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發(fā)布日期：2023-02-10 18:08:58 瀏覽：

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導(dǎo)語：我國的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略已經(jīng)實(shí)施了快5年，在這五年里，許多落后鄉(xiāng)村完成了轉(zhuǎn)型，搖身一變變成了遠(yuǎn)近聞名的富裕村。在這些成功完成蛻變的鄉(xiāng)村里，廣東省梅州市的“玉水廚師村”就是個(gè)很典型的例子。

鄉(xiāng)村振興－中國新農(nóng)村 (圖源：視覺中國)

在介紹玉水村的蛻變歷程前，讓我們先來大概了解一下這一座村莊：根據(jù)廣東省情網(wǎng)上公開的信息，玉水村位于梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)，距梅州市區(qū)的梅城約18公里，坐落于山間谷地。主要山嶺有松柏寨，海拔500米；主要河流有黃姜溪；村內(nèi)有河豬籠小水庫和黃沙坑小水庫。玉水村始建于明中期，曾用名“小濁水”，后改名為玉水。[1]

玉水村現(xiàn)存兩棵百年古榕樹，且龍上口古驛道經(jīng)過該村，并留存有一條長約300米、寬1.6—3米的鵝卵石路面。驛道兩側(cè)仍保存有兩排建于260多年前的客棧，曾分別作為驛鋪、驛站。同時(shí)村內(nèi)還保留一座古橋，名念祖橋。除此之外，該村2012年被評(píng)為廣東省古村落，2013年被評(píng)為中國傳統(tǒng)村落。[1]

玉水村的古榕樹（圖源：梅州時(shí)空）

由此可見，玉水村似乎非常適合發(fā)展旅游業(yè)，但它現(xiàn)在卻發(fā)展成了遠(yuǎn)近聞名的廚師村。那么，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施前，玉水村遇到了哪些困難，而它又為何走上了廚師村這一條路呢？

一、昔日玉水——傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)模式下的中國鄉(xiāng)村

玉水村的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)以種植水稻為主，兼種花生、黃豆等經(jīng)濟(jì)作物以及金柚、三華李、柑橙等果樹，同時(shí)，以“四大家魚”（青魚、草魚、鰱魚、鳙魚）為主的水產(chǎn)養(yǎng)殖也有一定規(guī)模。[1]但是，務(wù)農(nóng)的收入有限，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)帶來的收益顯然是不足以支撐玉水村的發(fā)展的。于是，就像中國的許多其他傳統(tǒng)鄉(xiāng)村一樣，村里的年輕人們?yōu)橘嶅X選擇了打工。較為幸運(yùn)的是，玉水村所處的梅州市礦產(chǎn)資源豐富，村內(nèi)選擇打工的年輕人們很容易就能在家附近找到一份工作。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2022年初，梅州市已發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)資源54種。其中，48種進(jìn)行了地質(zhì)勘查，已利用的有30種。礦產(chǎn)地共321處，其中儲(chǔ)量規(guī)模達(dá)中、大型的有61處，占19%，具體的礦產(chǎn)資源有煤、鐵、銅、錳、鉛、鋅、銀、銻、稀土等。[2,3]在這些礦產(chǎn)資源中，梅州市的煤礦儲(chǔ)量尤其多，已探明保有儲(chǔ)量約1.44萬噸。如此豐富的煤礦資源，吸引了玉水村大部分的青年勞動(dòng)力。上個(gè)世紀(jì)末，玉水村大部分村民都在煤礦務(wù)工謀生，玉水村也因此成為名噪一時(shí)的“煤炭村”。

煤場（圖源：視覺中國）

但是，進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著國家對(duì)減排環(huán)保的不斷重視，對(duì)環(huán)境損害較大的煤炭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到了較大的限制。同時(shí)，由于減排要求，國內(nèi)煤炭市場經(jīng)歷了一段低迷期，再加上“興寧礦難”事故對(duì)廣州煤炭產(chǎn)業(yè)的沖擊，玉水村的煤炭產(chǎn)業(yè)一落千丈。對(duì)于相對(duì)富裕的廣東省來說，采煤業(yè)是一個(gè)再小不過的產(chǎn)業(yè)，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的玉水村來說，煤炭產(chǎn)業(yè)卻是村民的主要收入來源。煤礦產(chǎn)業(yè)衰落后，村民生活逐步陷入窘境。直至精準(zhǔn)扶貧時(shí)期，玉水村被評(píng)為廣東省定貧困村。面對(duì)這種狀況，村民們不得不開始思考脫貧發(fā)展的出路。

二、小村蛻變——從“橋頭小店”到“揚(yáng)州夜市”

