前沿拓展：

編者按

韓江流淌千年，浩浩湯湯，奔涌入海。文化跨越千年，郁郁蔥蔥，匯聚成潮。潮州，是一座能與時空對話、與世界對話的小城，這里有豐富的物質與非物質文化遺產，這里有漫長的海岸線和高聳的群山，這里有多樣的物種，這里的山、海、人、城，皆可觀，可書寫。

即日起，南方日報《潮州觀察》開設“韓江潮”專版，在這里，我們一起用文字關注本土，用真情關注潮州，打開另一扇潮州與世界關聯的窗口，觀韓水奔流，留情懷萬千。讀者諸君可將美文投稿至nfrbczgc@126.com，我們將擇優刊發，并略付薄酬。

如果你問潮州壺有多少年的歷史，我會告訴你至少有6000年的歷史。應該說，潮州壺是起源于新石器時代，陳橋貝丘遺址的發現，讓我們發現了壺之魂。

從出土的陶器看，這是我們發現的最早手拉坯，雖是粗砂紅陶，但可從紅罐中尋找到手拉坯壺前世的影子。那時雖然沒車轱轆，但可一邊拍一邊拉，紅罐的坯就可成型。

在國家博物館，首層大廳的“中國歷史陳列”，就是從浮濱出土的大陶罐開始的。

浮濱這個時期，出了許多能工巧匠，他們建房子、搞冶煉、做陶器……但浮濱人制的陶器至今也是引人注目的。1974年在饒平縣浮濱、聯饒兩地，出土了長頸大口尊，對尊穿孔壺為主要特色的147件醬黑陶器。陶器中出現了前所未有的、明確的玻璃質反光。專家認為，這是陶瓷史上一次重要的質變，這個質變對潮州的陶瓷有著深遠的意義。

潮州壺的概念不知是不是這個時候出現的？那些壺是用來喝水的，還是用來喝酒的？

我們從那些流傳下來的古畫中就可以知道唐代就開始盛行用壺沖茶了，唐代閻立本的《十八學士圖》，畫面上畫了幾個學士，有的在對畫卷評頭論足，有的賞花論詩，有的弈棋品茶，那個僮仆拿著一把大壺，正給一名雙手托著小碗的學士沖茶。有趣的是旁邊的桌子上還放著壺、喝茶的小碗與茶葉罐等。唐代的《弈棋侍女圖》，是一幅貴婦弈棋、侍婢觀棋、兒童嬉戲的工筆風俗畫。世人大都關注畫中對弈貴婦的風姿，而我關注的是那位侍女雙手托著茶杯，侍女是不是剛煎好茶，把壺里的茶沖進杯子，再端來給貴婦？

除了這些畫，我們從那些詩中可看出唐代飲茶習俗的興起。僅白居易一人就寫了茶詩五十余篇，尤為膾炙人口的是盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩中有這樣一句：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢光開花……一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷……”有人統計，唐代寫過茶詩的詩人與文學家有130余人，有茶詩500多首，不知失傳的詩文還有多少？

“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。”這首從小就能背誦的李白的《靜夜思》，卻讓我疑惑幾十年，睡在房子里的床上，也能看得到明月？來到潮州后，我恍然大悟，潮州人把桌子也叫“床”，茶桌叫“茶床”，潮語保留了許多古老的漢語，被稱為“古漢語的活化石”。原來李白是與朋友在露天飲茶賞月，思故鄉。

既然唐代那么講究喝茶，那么當年那個被貶來潮州當刺史的韓愈，帶來了崇尚文化，興辦教育之風，那么是不是也給潮州帶來了茶文化？工夫茶會不會始于這個時候？

這只是我的一種聯想。陳香白先生在他的《潮州工夫茶》一書中，進行了唐代煎茶法與中國工夫茶之權輿，他還列出了《茶經》“煎茶法”與“潮州工夫茶法”比較表，列出了《茶經》茶具與潮州工夫茶具的比較表。他說，通過列表比較，我們有理由認為：陸羽的“煎茶法”，其實就是“中國工夫茶”之權輿。換句話說，中國工夫茶藝，早在盛唐之時便正式形成，它是中國茶道的載體。

