江蘇最年輕的城市，

飲食南北差異有多大？

大閘蟹、煎餅、糝湯、搟面皮、水煮羊肉——打一座同時擁有這些美食的城市。

大家的第一反應一定是，這題錯了！它們分別是江南、華北、中原、西北等地的美食，怎么可能出現在一個地方？不用懷疑，這就是江蘇北部的一座小城——

宿 遷

在擁有“十三太保”江蘇，宿遷是江蘇十三個地級市中最年輕的一個，但深厚的文化底蘊卻絲毫不輸給其他十二位“大哥們”。悠久的歷史和特殊的地理位置共同造就了宿遷飲食的多樣性。

卷餅、糝湯、搟面皮、水煮羊肉，飲食風格混搭的宿遷。攝影/宿海、范金京、月半艮艮

宿遷位于江蘇省北部，地處徐州市、連云港市、淮安市的中心，身在南方省份，卻坐落在淮河以北。在這里，可以早起喝一碗冒著熱氣的糝湯，再來一杯白酒暖身。

宿遷菜煎餅，跟山東菜煎餅風格相似。攝影/ 曹明竹

搞定一頓午餐，只需要“騰”一張能卷萬物的煎餅；而從煎餅攤一回頭，車輪餅、山楂糕、乾隆貢酥又恍惚間讓人置身江南水鄉。

兩湖、三河穿城而過，與暖溫帶季風氣候一道共同賦予了宿遷豐富的湖鮮，洪澤湖大閘蟹、天崗湖的銀魚、讓淄博燒烤都“黯然失色”的小龍蝦……宿遷的鮮美，可以說是傲視全江蘇的存在。

鮮美的魚頭，宿遷鮮美，不輸蘇南。圖/網絡

01

煎餅、糝湯、搟面皮……宿遷憑一己之力吃遍全北方？

煎餅攤雞蛋、早起一杯酒、麻醬搟面皮、地鍋雞貼餅子……宿遷作為“中國最南方的北方人，和最北方的南方人”，看起來是個不折不扣的“碳水腦袋”，在飲食上頗具北方人的豪氣。

油炸包子，每個宿遷人都是不折不扣的“碳水腦袋”。攝影/ 曹明竹

宿遷地處江蘇省北部，距離山東省很近，氣候與北方相似，都是夏季高溫多雨，冬季干旱少雨，四季分明。因此宿遷的農作物也與北方相似，主要種植小麥、玉米、大豆等。這也使得宿遷的飲食中，以面食為主。

秋收季節的宿遷，這里的主要農作物與北方相似，以小麥、玉米、大豆為主。圖/視覺中國????

提到面食，那就不得不說最與眾不同的烙餅——穿城大餅。不同于南方烙餅又脆又薄，也不像西北鍋盔那么酥香，宿遷的穿城大餅憑借自帶的微甜征服了一眾食客。大且厚的穿城大餅需要專門的圓底鐵鍋慢慢烙制，外皮不焦但是內里筋道，吃起來相當過癮。筋道而自帶甜味的穿城本地小麥加上當地甘甜的水，造就了穿城大餅“甜兮兮”的口感，細細咀嚼，空口吃便足夠美味了。

個頭超大的穿城大餅，十足十北方風情。圖/網絡

一張煎餅，更是讓江蘇和山東在吃上實現了“無縫對接”。不同的是，宿遷煎餅不光能卷大蔥，更是能包萬物。縱然 “煎餅卷萬物”已經成為一個網紅美食，甚至曾在紐約街頭一個賣出上百元。但是，最讓宿遷游子魂牽夢縈的還是媽媽用粗雜糧細細“騰”（攤）的煎餅，抹上自制的“蔥花油鹽”，亦或是家常的醬炒雞蛋，這是獨屬于宿遷人的兒時記憶。

“騰”（攤）的煎餅，每一個宿遷媽媽的拿手好菜。攝影/ 曹明竹?

