前沿拓展：

其實大部分中國人都有節(jié)約的習慣，所以現(xiàn)在很多人在處理吃不完的食物時，經(jīng)常會放在冰箱中儲存，第2天加熱后食用。

但是也有一些人在新聞上看到吃剩菜剩飯，引起食物中毒的問題，所以對于剩菜剩飯能不能食用的問題非常關(guān)注。

而且現(xiàn)在的人們?yōu)榱松眢w的健康，特別重視食品安全問題，那冰箱中的剩菜剩飯到底能不能食用呢？今天就一塊了解一下。

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隔夜菜能吃嗎？

其實在生活當中我們經(jīng)常會出現(xiàn)飯菜吃不完的問題，而放置一夜之后就成為了隔夜菜。有些人覺得隔夜菜會致癌，是由于隔夜之后會出現(xiàn)亞硝酸鹽，進入人體之后會出現(xiàn)癌變反應。

亞硝酸鹽進入人體之后，會與蛋白質(zhì)結(jié)合，進而形成亞硝胺，而亞硝胺屬于二級致癌物。如果經(jīng)常攝入亞硝胺的話，會對身體的器官造成不利的影響，還容易引發(fā)心腦血管疾病。

對于成年人來說，如果一天攝入的亞硝酸鹽超過3g以上的話，會給身體帶來不適，還容易引發(fā)食物中毒，嚴重的話甚至會危及到生命。

其實隔夜菜不是完全不能吃的，如果儲存的時間不長，一般也無法滋生細菌，此時可以放心食用。

尤其是除了以下這4種，其他的可以放心食用，但是平時我們盡量要做到一頓飯全部吃完，如果放置時間過長的話，應該及時丟掉，避免影響腸胃健康。

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其實除了這4種，其它的或可以放心食用

隔夜肉湯

生活當中有些人在平時特別喜歡喝湯，比如羊肉湯，牛肉湯，魚湯等，可以為身體補充營養(yǎng)物質(zhì)。

而且在剩下之后，大部分人會放在冰箱中儲存，第2天食用，其實肉湯經(jīng)過隔夜之后，營養(yǎng)成分會大量的流失，還會產(chǎn)生對身體有害的毒素，所以盡量別吃。

隔夜的菌菇類

菌菇類的食物也是比較多的，比如蘑菇，香菇，金針菇，銀耳等，它的營養(yǎng)價值是比較高的，深受人們的歡迎和喜愛。

其實這類食物在烹飪完之后無法長時間保存，而在保存的5~8小時內(nèi)會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)是具有致癌性的，還容易出現(xiàn)慢性中毒，所以隔夜后盡量別吃。

隔夜綠葉菜

有些人在平時也特別喜歡吃綠葉蔬菜，可以為身體補充維生素或者是膳食纖維，而經(jīng)過隔夜之后，營養(yǎng)成分容易流失，還會出現(xiàn)亞硝酸鹽，經(jīng)常食用會影響肝臟代謝，所以隔夜之后盡量別吃。

隔夜海鮮

海鮮中的營養(yǎng)成分也是比較多的，深受人們的歡迎與喜愛，但是這類食物在隔夜之后，蛋白質(zhì)容易迅速的分解，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，容易引起食物中毒的問題，所以隔夜之后也盡量別吃。

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隔夜飯菜如何保存？

低溫保存

如果將隔夜菜放在十幾攝氏度的室溫中，細菌會快速的滋生與繁殖，造成飯菜容易變質(zhì)，還會產(chǎn)生細菌，亞硝酸鹽含量也會有所增加。

所以在保存隔夜飯菜的時候，盡量要放在冰箱的冷藏室，低溫保存能夠抑制微生物生長，還可以減少亞硝酸鹽含量。

最好放在玻璃容器內(nèi)

平時在儲存剩菜剩飯的時候，可以放在玻璃器皿當中，然后也要分類存放，尤其是在食用之前，應該徹底高溫加熱。

對于生鮮肉類，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)買，如果一次性吃不完的話，可以放在冰箱中進行冷凍。

一定要密封

把剩菜剩飯放進冰箱中，以后應該注意好密封，可以避免被其他的細菌感染。雖然冰箱的溫度是比較低的，但是有些細菌具有耐低溫的特性，所以做好密封，可以避免交叉感染問題。

拓展知識：