前沿拓展：

中國烹飪包羅萬象，技巧法深，奧妙就在于“火候”二字。

炒、爆、汆、涮、蒸要用旺火，口感爆香；

煎、炸、貼、燉要用文火，入骨入味；

燒、燜、煨、燉、煮要用微火，軟糯可口。

道理我都懂，可每次想要大顯身手，秀一番廚藝的時候，總是面臨三番五次才打著火，大小火很難調(diào)節(jié)的窘境。

教練，請賜我一臺完美的燃?xì)庠畎桑?/p>

01

好的燃?xì)庠顟?yīng)該具備哪些條件？

①安全性

毫無疑問，安全性是第一位要考慮的。關(guān)乎人命啊，親！

一定要選擇帶有熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠睿@樣一旦火焰被風(fēng)或水意外熄滅時，就可以自動切斷燃?xì)猓瑥亩Ｕ习踩?/p>

②大火力

對于烹飪以爆炒為主的天朝子民而言，大火力是非常重要的。只有火力猛、高油溫才能快速鎖住食物鮮味，炒出脆爽滑嫩的口感。

火力大小可以看熱負(fù)荷，在能耗標(biāo)識上就有，以kw為單位。

在其他條件等同的前提下，熱負(fù)荷越大，火力就越大。一般4~5kw就可以滿足大部分人的烹飪要求了。

但是，僅僅火力大是沒有用的，還要看熱效率。只有熱效率越高，燃燒產(chǎn)生的熱量才可以越多地被鍋具吸收。熱效率最起碼應(yīng)大于55%。

▲熱負(fù)荷和熱效率可以在能效標(biāo)識上看

有一個坑要注意：有些品牌為了提高熱效率，會不斷提高中心火的熱負(fù)荷，卻忽略了爐頭燃燒的均勻性，這樣可不行。

▲燃燒均勻的燃?xì)庠?/p>

③顏值高

目前，市面上的燃?xì)庠钣信_式和嵌入式兩種。

在顏值方面，嵌入式完勝。它可以完美嵌入櫥柜當(dāng)中，與廚房整體風(fēng)格匹配，整潔美觀，所以是目前的主流選擇。

▲玻璃面板的燃?xì)庠?/p>

嵌入式燃?xì)庠蠲姘逯饕胁讳P鋼、鋼化玻璃兩種。不銹鋼堅固耐用，安全性高，但是用鋼絲球清潔，容易留下劃痕；玻璃面板美觀時尚，清潔不易留下劃痕，但是穩(wěn)定性差，不可重力撞擊。

▲不銹鋼面板的燃?xì)庠?/p>

而臺式燃?xì)庠铍m然安裝比較方便，直接放在臺面上用就可以，但是顏值還是略低了一點。

④點火快

燃?xì)庠铧c火裝置一般有壓電陶瓷點火和電子脈沖點火兩種。

壓電陶瓷就是那種“可滋、可滋”扭上半天，也打不著火的裝置，多見于臺式燃?xì)庠睢?/p>

相較而言，電子脈沖點火命中率就高多了，一般都是100%，不過必須搭載電池使用，需要更換電池。現(xiàn)在，大多數(shù)嵌入式燃?xì)庠疃际怯玫碾娮用}沖點火裝置。

02

家里灶不夠的情況下怎么辦？

從灶頭數(shù)量上看，燃?xì)庠罘謫窝邸㈦p眼、三眼、四眼等幾種。

目前，我國家庭使用最多的還是雙眼灶，比較符合我們的飲食習(xí)慣，可以兩個鍋同時操作，炒和蒸兩不誤。

而三眼灶和四眼灶，雖然灶頭較多，但是灶頭之間的間距也變小了，沒有辦法同時放下大尺寸的鍋具。多出來的灶頭火力也比較小，不能滿足炒菜需求，而且價格較貴，所以在國內(nèi)普及率并不高。

三眼灶和四眼灶更適合烹飪以烘焙、燉煮為主的西方。因為使用的鍋具比較小，對火力要求也沒那么高。

不過，如果你習(xí)慣煮牛奶和煮咖啡的話，三眼灶也是個很不錯的選擇。

三眼灶比雙眼灶多一個小灶頭，火力較小、熱值低，可以供小奶鍋使用，比較省氣。而雙眼灶需要墊個架子才能架住這種小鍋。

單眼灶一般適用于小戶型，占用空間比較小。家里人少的話，也可以滿足基本的炒菜需求。

使用單眼灶或雙眼灶，最怕就是人多的時候。每次做飯，廚房就是一陣兵荒馬亂，備菜、炒菜根本忙不過來。

如果家里經(jīng)常來人的話，可以配個電磁爐分擔(dān)一下火力，再加上蒸烤箱、高壓鍋、電飯煲等等，做飯速度會快很多。

如果覺得普通電磁爐占空間的話，可以在燃?xì)庠钆赃吪湟粋€嵌入式的電磁爐。既不會占地方又方便準(zhǔn)備工作，電磁爐平常不用時，拿桌布墊一下，就可以放東西，一點都不浪費空間。