不光是煎餅，宿遷人同樣對搟面皮情有獨鐘。宿遷搟面皮，和岐山搟面皮有著異曲同工之妙，都是由唐代的冷淘面演變而來。不同的是，岐山搟面皮通常配油潑辣子，而宿遷人則偏愛加辣椒和甘草。香辣爽口的醬汁配上筋道的面皮，夏天來一碗，消暑又解饞。

宿遷人的搟面皮里，偏愛辣椒和甘草。攝影/月半艮艮

說完“干貨”，再來說說這碗讓乾隆都“點贊”的糝湯吧。和煎餅一樣，糝湯也是鄰居山東、河南、安徽共有的味覺記憶。新鮮的骨頭湯勾少許芡，再沖入一個蛋花，一碗熱氣騰騰的糝湯就做好了。牛肉鍋貼，是糝湯的最佳CP，一碗下肚，一整天筋骨都活泛，這不禁讓人想到蘇南地區的大餅配咸豆漿。你以為這就結束了？白酒，才是宿遷早餐的靈魂。一碗糝湯一杯酒，據說是為了御寒，這更是給南方城市宿遷的早餐平添了幾分豪氣。

吃糝湯，一定要打一個雞蛋沖開來吃。攝影/宿海????

02

洪澤湖大閘蟹、天崗湖銀魚，

宿遷鮮美傲視全江蘇

宿遷人不僅是“碳水腦袋”，更是對湖鮮“愛得深沉”。初夏時節正趕上湖鮮“大豐收”，清蒸的兩湖三白（白魚、白條蝦和銀魚）要是吃膩了，夜宵的小龍蝦配啤酒絕對吃到過癮。

宿遷小龍蝦，以個大鮮美聞名。圖/阿貍

宿遷，位于南方與北方交界處，坐擁洪澤湖和駱馬湖兩大淡水湖，同時還有“三河”（大運河、淮河以及沂河）穿城而過。優質的淡水資源和得天獨厚的氣候條件共同賦予了宿遷一眾鮮靈的湖中美味：銀魚、草魚、青蝦、胖頭魚，還有即將上市的小龍蝦，金秋時節的大閘蟹，太湖里有的，宿遷都有。

江蘇宿遷泗洪洪澤湖濕地公園，美景里藏著美食。???圖/視覺中國

在宿遷的一眾湖鮮中，最家常的就是天崗湖的銀魚了。銀魚，在宿遷也被冠以“魚中人參”的美稱。在蘇南地區，人們喜歡用銀魚炒蛋或者做成酥脆的油炸銀魚。而在宿遷，泗洪縣人卻獨愛那碗樸素的銀魚羹，幾乎不怎么調味，只需加一點鹽和胡椒粉，便能最大程度地激發食材的鮮美。銀魚潔白肥嫩，入口爽滑細膩，一口銀魚一口湯，加倍的鮮美在舌尖碰撞，這是只有在當地才能享受的地道風味。

銀魚炒蛋和銀魚羹，宿遷人最愛的鮮美。圖/網絡

除了宿遷南部的天崗湖和洪澤湖，宿遷北部的駱馬湖更是盛產各種湖鮮，胖頭魚（花鰱）、草魚、青蝦，鮮美至極。烹調湖鮮最佳的方式自然是用清冽甘甜的駱馬湖水，湖水煮湖鮮，一鍋花鰱魚頭湯，鎖住雙倍的鮮美。選用肥瘦適宜的鮮活鰱魚下鍋，魚湯燉得奶白，入口醇厚卻一點兒也不油膩。在駱馬湖邊喝一碗湖水煮的花鰱魚湯，大概是在宿遷品嘗湖鮮的頂級享受了。

魚頭湯里煮的魚頭餃子，鮮美至極。圖/網絡

而除了鮮美至極的魚頭湯，宿遷漁民更是把“一魚多吃”發揮得淋漓盡致。魚頭餃子，另一道頗有特色的船菜。魚頭熬湯，魚肉包餃子，再用魚湯煮餃子，這是當地漁民“水生水長”的吃法。魚頭湯配上魚肉餃子，原湯化原食，樸素卻極其鮮美的一餐就做好了。湖水煮湖鮮，是駱馬湖給宿遷人獨有的饋贈。

品嘗了夏季的應季湖鮮，秋風一起，大閘蟹便閃亮登場啦。蘇州的陽澄湖大閘蟹，蟹膏醇厚，蟹黃綿密，輕輕一抿便將這人間至味攬入舌尖。可要論蟹肉，面對洪澤湖大閘蟹，蘇南地區可真要“敗下陣來”。

洪澤湖大閘蟹，以肉質“清甜”著稱。圖/視覺中國???

