我國的居民食用鹽主要來源于多個渠道，以下是具體的來源：

1. 海鹽：海鹽是主要的食用鹽來源之一，它是通過在海水中溶解和蒸發后得到的。海鹽的生產主要集中在沿海地區，如山東、河北、遼寧、江蘇等省份。海鹽中主要的成分是氯化鈉，同時還含有少量的其他礦物質，如鎂、鈣、鉀等。
2. 湖鹽：湖鹽是指從內陸咸水湖泊中獲得的食用鹽。我國的一些內陸鹽湖，如青海的茶卡鹽湖、江西的廬山鹽湖等，都是湖鹽的主要產地。湖鹽的生產方式和海鹽類似，也是通過溶解和蒸發得到。
3. 井鹽：井鹽是從地下鹵水中提取的食用鹽。我國四川、云南、貴州等地的鹽井是井鹽的主要產地。井鹽中主要的成分也是氯化鈉，但還含有一些其他的礦物質。
4. 礦鹽：礦鹽是從地下巖石或鹽層中開采的食用鹽。礦鹽的生產主要集中在內陸地區，如山西、河南、安徽等省份。礦鹽中除了含有氯化鈉之外，還含有一些其他的礦物質，如氯化鉀、氯化鎂等。

這些食用鹽的來源各有特點，但都是經過加工處理后才能成為我們日常食用的鹽。在加工過程中，食用鹽需要進行洗滌、溶解、沉淀、蒸發、烘干等步驟，以去除雜質和多余的水分。經過加工處理后的食用鹽，除了含有氯化鈉之外，還含有少量的其他礦物質，如鎂、鈣、鉀等。這些礦物質在人體內也有一定的生理功能，但過多或過少的攝入都會對身體健康造成不利影響。

除了以上幾種來源之外，還有一些特殊的食用鹽，如巖鹽、竹鹽、泥鹽等。這些特殊的食用鹽在制作方式和成分上與傳統的食用鹽略有不同，但它們同樣可以作為我們日常飲食中的調味品。

總的來說，我國的居民食用鹽主要來源于海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽等多種渠道。這些食用鹽在加工處理后成為我們日常飲食中的重要組成部分。然而，在選擇食用鹽時，我們需要根據自身的需求和健康狀況來選擇合適的品種和用量。同時，也需要了解食用鹽的成分和作用，以合理地使用它來進行烹飪和調味。