03

日本燃?xì)庠顬槭裁词軞g迎？

要問哪個品牌的燃?xì)庠钭龅米詈茫鄶?shù)人腦海里蹦出來的肯定都是日本品牌，比如林內(nèi)、能率等等。

近幾年，日本灶具越來越火，在燃?xì)庠铑I(lǐng)域幾乎是被奉為“神灶”的存在。那么日本燃?xì)庠畹降缀迷谀哪兀?/p>

使用國內(nèi)燃?xì)庠睿蟛糠秩顺床藭r最有可能出現(xiàn)的情況是：一不小心油溫過高，產(chǎn)生大量油煙。

而日本燃?xì)庠疃純?nèi)置“si傳感器”，是一個溫度探頭,可以防油溫過熱和防干燒。

▲si傳感器

當(dāng)它感應(yīng)到油溫過高時，就會自動調(diào)小火焰，炒菜時不會產(chǎn)生很大油煙。甚至有時候即便忘了關(guān)火也沒事，當(dāng)鍋底溫度過高時，就會強(qiáng)制熄滅，不會出現(xiàn)干燒把鍋底燒穿的情況。

不止如此，一旦鍋離開燃?xì)庠睿鹆蜁詣幼冃。缓?分鐘左右自動斷氣，安全性非常有保障。

此外，日本燃?xì)庠疃荚O(shè)有兒童安全鎖，當(dāng)它被鎖定時，再按點火開關(guān)，就不會出火了，很安全。

日本燃?xì)庠钜话愣?strong>內(nèi)置烤箱，烤箱很小，可以烤個小魚、蛋撻、小餅干什么的。據(jù)說燃?xì)饪境鰜淼谋入娍鞠淇境鰜砀悖绕涫囚~，難怪日本人這么喜歡吃烤魚。

日本燃?xì)庠钤谠羁谖恢蒙喜捎昧?strong>防灑設(shè)計。如果發(fā)生湯汁潑灑，可以直接用抹布擦干，不用擔(dān)心爐頭周圍溫度過高的問題。無可否認(rèn)，日本產(chǎn)品在一些小細(xì)節(jié)上做得非常人性化。

像現(xiàn)在智能化的日本燃?xì)庠钸€可以精確的掌握火候，炒菜需要多少溫度，直接在智能操作面板上設(shè)置好就可以了，不用擔(dān)心溫度調(diào)大調(diào)小的問題，這樣燃燒也更有效率。

▲智能控制面板

但是，這種自帶烤箱的日本純進(jìn)口燃?xì)庠畈⒉缓觅I，需要海淘（海淘比較難，因為灶里可能殘存燃?xì)猓院芏噢D(zhuǎn)運公司也不收），或者自己到日本背回來。而且價格很貴，都在萬元以上，還沒有保修。

04

燃?xì)庠顧还裨O(shè)計

兩者的順序應(yīng)該是先確定燃?xì)庠畹某叽纾缓笤僭O(shè)計櫥柜。

燃?xì)庠钍乔度霗还竦毓衽_面上的，因此對地柜高度和臺面寬度、深度都有一定要求。

地柜高度要符合人體工程學(xué)，否則一頓飯下來很容易腰酸腿疼。在烹飪區(qū)，地柜的高度是根據(jù)肘關(guān)節(jié)的高度決定的，因為做飯工作都是用手完成的。

比較舒適的地柜高度在距離手肘25cm處，一般在79cm~83cm之間。

地柜臺面寬度不能小于灶面寬度，并保證燃?xì)庠詈蠖伺c墻凈距不少于15cm，側(cè)面與墻凈距不少于20cm，防止離墻太近，放不下大尺寸的鍋具。

如果上方裝頂吸油煙機(jī)，要保證油煙機(jī)與灶面有65cm-75cm的距離。這樣既不會影響燃?xì)庠畹臒嵝剩材苓_(dá)到較好的吸煙效果。

如果使用嵌入式電氣雙灶的話，在水電階段就需要和設(shè)計師、工長溝通插座的位置。

一般，廚房都不安裝空調(diào)，很多人為了做飯時涼快，都會在廚房裝涼霸。為了不影響爐灶燃燒，涼霸安裝要避開燃?xì)庠铐敳康奈恢茫蝗灰婚_涼霸火苗子亂竄；要避開炒菜、切菜的頭頂位置，不然對著腦袋吹10分鐘保證受不了。

05

燃?xì)庠畹陌惭b

①確定氣源類型

燃?xì)庠钣腥斯っ簹猓≧）、液化石油氣（Y）和天然氣（T）三種氣源。一臺燃?xì)庠钪贿m用于一種燃?xì)猓荒芑齑睿駝t容易發(fā)生爆炸。

如果對自家使用的燃?xì)夥N類不太清楚，最好找物業(yè)或者當(dāng)?shù)厝細(xì)獠块T了解清楚，再按這種氣源選購匹配的燃?xì)庠睢?/p>

②確定開孔尺寸

由于嵌入式要嵌入櫥柜中，要開孔，安裝櫥柜時就要和師傅協(xié)商好開孔尺寸，尺寸要嚴(yán)格按照所選燃?xì)庠町a(chǎn)品說明書上的尺寸來定。

真實開孔尺寸可以比燃?xì)庠顦?biāo)的開孔尺寸大一點，但不可太大，否則櫥柜臺面會很吃力。

③安裝燃?xì)庠?/strong>

開好孔之后，就可以安裝燃?xì)庠盍耍欢ㄒ碳遗蓪I(yè)人員安裝。

將燃?xì)庠钋度肟字械臅r候，注意防止燃?xì)庠蠲姘逅慕鞘艿脚鲎玻ＷC面板各條邊與櫥柜臺面緊密貼合，不能有凹凸不平。

④連氣通電檢查氣密性

安裝完成后，打電話讓燃?xì)夤镜娜诉^來，連接軟管通氣，并檢查氣密性。

可以使用肥皂液涂在氣罐連接處，打開氣源閥門，如有氣泡產(chǎn)生就說明漏氣。關(guān)閉閥門進(jìn)行調(diào)節(jié)，直到無泄漏才可使用。

- END -

拓展知識：