但是潮州在唐代不僅有喝茶習俗，還是重點的產茶之地。中國農業科學院茶葉研究所主編的《中國茶樹栽培學》認為，潮州是唐代重點產茶的地區。

飲茶當然就要有茶具，我們從唐代的黑釉執壺、唐三彩套杯、唐金銀絲結條茶籠子、唐鎏金茶碾與茶羅等茶器，就知道唐代對待喝茶是多么講究。

在歷史長河中，宋代是潮州陶瓷發展的里程碑，筆架山宋代百窯遺址足可說明。

《清明上河圖》是著名風俗畫作品，把北宋京城汴梁和汴河兩岸的人物風景，從城里城外都記錄了下來，描繪的是開封市井的美麗畫卷，“淡薄春風卻似秋”，“綠紋溪水趁橋彎”，看那虹橋上是人來人往，熙熙攘攘，從橋上下來有一條大街，大街上是一個個忙碌的店鋪，汴河旁是碼頭，旁邊也是店鋪……這是那個時代的百態人生。

其實宋代的潮州生活，也是讓人愜意的，可用五彩繽紛、花開似錦來形容。廣濟橋上下來，也是一條大街，大街上也應是一個個忙碌的店鋪，韓江旁也應有一個大碼頭，因為韓江東岸筆架山上百窯的窯火正旺，每年燒制的6200多萬件陶瓷要從這里裝運，從韓江碼頭運到廣州、泉州、臺灣等地銷售，還運到日本、韓國等國銷售。

至今保存的韓江東岸筆架山百窯遺址，就是當年窯火之旺的象征。這里一條條依山而起，如龍擺尾、瓦頂若鱗、伸腰拱脊、似龍騰飛的龍窯，燒出了各種各樣的陶瓷，當然也燒出了器形不一的壺。

據史料記載，這個時期潮州就有腳踏轆轤，雙手旋坯的先進工藝延續了千年。幾十年前，潮州從事手拉坯壺的藝人，依然還是腳踏轆轤，雙手旋坯的。也不知是不是這個時候，潮州人就開始手拉坯壺了？

蘇東坡來過潮州是無疑的，蘇東坡送茶盂給許玨也是無疑的，茶盂是宋代一個關系到茶的烹飲方法的關鍵性茶器。蘇東坡在他的《過陰那山》序中告訴我們，他來過潮州，在潮州住了六天，時間是謫惠州次年正月十二日起。他曾到潮州城南韓廟、韓山和金沙溪等地參觀考察韓文公遺跡，并留下不少有趣的故事傳說。

蘇東坡來潮州得到了名士王介石和許玨的熱情接待。來了四天，也就是當年正月十六日，他作了《酒子賦》，并在序中稱：“潮人王介石，泉人許玨以是餉予，因作此賦。”

蘇東坡在《與鄧安道書》記有：“寶積行無以為寄，潮州酒一瓶并建茶少許，不免罪瀆。”又在《跋東臬子傳》云：“梅州送酒者適至，獨嘗一杯，徑醉，遂書此紙以寄譚使君。東坡不能飲，而喜人飲酒，當以潮州酒為佳也。”

大文豪蘇東坡不但擅長釀酒，更是品酒“高人”。可惜后來罕有人重視潮州米酒的這段不凡歷史，當然也忘了蘇東坡用潮州壺烹潮州鳳凰茶的傳說。

蘇東坡在儋州為何要贈許玨茶盂，那是因為當年蘇東坡來潮州時，許玨送過蘇東坡一把潮州壺。

公元1095年，蘇東坡貶惠州的第二年正月十二來到潮州，一天，蘇東坡在許玨家吃過中午飯，他們來到了許玨家的茶室。許玨拿出了鳳凰山的茶來烹，山泉水在壺中燒開，許玨斟了一小竹勺鳳凰茶放進壺中，頓時茶香四溢，他把壺從紅泥炭爐提起來，把茶沖進杯里。

