一道道過年佳肴的呈現，

大多離不開一口優秀的鍋。

不粘鍋的出現

為不少人解決了烹飪上的煩惱。

但關于涂層的問題也讓人擔憂：

涂層會致癌嗎？

涂層掉落后還能用嗎？

涂層是怎么消失的？

使用金屬鍋鏟和鋼絲球

不粘鍋的涂層的主要成分叫聚四氟乙烯，性質穩定又防水。為了把它粘到平底鍋上，要先讓平底鍋表面變粗糙，好掛住噴上去的涂料。最后，把鍋加熱到400℃左右，涂層就被固定在鍋上了。

噴涂液態聚四氟乙烯

有的不粘鍋工藝不扎實，涂層粘得不牢靠，容易掉。如果經常用堅硬、尖利的金屬鍋鏟炒菜，里面的涂層就會一點點被刮下來；用鋼絲球洗過也會蹭掉一些涂層。漸漸地，就會因此變得粘鍋了。

干燒

聚四氟乙烯在高溫下就變得危險了起來：

■加熱到260℃時，聚四氟乙烯開始產生煙霧；

■加熱到350℃時，處于煙霧中的人會出現頭疼、寒顫、發燒等類似流感的癥狀；

■超過400℃，聚四氟乙烯就會分解，釋放出有毒的含氟化合物。

在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。只要別干燒不粘鍋，聚四氟乙烯的危害就不大。

涂層掉了還能用嗎？

大家盛傳的“不粘鍋致癌”，不是因為聚四氟乙烯，而是涂層中輔料全氟辛酸。在動物實驗中，全氟辛酸會誘發一些類型的腫瘤，還會導致幼崽死亡，并且對肝臟、免疫系統、內分泌系統產生毒性（劑量比不粘鍋里的大很多）；在流行病學研究中，人們發現血液中的全氟辛酸濃度，與腎癌、睪丸癌等癌癥的風險增加有關，也和不孕不育有關。

隨著工藝進步，近十幾年生產的不粘鍋基本不會用到全氟辛酸了。就算一些小品牌的不粘鍋含有全氟辛酸，在制作不粘鍋的加熱步驟中，絕大部分全氟辛酸也揮發掉了。

但如果這些化學名稱還是讓你很不安心，可以考慮用陶瓷不沾涂層的不粘鍋。和聚四氟乙烯的“化學不粘”不同，這種不粘鍋用的是“物理不粘”路徑。

“陶瓷涂層”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化鋁等構成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料漿，再涂覆、加固在鍋子內壁。從微觀上看，涂料表面和和荷葉有點像。但有些陶瓷涂層比傳統涂層更脆，還是應該避免使用鐵鍋鏟、鋼絲球，否則也會磨損。

編輯：李玲

資料：申工社