大同市帥康燃氣灶維修點(大同市帥康燃氣灶維修點電話)

前沿拓展：

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最近，第六批余姚市級非物質文化遺產代表性項目名錄正式公布，新晉項目7個。至此，余姚擁有國家級非遺項目2項，省級11項，寧波級33項，余姚本級85項。

新晉的余姚市級7個非遺項目，具有什么樣的魅力？我們一起來看看。

余姚走書

保護單位：低塘街道湯家閘村

傳承人：宋百岳

余姚走書是流行于余姚、慈溪、上虞一帶的民間傳統曲藝，融合民間小調、彈子灣調，吸收越劇、紹劇、黃梅戲等多種聲腔，形成了“九調十三腔”的獨特藝術形式。低塘街道湯家閘村東升自然村，原名八叉頭，是舊社會“墮民”聚集之地，戲曲曲藝是他們世代傳襲的活命本領，余姚走書就誕生在這里。

（圖片作者：金鳳）

宋百岳生于1951年8月，從小跟隨父親學習曲藝，1979年正式參加余姚縣民間曲藝隊,開始以唱余姚走書為業，40年如一日。他收集整理了很多傳唱劇本，現個人傳唱曲藝節目30多個，如《黃金印》《四香緣》《何文秀》《胡必松》、《雙珠球》《三門街》《大紅袍》《綠袍》《珍珠塔》等，每個劇本可連唱30日。每年在余姚、慈溪、上虞、寧波、寧縣等地有近200場演出，觀看人數多達5萬人。

（圖片作者：金鳳）

余姚盆景制作技藝

保護單位：余姚市盆景協會 傳承人：陸洲

余姚盆景起源于七千年前，有河姆渡出土陶片上的萬年青圖案為證，梁弄五桂樓（清·嘉慶）有遺存盆景數件，民國年間余姚名人趙宇椿在今梁輝三溪口建園藝苗圃，現尚留蘇鐵一盆、竹柏一棵。改革開放后，余姚盆景得到迅猛發展，1986年，余姚市盆景藝術研究會成立。

盆景藝術源于自然，高于自然，被譽為“無聲的詩、立體的畫”，能點綴庭園，陶冶性情，是中國傳統藝術中的瑰寶。余姚盆景取材于四明山豐富的植物資源，樹種有野生杜鵑、榆樹、野梅、三角楓、山松、黑松等，造型藝術上追求爪根扎地有力、主干過渡自然、節奏協調、主枝突出，樹冠疏密有度，野梅、柏類側重干身蒼古。造型手法剪、吊、扎并用，強調“蓄功”。

陸洲生于1960年1月，從小喜歡種花栽草，上世紀七十年代在江南中學（現梨洲中學）求學時，受學校附近王箍桶師傅影響，開始種植盆景，后又受張一平老師指導，盆景創作步入正道。經三十多年的研究創作，現已全面掌握余姚盆景制作的各項技能，根干枝冠蓄養到位，在線條美的表現上有獨到之處，曾獲“東沃杯”中國盆景精品邀請展暨盆景創作比賽獲創作銀獎、青島世界園藝博覽會盆景競賽銅獎、浙江省第八屆盆景展金獎等，撰寫的二十余篇文章發表于盆景專業雜志。

黑松盆景《靜觀》獲青島世界園藝博覽會銅獎

黑松盆景《搏》獲浙江省八屆盆景展金獎

黑松盆景《松神》

獲浙江省八屆盆景展銅獎

傳統醬油、米醋釀造技藝

保護單位：寧波統一食品有限公司

傳承人：陳沖彥

寧波統一食品有限公司位于余姚市小曹娥鎮，主要生產“統中”牌系列的調味品，其醬油、米醋的制作工藝至今有100多年的歷史了。傳統釀造系列產品工藝曾獲寧波市餐飲協會“優質食材獎”。

陳沖彥，生于1946年，1965年進余姚致和釀造廠，跟隨羅金祥師傅學習醬油、米醋生產和管理，曾任生產副廠長，曾獲余姚科技優秀成果獎三等獎一次?！夺勗灬u油廣優選經過》一書在寧波地區介紹和推廣。

釀造醬油生產工藝流程圖：

原料驗收預處理★---蒸料冷卻---接種制曲★---發酵★壓榨---淋油---勾兌★（過濾）---滅菌★貯存---灌裝★---成品

注：★表示關鍵控制點

釀造食醋工藝流程圖：

原料驗收（大米）→浸泡→洗凈→瀝干→蒸熟→冷卻→搭窩→發花→來釀→釀汁回澆→加水沖缸→酒精發酵→醋酸發酵→壓榨→勾兌（過濾）→滅菌→貯存→灌裝→成品

注： 表示關鍵控制點

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余姚黃魚烹制技藝

黃魚菜肴烹制技藝保護單位：帥康大酒店

傳承人：熊均苗

黃魚面烹制技藝保護單位：何記面館

傳承人：何世杰

我國東海南海都有黃魚可捕，產自東海的黃魚為上品，肉質的鮮嫩度口感都優于南海產的黃魚，以黃魚為主料燒煮的菜肴也比別的地方高出一等。明朝記載了四明（今寧波）沿海大黃魚的漁汛期，民間很早就有黃魚菜譜。

祖傳三代廚師熊均苗對烹制黃魚有獨到之處，對傳統燒制黃魚的各種系列都得心應手，同時把黃魚同現代烹調技法結合起來，創造了許多新品，口味、火候、刀功各項技術造詣深厚，在社會上享有較高的聲譽。

