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“俗話說，民以食為天，我們天堂人很注重飲食，對食材和味道要求特別高，好像清水扣肉，相比于其他地方風(fēng)味，更顯肥而不膩，魚丸一定要夠彈牙，而且不能加任何添加劑，我們?nèi)ψ非笫巢牡男迈r和天然……”在新興縣天堂鎮(zhèn)區(qū)村澤羅坊剛建成不久的粵菜·天堂風(fēng)味展館，輝格流動餐廳創(chuàng)始人溫瓊格向記者介紹著一道道當(dāng)?shù)氐奶焯妹恕?/p>

溫瓊格出生的天堂鎮(zhèn)是遠近聞名的“廚鄉(xiāng)”，親戚朋友中便有當(dāng)?shù)刂泥l(xiāng)村廚師。

“在外面闖蕩的日子里，總會想起家鄉(xiāng)的美食……”1993年，在廣州、中山闖蕩并不太順利，溫瓊格毅然回鄉(xiāng)另謀出路，因自家有親戚從事餐飲行業(yè)，他決定隨自家長輩學(xué)習(xí)廚藝。這也成為了他事業(yè)中最重要的轉(zhuǎn)折點，讓他從一個普通的打工仔成為遠近聞名、經(jīng)營著流動餐廳的“溫大廚”。

回鄉(xiāng)后，有將近5年的時間，溫瓊格跟隨當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)廚，全身心投入到新的事業(yè)中。他專注于提高自身的廚藝，“火候的掌握”、“肥豬肉抽油”…… 一遍遍練習(xí)、一次次失敗，失敗后總結(jié)經(jīng)驗，或請教師傅，或與同行交流，溫瓊格廚藝不斷提高。

說起“輝格流動餐廳”，溫瓊格告訴記者，這家餐廳是從出租餐桌凳子做起，以方便當(dāng)?shù)厝伺e辦節(jié)日喜宴，2005年餐廳成立后才開始承接小型的餐飲業(yè)務(wù)。但是，在美食天堂，想要在餐飲行業(yè)做出名頭，并不是一件容易的事。從1997年到2014年，溫瓊格的團隊從最初的5、6人增長到50余人，值得一提的是，2013年，外出學(xué)藝的好友高冰其歸來加入團隊，他把餐飲事業(yè)做大做強的信心更足了。相比較溫瓊格學(xué)藝的歲月，這段時間卻是他帶領(lǐng)團隊“磨劍的時間”，一些對美食追求的優(yōu)秀理念變得更牢不可破。

對于美食的傳承與創(chuàng)新，溫瓊格顯得特別“固執(zhí)”。他在團隊培訓(xùn)中不斷強調(diào)一個理念：良心用料、精心出品。他覺得，如果食材不新鮮，就是對不起食客。“飯熱菜香”也是他們團隊的追求。因為流動餐飲工作量大，程序繁瑣，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致混亂和菜品質(zhì)量降低。在優(yōu)化流程中，溫瓊格團隊絕對不觸碰“飯熱菜香”的理念底線，堅持不把烹飪程序提前，確保把熱飯熱菜送到食客面前。

堅持就是勝利。2015年的一場私人宴會讓“輝格流動餐廳”一戰(zhàn)成名。“那次主人家一共預(yù)定了10桌，沒有給我們菜單，讓我們自由發(fā)揮……”作為主廚的溫瓊格回憶道。他們團隊經(jīng)過細(xì)心準(zhǔn)備，為食客們呈上清水扣肉、酸菜大腸、蒜蓉粉絲蒸鮑魚、手撕雞等一道道天堂鎮(zhèn)經(jīng)典的鄉(xiāng)土粵菜。精心的準(zhǔn)備讓一向挑剔的新興食客豎起了大拇指，不少食客更給出了滿分的評價。

“輝格流動餐廳”聲名鵲起，名號漸漸傳遍新興、云浮，甚至不少珠三角等地的食客也成為了溫瓊格團隊的老客戶，可謂客似云來。作為天堂鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厥浊恢傅牧鲃硬蛷d，溫瓊格并不擔(dān)心市場和訂單問題。溫瓊格立志要將輝格流動餐廳打造成一支經(jīng)營規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的“五星級”鄉(xiāng)村流動餐飲團隊。現(xiàn)今，輝格流動餐廳產(chǎn)值近1000萬元，有員工200人左右。

“‘粵菜師傅’工程的啟動，為天堂鎮(zhèn)流動餐飲業(yè)的發(fā)展和鄉(xiāng)村振興發(fā)展創(chuàng)造了新的機遇。”溫瓊格表示。作為天堂風(fēng)味鄉(xiāng)廚協(xié)會會長，溫瓊格肩負(fù)著傳播、發(fā)揚“天堂風(fēng)味”的重任，乘“粵菜師傅”工程的東風(fēng)，他在區(qū)村推動成立了“天堂風(fēng)味鄉(xiāng)廚培訓(xùn)基地”，加強天堂鎮(zhèn)鄉(xiāng)廚人才的培養(yǎng)。同時，作為區(qū)村村支書，區(qū)村的發(fā)展振興更是溫瓊格的頭等大事。他初步計劃以美食結(jié)合鄉(xiāng)村旅游，推動民宿建設(shè)，讓更多游客前來體驗天堂生活

在創(chuàng)業(yè)中，溫瓊格手里有一把嚴(yán)控菜品質(zhì)量的“金鑰匙”，如今，他正希望通過發(fā)揮自身力量和所長，讓“鄉(xiāng)廚”變成一把打開鄉(xiāng)村振興之門的“金鑰匙”。溫瓊格計劃通過“粵菜師傅工程”打通人才培養(yǎng)和精準(zhǔn)扶貧的通道，整合當(dāng)?shù)刭Y源，形成“粵菜師傅+生產(chǎn)+旅游”模式，帶動村民就業(yè)創(chuàng)業(yè)，促進村民增收致富，帶領(lǐng)群眾走出一條“天堂風(fēng)味”的鄉(xiāng)村振興新路子。

云浮融媒中心

記者： 區(qū)云波

見習(xí)記者：周帥 許舒婷

編輯：黎雅欣

值班主任：趙軍鰻

值班總編：盧利文

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