玉水村地理位置較好，有山有水，同時(shí)又留存有一定數(shù)量的古跡。早在2010年左右，當(dāng)?shù)卣陀?jì)劃開發(fā)玉水村的鄉(xiāng)村旅游資源，并向上爭取將玉水村納入廣東旅游扶貧工程資助范疇。[4]但是，對(duì)于當(dāng)時(shí)的玉水村來說，長期的采礦作業(yè)已經(jīng)對(duì)環(huán)境造成了一定的破壞，再加上開發(fā)旅游產(chǎn)業(yè)需要在村內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和推廣宣傳上大量投入，投入較大且成本回收周期較長，玉水村最終還是放棄了旅游興村這一道路。

玉水村內(nèi)的鹽商古道（圖源：梅州時(shí)空）

好在天無絕人之路，20世紀(jì)末玉水村煤炭產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展吸引了大量前來務(wù)工的煤礦工人。工人們勞累一天，下班就想吃口熱乎飯休息一下，于是，20世紀(jì)80年代開始，玉水村內(nèi)就有村民開始搭棚開飯店了。據(jù)村民的回憶，“橋頭小店”便是第一家村民開的飯店，下班的煤炭工人們經(jīng)常會(huì)到這里吃飯喝酒，這一帶也被村里人稱作“揚(yáng)州夜市”。[5]

隨著玉水村的煤炭產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，村內(nèi)的飯店也越開越多，生意也越來越紅火，這也讓部分村民意識(shí)到，務(wù)農(nóng)和在礦場打工并不是唯一的出路。21世紀(jì)初，玉水村煤炭產(chǎn)業(yè)衰退后，村民們開始考慮新的出路。由于先前村內(nèi)飯店生意的紅火，加上學(xué)廚門檻較低，很多村民選擇“放下煤鏟，掌起大勺”，村內(nèi)也掀起了一股學(xué)廚熱。后來，不少村民廚藝學(xué)成后外出闖蕩，闖出了名堂，并開始在全國各地嶄露頭角，“玉水村出大廚”開始為全國人所知。

客家菜名菜－客家釀豆腐（圖源：視覺中國）

2018年廣東省委、省政府提出開展“粵菜師傅”工程。由于客家菜是粵菜的重要分支，同時(shí)為響應(yīng)省政府號(hào)召，玉水村所處的梅州市委、市政府制定了《梅州市“客家菜師傅”工程實(shí)施方案》，將“客家菜師傅”工程與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧相結(jié)合。自此，玉水村餐飲廚師產(chǎn)業(yè)的發(fā)展坐上了特快專列。[6]玉水村通過建設(shè)“客家菜師傅”鄉(xiāng)土人才培訓(xùn)基地、組建烹飪協(xié)會(huì)平臺(tái)、打造“廚出玉水”品牌，在玉水村內(nèi)成功構(gòu)建出“名村出名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”的良性人才培養(yǎng)模式。昔日的“煤炭村”逐步轉(zhuǎn)型蛻變?yōu)檫h(yuǎn)近聞名的“廚師村”。

三、且看今夕——擦亮“廚師之鄉(xiāng)”金名片

2019年玉水村成功完成了100%脫貧，順利摘掉了貧困村的帽子。經(jīng)過廣東烹飪協(xié)會(huì)專家評(píng)估，玉水村獲得了“廣東廚師之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)，成為廣東省首個(gè)獲此殊榮的地區(qū)。但玉水村和其所處的梅州市并沒有止步于此，近年來，梅州市持續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程，在擦亮“玉水廚師”這塊金字招牌的同時(shí)逐步將其向外推廣。[5]

梅縣區(qū)客家菜師傅工程系列活動(dòng) （圖源：梅縣區(qū)文化廣電旅游局）

經(jīng)過多年的發(fā)展，玉水村的廚師資源呈現(xiàn)出了數(shù)量多（全村近一半人口從事餐飲服務(wù)業(yè)）、分布廣（玉水村廚師遍布全國幾十個(gè)省市）、名聲大（從該村誕生了諸多全國名廚）的特點(diǎn)。

此外，玉水村所處的梅州市建立了多個(gè)粵菜師傅培訓(xùn)基地，并建成全國首個(gè)客家菜國家級(jí)技能大師工作室和多個(gè)省級(jí)粵菜師傅大師工作室。在品牌建設(shè)方面，梅州市制定了《〈客家菜制作標(biāo)準(zhǔn)〉編制實(shí)施方案》，同時(shí)還健全了“粵菜（客家菜）師傅”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，開展了專項(xiàng)職業(yè)能力考核認(rèn)定，對(duì)符合條件的技能人才給予認(rèn)定。

截至2019年，玉水村不斷推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，完善了鄉(xiāng)村道路硬底化建設(shè)，安裝路燈185盞，實(shí)現(xiàn)全村亮化綠化，還完成了對(duì)當(dāng)初采礦造成的環(huán)境污染的處理。[7]當(dāng)然不僅如此，正所謂“要致富先修路”，自2017年起，玉水村所屬的梅江區(qū)交通運(yùn)輸局就著重開始了對(duì)區(qū)內(nèi)農(nóng)村公路改建工作。截至2018年年底，玉水村公路由3.5米拓寬到6.5米；而如今，梅江區(qū)所有建制村和200人以上的自然村都通了硬化路，通暢的交通自然也為玉水村后續(xù)多元的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。[8]