（熊均苗）

晚清民國時期，舜江樓以東，舟山漁船經甬江轉入姚江，匯聚此地交易，江面上擠滿了大大小小的漁船。大觀園飯店位于北濱江路縣東街口，臨近漁市，漁老大同店里廚師關系極好，讓師傅把黃魚做成早點，由于早上的漁汛交易時間最短，所以制作時間就不宜過長，大觀園學廚何一飛靈機一動先把黃魚去骨，切成薄薄的魚片，再加雞蛋上姜，架鍋劃油后，同冬筍片，黑木耳一起翻炒，做成澆頭澆在面上，聞起來鮮香可口，讓人垂涎，漁老大吃下并贊不絕口，這就是最早的黃魚面。美味的黃魚面口口相傳，名聲越來越大，成了大觀園飯店的特色點心。

解放后烹飪大師王福林（何一飛親授的唯一學徒）實踐總結，把黃魚面傳授給愛徒黃利畏，因黃魚原食材缺乏加之價格昂貴，黃利畏把大黃魚改成中等黃魚，不出骨，直接紅燒，改良后成了現代的黃魚面，并得到社會好評，被譽為浙江特色早點。

（圖片作者：何世杰）

何世杰生于1977年12月，從廚20余年，師從黃利畏，國家二級中式烹調師，1998年創立何記面館，2015年度獲得浙江餐飲業杰出廚師長，2016年度認證為浙江烹飪大師。長期以來致力于研究余姚傳統飲食文化，為傳承創新余姚黃魚面、本幫菜做出了努力，贏得社會各界的廣泛贊賞。

同慶祥糟雞制作技藝

保護單位：余姚市雁廬山莊

傳承人：徐哲銘

“同慶祥”寓意普天同慶祥和，1922年由朱桂生創立，店址位于南廟老街，主營酒、米，當地有句口頭禪“南廟同慶祥，新豐搭洋蓬，阿竹投東洋”。一年春節，朱家準備了大量的雞鴨魚肉過節，當年氣溫較高，食物易壞，朱桂生就把吃不完的肉食用粗鹽腌制，隨手放在盛有酒糟的缸里，想過后晾起來風干保存，不想臨時有急事外出，一周回來后才想起腌制的肉食，嘗了嘗發現別有風味，鮮咸中帶有濃郁酒香。后同慶祥正式推出糟雞，在當地廣受歡迎。

余姚市雁廬山莊在竹林開辦農場，放養了一萬六千多只土雞，為同慶祥糟雞專供，這些雞養到8個月，挑選5-5.5斤的宰殺，風干一天排酸，對于抹鹽的厚度和次數、酒糟的種類和用量都有精確的控制，此外還專門在山上搭建多層土灶，專人司爐，嚴格把握煮、燜的時間，保證最佳口感。

同慶祥糟雞第三代傳承人：朱曉沛

第四代傳人徐哲銘從丈人朱曉沛處習得糟雞制作技藝，創辦雁廬山莊、雁廬花園、雁廬清舍等，為糟雞設計了美觀完善的產品包裝，糟雞銷往北京、沈陽、上海、武漢、深圳等地。

人壽豐傳統秘制膏方工藝

保護單位：余姚百草中醫門診部

傳承人：羅以科

余姚市人壽豐藥店創建于清宣統二年（1910年），清進士、翰林院編修朱元樹書寫人壽豐招牌，店址選在余姚鬧市虞宦街口（今新建路）。人壽豐店堂營業，工場自制丸、散、膏、丹四大類成藥，以驢皮膠、龍虎丸、太乙救疫丹、人參再造丸、全鹿丸等為拳頭產品，尤以秘制膏方選料精良、品質上乘，頗受余姚人民的青睞，是當時鄉紳們冬季進補、補虛扶弱、抗衰延年的首選之品。

膏方又叫膏劑，一人一方，其制作工藝分為選料、浸泡、浸膠、煎煮、濃縮、收膏、存放等，古法煎煮藥材以溫火慢燉的方式將藥材里的有效成分析出，更易吸收，口感更純。

（圖片作者：羅丹希）

羅以科1980年初中畢業，1980年進入余姚醫藥公司中藥倉庫做學徒工跟隨父親學習傳統膏方工藝，1984年至2003年在余姚醫藥公司做中藥成藥采購員，2003年在余姚陽明西路開辦余姚萬隆百草大藥房，2012年開辦余姚百草中醫館（余姚百草中醫門診部）。

榫卯結構營造技藝

保護單位：金橋紅木 傳承人：魯文軍

榫卯結構屬于非剛性結構組合方式，它可以有效傳導、釋放外力，使物件更持久耐用，多用于木結構房屋與木制家具中。

榫卯結構的種類很多，按構合作用來歸類，大致可分為三類型：一類是作面與面的接合，如槽口榫、企口榫、燕尾榫、穿帶榫、扎榫等；一類是點的接合，如用作橫豎材“丁”字接合、成角接合、交叉接合，以及直材和弧形材的伸延接合，如格肩榫、雙榫、雙夾榫、勾掛榫、鍥釘榫、半榫、通榫等；一類是將三個構件組合一起并相互連結的構造方法，更為復雜和特殊，常見的有托角榫、長短榫、抱肩榫、粽角榫等。

在制作過程中，師傅需要熟悉每種榫卯結構的優劣，在每一個位置選擇最合適的榫卯類型，同時需要精確計算尺寸距離，確保嚴絲合縫，最大程度發揮榫卯的連接能力。

金橋紅木老師傅

金橋紅木在家具制作中采用古法的榫卯結構，在江浙地區贏得了廣大紅木家具愛好者的認同，普陀山、天童寺、阿育王寺、雪竇寺等都選用了他們的產品。2018年底金橋紅木與知名國際品牌達成合作，把榫卯結構的家具推向世界舞臺。

來源：市非遺辦、余姚文旅

拓展知識：

大同市帥康燃氣灶維修點

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