古老的茶道講究“活火烹茶”，許玨用的就是橄欖炭，潮州產烏橄欖，用烏橄欖核燒制成的炭，易燃，燃起后焰火呈藍色，火勻而不緊不慢，無煙，清香，還耐燒。難怪蘇東坡會有這樣的詩：“活水還須活火烹，自臨釣石取深情。”

茶湯是金黃色的，淡淡的香味，蘇東坡端起杯子聞了聞，然后喝了一口，滿口清香，回甘流長，喝完后拿起杯子聞，杯中留香，那是老樅的韻味。

那為什么蘇東坡說“潮州酒一瓶并建茶少許”，建茶因產于福建建溪流域而得名。宋代福建建安縣(今建甌)因北苑鳳凰山的茶而聞名，北苑貢茶在中國茶葉御貢史上獨領了450多年的風騷。

宋代潮州的鳳凰山也產茶，但遠遠沒有建安縣鳳凰山那么聞名遐邇，但潮州鳳凰山也盛產茶，且銷往日本、東南亞等地。蘇東坡聽說是鳳凰茶，而誤以為是建安縣的鳳凰山的茶，其實是潮州的鳳凰茶。

蘇東坡喝著茶，看著許玨手中的壺問：“這壺溫潤如玉，高雅大氣，是哪里產的？”

許玨說：“這壺我還有一把，是準備送給東坡兄的。我們潮州盡管每年生產幾千萬件瓷器，但心愛的茶器卻是要講究緣分的。”

蘇東坡愛喝茶，許玨送壺給蘇東坡，蘇東坡后來還禮茶盂給許玨，這事也是可信的。

千年歷史，多少往事俱煙云，多少府第蕩然無存，然而這座北宋的許駙馬府依在，當我走進去，尋找當年許玨與蘇東坡喝茶的地方，仿佛茶香四溢……

這是我在《潮州壺的前世今生》一書寫的故事。為了寫這本書，6年來我看了幾百本茶與壺的書，一邊看，一邊做筆記，還要研究分析，尋找與潮州有關的蛛絲馬跡。這種研究讓我知道，其實潮州制壺工藝并非是從宜興學來的，潮州制壺工藝已有千年歷史，只要細細地研究與考證，你就能發現從潮州生產的陶瓷壺，到后來的朱泥壺，制作工藝幾乎是一樣的，只不過是換了一種材質。

每個時代喝茶方式的改變，都會引來茶器的大變革。明代喝茶方式的改變，而產生了宜興紫砂壺與潮州朱泥壺。

那是2016年6月，應泰國旅游局之邀，我來泰國考察，在泰國國家博物館，看到了一把手坯拉朱泥壺，講解員說這把壺來自于潮州，至今有三百多年的歷史。這把經典的梨型壺，很適合泡工夫茶。

有專家告訴我，進入中南海紫光閣的藝術品，是代表著中國工藝的最高水平，雖然潮州手拉坯朱泥壺比宜興晚近20年，但這是手拉坯朱泥壺質的飛躍，是藝術的里程碑。那是2006年，章燕明、章海元父子創作的《祝壽》《十全十美》《魚樂圖》3套13件入選中南海紫光閣。

2020年，章海元制作的《詩與壺》系列作品一公開，就引發了關注，媒體作了大篇幅的宣傳推介，這是因為壺從來就沒有形成過體系，而《詩與壺》填補了歷史空白，形成了詩的體系，讓壺中有詩，詩中有壺。

這個世紀以來，潮州手拉壺得到了前所未有的發展，且人才輩出，他們制作了一大批既實用，又有藝術收藏價值的作品，比如《長虹貫岳》《圓》《紫晞》《敦煌藝術》《沙漠綠洲》《遠古》《臉譜》《荷塘月色》《漢風流韻》等，都有自己獨特的風格。

潮州手拉壺的春天來了，歷史將會記載這代壺藝人。

【文】洪巧俊

【作者】

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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