好消息！“預(yù)制菜國(guó)標(biāo)”或?qū)?wèn)世，三大亮點(diǎn)足以打消家長(zhǎng)們的擔(dān)憂

據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道：預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果！

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所參與了本次預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的制定，所長(zhǎng)王鳳忠在接受采訪時(shí)表示此次預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中最大的亮點(diǎn)是：

禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸

2023年，不時(shí)有消息傳出“預(yù)制菜即將進(jìn)入校園”，在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波，家長(zhǎng)們表示擔(dān)憂……

社會(huì)大眾、家長(zhǎng)們擔(dān)憂的地方主要集中在以下幾個(gè)方面：

1.預(yù)制菜有沒(méi)有食品安全保障？

預(yù)制菜的加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)不會(huì)存在食品安全隱患？

例如，加工過(guò)程中是否嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，食材是否新鮮，添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)等。

這些問(wèn)題直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，因此引起了廣泛的關(guān)注。

2.預(yù)制菜是否具有營(yíng)養(yǎng)？

預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

以往，預(yù)制菜的加工過(guò)程需要添加一定的調(diào)料和防腐劑，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分流失？

此外，預(yù)制菜的種類相對(duì)單一，缺乏多樣性，是否滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求？

3.預(yù)制菜是否符合孩子們的飲食習(xí)慣？

預(yù)制菜的普及會(huì)不會(huì)對(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣產(chǎn)生一定的影響？

學(xué)生長(zhǎng)期食用預(yù)制菜，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的忽視，影響他們的飲食觀念和健康習(xí)慣的形成。

鑒于以上疑問(wèn)，教育部去年9月果斷拍板，讓家長(zhǎng)們懸著的心暫時(shí)放下了。

教育部認(rèn)為預(yù)制菜“不宜推廣進(jìn)校園”，原因就是“當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制”。

那么隨著預(yù)制菜國(guó)標(biāo)愈來(lái)愈近，能化解社會(huì)大眾，特別是家長(zhǎng)的恐慌嗎？

亮點(diǎn)1：拒絕防腐劑

食品防腐劑的種類繁多，常見(jiàn)的包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯類等。

這些防腐劑在不同的食品中有不同的應(yīng)用，例如苯甲酸及其鹽類常用于醬油、醋等調(diào)味品中，山梨酸及其鹽類常用于果汁、果醬等水果制品中，對(duì)羥基苯甲酸酯類常用于飲料、糕點(diǎn)等食品中。

對(duì)于各類防腐劑的使用范圍、份量和方式，國(guó)家都有明確的標(biāo)準(zhǔn)限定，只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，都是安全的。

去年以來(lái)，預(yù)制菜引發(fā)多次輿情事件，其中防腐劑是重要原因。

有家長(zhǎng)表示：孩子正在長(zhǎng)身體的時(shí)候，預(yù)制菜中含有防腐劑，吃了對(duì)身體會(huì)不會(huì)有影響？

基于家長(zhǎng)們的擔(dān)憂，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將明確規(guī)定：禁止添加防腐劑！

亮點(diǎn)2：必須冷鏈運(yùn)輸，目的是提高行業(yè)門(mén)檻，杜絕一切小作坊！

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)王鳳忠表示：

過(guò)去隨便一個(gè)草臺(tái)班子就可以生產(chǎn)預(yù)制菜，這是對(duì)消費(fèi)者的極大不負(fù)責(zé)，也是對(duì)行業(yè)的極大破壞。

冷鏈運(yùn)輸之所以被認(rèn)為是提高行業(yè)門(mén)檻的原因，主要是因?yàn)槠浼夹g(shù)要求高、成本投入大、監(jiān)管要求嚴(yán)格、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈以及合作伙伴要求高。

這些因素使得冷鏈運(yùn)輸成為一個(gè)具有挑戰(zhàn)性的市場(chǎng)，只有具備一定實(shí)力的企業(yè)才能在這個(gè)市場(chǎng)中立足。

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)中的這一項(xiàng)規(guī)定將小作坊拒之門(mén)外，保障食品安全問(wèn)題。

亮點(diǎn)3：細(xì)分預(yù)制菜定義范圍，不能什么都說(shuō)是預(yù)制菜！

預(yù)制菜，顧名思義，就是提前制作好的菜肴。

它們通常在中央廚房或食品加工廠中制作完成，然后通過(guò)冷鏈物流運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)銷售點(diǎn)，如超市、便利店等。

根據(jù)以往的定義，預(yù)制菜種類非常豐富，包括半成品、成品和即食產(chǎn)品。

半成品是指已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工，但還需要消費(fèi)者進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪的食材，如切好的蔬菜、腌制好的肉類等。

成品則是指經(jīng)烹飪好，只需加熱即可食用的菜肴，如炒飯、燉肉等。

即食產(chǎn)品則是指無(wú)需加熱，直接食用的預(yù)制食品，如壽司、沙拉等。

而在以后國(guó)標(biāo)中的規(guī)定，預(yù)制菜將特指：需在加熱后才可食用的食品。

此項(xiàng)規(guī)定源于料理包的泛濫：

去年9月，湖北某大學(xué)食堂一檔口使用預(yù)制菜料理包，都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤(pán)端給學(xué)生，此舉引發(fā)巨大爭(zhēng)議。

寫(xiě)在最后：

在推廣預(yù)制菜的過(guò)程中，我們應(yīng)該充分考慮各方面的因素，確保預(yù)制菜能夠真正為學(xué)生帶來(lái)便利和健康。

未來(lái)，相信隨著預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的推出，預(yù)制菜的質(zhì)量和安全問(wèn)題將得到保障，確保學(xué)生能夠放心食用。

只有這樣，預(yù)制菜進(jìn)校園才能真正實(shí)現(xiàn)其價(jià)值和意義。

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