我們吃各種蔬菜的時(shí)候，往往會(huì)扔掉很多“邊角料”，比如芹菜、萵筍的葉子，又比如白蘿卜、茄子的外皮。

雖然它們口感略差，但營(yíng)養(yǎng)并不遜色——

芹菜葉

因?yàn)楹颓鄄饲o炒熟需要的時(shí)間相差太大，芹菜葉子往往會(huì)被丟掉。

可芹菜葉不但能吃，部分營(yíng)養(yǎng)素含量甚至比莖還要高。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

芹菜葉子的維生素E 、維生素B2、維生素C含量豐富，胡蘿卜素含量更是莖的8倍多。

（數(shù)據(jù)來源：中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版）

推薦吃法

包水餃、包子、餛飩時(shí)用芹菜葉拌餡是不錯(cuò)的選擇。

萵筍葉

萵筍葉也是經(jīng)常被丟掉的部分，但萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)可不比萵筍莖差，綜合來說，甚至比萵筍莖更有營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

萵筍中的鉀離子含量很豐富，可以控三高、護(hù)心臟，其中的萵苣素、有機(jī)酸等成分和豐富的水分、膳食纖維，還能幫助預(yù)防便秘。

而萵筍葉的胡蘿卜素含量大約是莖的5.9倍，維生素C含量大約是莖的3.3倍，不溶性膳食纖維含量上也是葉子更勝一籌。

萵筍葉用來涼拌、清炒、煲湯，都是不錯(cuò)的選擇。

白蘿卜皮

很多人吃白蘿卜的時(shí)候，為了口感好，都會(huì)去皮吃，白白浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白蘿卜含水量高、熱量低的同時(shí)，膳食纖維、維生素的含量都比較高，還含有芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，而白蘿卜皮則含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎保健作用。

推薦吃法

白蘿卜在生吃、燉、炒的時(shí)候，可以保留蘿卜皮一起食用。

茄子皮

茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對(duì)慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茄子皮中含有豐富的維生素P，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病很有幫助。

不過，患有缺鐵性貧血的人群，不用特意吃太多茄子皮，以免影響鐵元素的吸收。

推薦吃法

如果不討厭茄子皮的味道，完全可以帶皮烹飪。

蔬菜的正確清洗方法

對(duì)于很多人來說，給蔬菜去皮是為了去除農(nóng)藥殘留，其實(shí)，只要清洗方法正確，很多蔬菜不必去皮食用。

由于大部分農(nóng)殘都是水溶性的，用水沖洗蔬菜往往就很有效。

如果為了洗得更徹底，可以將蔬菜在清水或淘米水中浸泡10分鐘左右，再使用流水輕輕搓洗30秒以上。

如果不放心，也可用堿水浸泡清洗。

1. 在500毫升清水中加入食用堿5克～10克配制成堿水；

2. 將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5分鐘～15分鐘；

3. 最后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。

注意：蔬菜原則上一定要先洗再切，不要先切再洗。

蔬菜先切再洗，跟水的接觸面太大了，清洗過程中水溶性維生素容易流失，容易釋放溶解到水中，而未清洗干凈的蔬菜還容易通過切開的蔬菜切面，對(duì)蔬菜造成污染。

除非一些特殊情況，比如蔬菜體積太大或如菜花這類蔬菜，不切開洗不干凈。

資料：養(yǎng)生中國(guó)

編輯：高 琴

責(zé)編：李晶瑩