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來源：環(huán)球網(wǎng)-文旅頻道

【環(huán)球網(wǎng)文旅特約作者 米廣弘】云南產(chǎn)菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南華。

菌湯鍋 米廣弘攝

昆明到大理的高鐵開通后，約1小時(shí)的時(shí)間，就可到達(dá)菌類飄香的楚雄。雨水增多的時(shí)候，就到了野生菌破土而出的季節(jié)，松茸、塊菌、牛肝菌、香根菌、杉老苞、干巴菌、雞樅……正蓬勃生長(zhǎng)著，是大自然給楚雄南華最好的饋贈(zèng)。

楚雄地處低緯度、高海拔地區(qū)，林地面積廣闊，地形地貌復(fù)雜，森林類型多樣，得天獨(dú)厚的立體氣候孕育了這里豐富的野生菌資源，其野生菌的種類、數(shù)量、質(zhì)量均在全國(guó)領(lǐng)先。目前，南華縣境內(nèi)已知野生食用菌種類達(dá)290多種，“世界四大名菌”和“中國(guó)十大名菌”在這里均有分布。其中，松茸、牛肝菌因質(zhì)優(yōu)量大、營(yíng)養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)銷國(guó)外。

如果初次來南華，自己采摘野生菌，再做一鍋野生菌火鍋，是最好不過的體驗(yàn)了。咪依嚕風(fēng)情谷內(nèi)采摘忙，山上野生菌種類較多，以牛肝菌和雞樅為最，多生于草間樹下，采摘時(shí)最好只采自己見過的野生菌，顏色鮮艷又陌生的菌類就不要嘗試了。采摘時(shí)用小刀沿著根部菌類將其割下，不要連根拔起，以免破壞菌根，然后用土蓋上菌坑，這樣明年還會(huì)再發(fā)出菌子。采摘下山后，可以將自己的收獲帶到餐館現(xiàn)做現(xiàn)吃。街道兩旁最多的就是吃野生菌火鍋的餐館，食客絡(luò)繹不絕，爭(zhēng)相前來品嘗這山珍野味。

楚雄野生菌火鍋是“云南六大名吃”之一，以雞肉、牛肉、羊肉或老火腿為火鍋底料，香氣撲鼻的一大鍋濃湯沸騰后陸續(xù)放入新鮮的野生菌，待野生菌煮熟，先盛上一碗鮮美的菌湯把味蕾喚醒，再慢慢享受各種不同菌類的獨(dú)特口感。

吃野生菌火鍋，還要根據(jù)自己的喜好配上一份蘸碟。店家會(huì)將干菌發(fā)開，焙制、炒干加入小米辣等佐料，制成特制的菌碟。野生菌火鍋湯底略顯渾濁，吃起來比聞上去要香許多，菌類植物集中了大地的精華，富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)免疫力。吃野生菌前別忘了再舀碗湯嘗嘗，絕對(duì)的鮮香味美。

野生菌食材新鮮、味道鮮美，除了做成火鍋，還可以根據(jù)自己的喜好做成各種菜。不論是爆炒還是煮湯，楚雄人都會(huì)在烹飪菌子時(shí)加上幾塊自家腌制的火腿來提味，食材簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單，久而久之，野生菌配火腿成了楚雄人最愛的吃法，菌子的鮮美和火腿的香味融為一體，使人食欲大增。

若來這里，還可以到楚雄最大的野生菌交易市場(chǎng)買一些菌子當(dāng)作伴手禮帶回家。南華塊菌是楚雄南華縣的特產(chǎn)，被稱為“國(guó)際第一名菌”，外觀上分為黑塊菌、夏塊菌和白塊菌三種，南華雞樅菌色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感清脆，是著名的野生食用菌，還有牛肝菌、松茸等許多美味菌類。自2003年開始，南華已成功舉辦了多屆“中國(guó)·南華野生菌美食文化節(jié)”。（米廣弘，文化學(xué)者）

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