隨著農歷雨水節氣的到來，蘇州人春季吃的“第一條時令魚”菜花塘鱧魚開始上市，市場需求旺盛。2月21日，現代快報記者從蘇州最大的“菜籃子”——南環橋市場獲悉，市場塘鱧魚日均上市量500斤，目前階段的塘鱧魚在一年中肉質較為肥美鮮嫩，暫時上市量不多且價位較高，批發價為120-150元一斤，與2023年同期的上市批發價相比基本持平。

△塘鱧魚

“一月塘鱧二月鱖、三月甲魚四月鰣?！北环Q為“春天第一鮮”的塘鱧魚肉質肥美鮮嫩，是蘇州人春天餐桌上的高端時令水產。在南環橋市場水產區，塘鱧魚交易紅火?！霸缟弦呀涃u掉了不少，每條塘鱧魚重量都在2兩左右，價格在每斤130元到140元，2.5兩到3兩的塘鱧魚現在還很少?！睋袌鏊a區某攤主介紹，作為淡水魚中的“貴族”，有著漂亮花紋、元寶狀外形的塘鱧魚，肉質細嫩味道鮮美，營養價值高，而且沒有太多的魚刺，非常受顧客歡迎。

△塘鱧魚

“塘鱧魚作為春季時令魚，批量上市時間在3個月左右?！痹摂傊鹘榻B，時令塘鱧魚雖然價格不菲，但仍然吸引不少消費者嘗鮮。今年塘鱧魚的價格與往年差不多，這兩天2兩以上的塘鱧魚，每斤要賣到140元以上，而且價格“上不封頂”，2.5兩到3兩的塘鱧魚，目前最高賣到每斤200元，周末價格還會上漲。據介紹，品質好的塘鱧魚通常都是雄性的，過段時間雌性塘鱧魚多了，價格會便宜點。

現代快報記者了解到，眼下蘇州水產品市場上的塘鱧魚以高淳貨為主，占比達到80%，沭陽、湖北、安徽的貨源占比20%。據介紹，塘鱧魚多數是野生的，人工養殖成本較高，數量也不多，過段時間外地貨源塘鱧魚會越來越多，價格會略有下降。

△塘鱧魚

蘇州人傳統塘鱧魚做法很多，袁枚在《隨園食單》留下塘鱧魚“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥做湯、做羹，尤鮮?！睋榻B，目前蘇州家常做塘鱧魚，大的一般糖醋、紅燒，小的做成塘鱧魚燉蛋，味道鮮美。蘇州經典菜中還有莼菜氽塘片、糟熘塘片，以及用塘鱧魚兩頰肉烹炒的高端“炒豆瓣”等。

現代快報/現代+記者高達

（圖源：蘇州南環橋市場）

（來源：現代快報全媒體）

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