。

破壁機制作的豆漿過濾、烘干后，豆渣只有2g左右，而2款豆漿機制作的豆漿過濾、烘干后，豆渣依然高達25g左右，渣比破壁機的多10倍。

這表明，破壁機制作出的豆漿顆粒更細膩。

制漿時間篇：海爾榨汁快，志高最耗時

一般情況下，消費者制作豆漿都是現做現喝。尤其是早晨時間匆忙，能夠在較短的時間內做出美味的豆漿是消費者較看重的指標，而制漿時間正是考核豆漿機這一性能的指標。

實驗人員將等量黃豆與水（100g干黃豆配備1000g水）放入杯中制作豆漿，記錄結束時的制漿時間，并與標示時間比較。

結果顯示，10款破壁機制漿時間都在30分鐘以上，因為制作豆漿必須經過設定好的程序進行煮沸、攪打。

其中，海爾 晶鉆Q2A制作豆漿時間較快，僅需30分35秒，與標示偏差也較小，為1.94%。

而志高 ZG-YM1701、小熊 PBJ-B10N1表現較差。志高 ZG-YM1701制漿時間長達35分10秒，小熊PBJ-B10N1則實測與標示的制漿時間偏差較大，達到-19.67%。

另外，2款豆漿機制漿時間均比破壁機快，大概在25分鐘左右。 值得一提的是，GB/T 26176-2010 《豆漿機》規定，實測的純豆漿制漿時間與所明示的制漿時間的偏差不應超過5%，消費者可對比參考。

噪音篇：破壁機噪音均在85分貝以上

實驗人員模擬消費者實際使用場景測試10款破壁機和2款豆漿機運行過程中的最大噪音。

結果顯示，12款樣品的噪音實測值均高達85dB以上，尤其是飛利浦 HR3653破壁機最大噪音為94.8dB。

值得一提的是，破壁機使用過程中噪音并非恒定不變的，前期熬煮翻滾，后期高速攪打，所以一般前期噪音較低，而后期陡然升高，較影響用戶體驗。

根據社會生活環境噪聲排放標準，居住區白天和夜間的噪聲最低值分別為55 dB(A)和45 dB(A)，實測值遠超這個限值。

試喝篇：豆漿機更符合志愿者口味

實驗人員邀請9位有試喝經驗并且有一定食品知識的志愿者，分別對9款破壁機、2款豆漿機制作出的豆漿分別進行試喝和盲評（將樣品的品牌隱藏，用序號來代替），志愿者在不知道品牌情況下試喝，填寫調查問卷并進行評分，評分依據外觀（顏色、泡沫、纖維、顆粒等）、口感（黏稠、細膩、甜澀等）、味道（好不好喝等）。

制作方法：用9款破壁機、2款豆漿機分別制作豆漿，杯內加入等量100g干黃豆、1000g水，用機器設定的“豆漿”或“五谷豆漿”功能進行制作。

▲消費者在試喝和評分

結果顯示，豆漿機制作出的豆漿得分都較高，為7.9分，而9款破壁機的試喝評分均在7.7分以下。

9款破壁機中，小熊 PBJ-B10N1、美的 BL1041A較受好評，評分總分為7.6分，幾位志愿者均表示“口感細膩”“濃淡適宜”“沒什么渣”“泡沫較少”等。

而志高 ZG-YM1701榨出的豆漿則口感較差，有消費者評價“口感層次不均勻”“泡沫居多”“渣較多”等。

另外，實驗過程中，實驗人員發現奧克斯 HX-PB9288壺口設計不合理，倒豆漿時液體易從壺口處沿著壺身流出，沾濕機器和桌面。

佛山市消委會選購建議

1、建議按需選購，不必神化“破壁”概念

破壁機在國外叫高功率攪拌機或商業破碎攪拌機，并沒有“破壁”這個概念。值得一提的是，部分廠商也開始有意識地避免在宣傳時直接提及“打破細胞壁”這個爭議概念，而是以宣稱效果為主。

破壁機通常價格不菲，一般在500元以上，甚至某些進口品牌價格動輒四五千元以上，是否值得購買呢？

如果只需制作豆漿，建議買豆漿機，如果只需榨汁，建議買榨汁機、原汁機，如果只需研磨、攪打，建議買攪拌機（料理機）。

如果有榨汁、加熱、研磨、絞肉、打冰沙等多種制作食物的需求，那么破壁機確實更有用武之地，無需過濾，有一定“破壁”效果，能將食材打得更細。

尤其對有老人、小孩的家庭，破壁機可以將不易下咽的食物如魚骨、纖維打碎，更易于老人或小孩的營養吸收。

2. 制作豆漿需加熱，建議選擇有加熱功能的型號

未煮熟的豆漿不能飲用，生豆中有胰蛋白酶抑制劑，會導致胰酶分泌過量，長時間飲用則導致胰功能受損。

消費者常用破壁機來制作豆漿，但某些國外型號并沒有加熱功能，因為中西方飲食習慣不同，歐美地區并沒有喝豆漿的飲食習慣，即使通過刀頭摩擦升溫也不能夠把胰蛋白酶抑制劑很好地滅活掉。

因此購買的時候需注意產品是否有加熱功能，沒有的不能用來直接制作豆漿，在攪打之后還需另行加熱。

3. 加熱時使用玻璃杯，而不是塑料杯

現在市面上的部分破壁機為了滿足多種要求，一般會在包裝中配備熱杯（玻璃杯）和冷杯（塑料杯）。

如果食品有加熱需求，務必使用玻璃杯，驟冷驟熱不易破裂，且加熱時不會釋出有害物質。

4. 避免長時間不間斷使用，注意清潔干燥

盡量避免長時間不間斷使用機器，建議間隔10-15分鐘再使用，否則易引起機器過熱自動停機或故障。

使用后要及時拆解、清洗部件，同時避免主機浸泡于水中，不用時要保持機器清潔干燥。

拓展知識：