與蘇南地區對蟹黃蟹膏執著的追求不同，洪澤湖大閘蟹以肉質“清甜”著稱。“吸溜”完蟹黃和蟹膏，再把雪白的蟹肉，小心翼翼地剝出，入口細嫩彈牙，甚至無需蘸醋，便能迸發出極致的鮮甜，回味無窮。

03

一面大口吃肉，一面細品糕團

積聚俠骨柔情的美味

?

宿遷，一座蘊含著俠骨柔情的城市：中國酒文化的發源地之一是她、被乾隆皇帝稱贊為“第一江山好去處”是她、西楚霸王相項羽的故鄉也是她。

這份獨特的氣質，也同樣藏在宿遷人的餐桌上。比如民間為了紀念項王和虞姬而創造的“霸王別雞”，最早起源于徐州，在中原腹地的河南也深受歡迎，雞、鱉同炒，霸氣外表，傳奇的菜名，鮮嫩的口感，可以說是宿遷“俠骨柔情”的代表。

“霸王別雞”其實是雞、鱉同炒的一道菜。圖/圖蟲·創意

宿遷a面：

豪氣的外表下，一樣肉百樣吃

要說豪橫，新袁羊肉敢稱第二，沒人敢稱第一。和冬令進補佳品蔵書羊肉不同，新袁羊肉四季皆宜，不僅可以從頭吃到尾，而且做法非常之多，羊系列的菜多達30多道。其豪橫程度像蘇式面的澆頭一樣，換著法子吃，一個月都不帶重樣的。

新袁羊肉，羊系列的菜多達30多道。圖/網絡

而黃狗豬頭肉，則是豪氣與柔情的集大成者。大塊豬頭肉用大鍋燒制而成，用料極其考究，甚至連醬油都是古法秘方。黃狗豬頭肉入口絲滑，肥而不膩，肥肉酥爛，精肉鮮香，其細膩程度絲毫不輸精致的南方菜肴。

黃狗豬頭肉，肥而不膩。圖/圖蟲·創意

宿遷b面：

藏不住的柔情，都在花式點心里??

豪氣只是宿遷美食的表面，而內核卻有著蘇南美食的溫軟。宿遷美食就像擁有魔法一般，看似和蘇南地區的口味風馬牛不相及，卻又能輕易俘獲嗜甜如命的蘇南人的芳心。

車輪餅，洋河最出名的小吃。外表豪氣，油炸的香酥外皮，酥而不板，吃起來咯吱咯吱響。 趁熱咬下去，用青紅絲、豬板油和白糖制成的內餡兒瞬間“爆漿”，在唇齒間流淌開來，真是甜到心坎兒了，與它豪氣的外表形成了“反差萌”。

酥、甜、香、脆的“車輪餅”。攝影/網絡????????

而宿遷的小吃可不止有牛肉鍋貼配糝湯，還有皮薄如紙、湯汁鮮美的丁家湯包，晶瑩剔透、甜而不膩的水晶山楂糕，酥脆可口的乾隆貢酥，“小清新”的歸仁綠豆餅……精致的點心，無不彰顯著宿遷這座城市豪氣外表下藏不住的柔情。

這座“不南不北”的蘇北城市，不僅集南北之大成，更是把“俠骨柔情”體現得淋漓盡致。大自然豐富的饋贈，奠定了宿遷鮮美的底色，也造就了宿遷人不爭不搶，豪爽又溫和的性格。

宿遷，集南北之大成，俠骨柔情并存。攝影/宿海

作者 | ???燕然

文字編輯 | 姜姜

圖片編輯 | 鯨魚????

文章首圖 | 宿海

封圖 | 宿海

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