據(jù)新華網(wǎng)，春節(jié)期間剩余菜品較多，存放時(shí)間較長，一些隔夜菜怎樣保存，怎樣更健康地食用？北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康說，應(yīng)采取措施盡量減少亞硝酸鹽攝入。

于康表示，首先要在根源上保證食物食材的新鮮衛(wèi)生，盡可能少吃腌制、燒烤加工肉類食物，注意不要長時(shí)間存放綠葉蔬菜。對于已經(jīng)制備好的飯菜，盡量保證在3個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完。

專家特別提醒，冰箱冷藏并不能完全抑制細(xì)菌繁殖，長時(shí)間保存還會造成維生素C等營養(yǎng)素含量減少。因此，如果第二天要帶餐，可以用干凈餐具把菜品先制熟、分離出來，然后冷藏保存，避免食物污染，降低亞硝酸鹽含量。

“不管采取哪種措施，隔夜菜應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)吃完，在進(jìn)食之前也要充分加熱。”于康建議。

來源： 沈陽晚報(bào)