玉水新村（圖源：梅州時(shí)空）

自2015年以來，在廣州增城區(qū)新塘鎮(zhèn)的幫扶下，玉水村通過“一戶一策”制定貧困戶幫扶舉措，實(shí)施幫扶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目52個(gè)，并投入資金54.2萬元建設(shè)光伏發(fā)電項(xiàng)目，引導(dǎo)25戶貧困戶參與，每年每戶增收2500元。[7]如此一來，村民手里有錢了，也就有底氣去考慮發(fā)展旅游業(yè)了。

在20世紀(jì)末向外界輸送了大量優(yōu)質(zhì)煤炭的“煤炭村”，也在“寒冷的風(fēng)雪”中等到了外界送來的“煤炭”：得益于“廚師村”名號(hào)的打響，玉水村吸引來了大量的社會(huì)資本，同時(shí)，很多出自玉水村的名廚在聽說老家發(fā)生了翻天覆地的變化后也選擇回村創(chuàng)業(yè)，猶如雪中送炭一般，玉水村的鄉(xiāng)村旅游業(yè)再度被拉回到了發(fā)展的起跑線上。返鄉(xiāng)的大廚們，不僅為玉水村帶來了廚師技術(shù)，也帶來了他們自身的名氣與人脈。不少人慕名前來學(xué)廚，而在到達(dá)玉水村后又被村子周圍優(yōu)美的風(fēng)景和村內(nèi)眾多的古跡所吸引，如此一來，玉水村豐富的旅游資源也就隨著其廚師村的名號(hào)一同出名了。

原本僻靜的小村莊變得熱鬧非凡，有人來學(xué)廚，也有人來旅游觀光，村民們也借著這股熱潮開起了農(nóng)家樂，玉水村的旅游產(chǎn)業(yè)也就逐步發(fā)展起來了。通過將荒廢的水田及山林用來發(fā)展有機(jī)蔬菜、水產(chǎn)養(yǎng)殖，既解決了村里閑置勞動(dòng)力的就業(yè)問題，又打通了綠色食材與餐桌之間的供應(yīng)通道。而這些水產(chǎn)蔬菜，又作為特殊的“土特產(chǎn)”，吸引著前來旅游的游客購買品嘗。

如今的玉水村

玉水村通過廚師培養(yǎng)、旅游餐飲、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷三者有機(jī)結(jié)合的方式打造集廚師培訓(xùn)基地、民宿、特色餐廳、農(nóng)業(yè)大棚等多功能板塊于一體的廚鄉(xiāng)田園綜合體，建設(shè)出了一條“廚師培養(yǎng)－農(nóng)家樂旅游－特色產(chǎn)品產(chǎn)銷”的特色產(chǎn)業(yè)鏈，在發(fā)展振興的道路上疾馳前進(jìn)。

結(jié)語：

在我國實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的這五年中，類似玉水村的鄉(xiāng)村振興案例還有很多。這些成功振興的村莊選擇的道路或許不大相同，但他們選擇的道路一定是最適合自己發(fā)展的。就像玉水村，沒有急著復(fù)刻其他鄉(xiāng)村的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展旅游業(yè)，而是選擇適合自己的廚師培養(yǎng)道路一樣。合適的發(fā)展道路，政府的政策支持，加上群眾的努力奮斗，共同描繪出我國鄉(xiāng)村振興這一幅宏大而美麗畫卷。

參考文獻(xiàn)：

[1]廣東省情網(wǎng). http://dfz.gd.gov.cn/nycq/dcxc/content/post_2904052.html

[2]梅州市人民政府官網(wǎng)－梅州概況－礦產(chǎn)資源， https://www.meizhou.gov.cn/zjmz/mzgk/kczy/

[3]廖建根. 廣東省梅縣橫徑～玉水井田煤炭資源儲(chǔ)量核查報(bào)告.

[4]百度百科. https://baike.baidu.com/item/%E7%8E%89%E6%B0%B4%E6%9D%91/6787493

[5]吳冰,羅艾樺,姜曉丹. 從“煤礦村”到“廚師村”的華麗蛻變[J]. 農(nóng)村青年,2020(01):52-54.

[6]蔡源浩. 廣東梅州玉水村成中國廚師之鄉(xiāng). 廣州日?qǐng)?bào)，2019.10.28

[7]陳健鵬，辜均玥，丘聲財(cái). 梅州“廚師村”：一個(gè)省定貧困村的逆襲. 求是網(wǎng)，2019.5.9

[8]閻語. 特產(chǎn)出村戶游人入客家. 中國交通新聞網(wǎng)，2020.12.7

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