新京報(bào)訊（記者王萍）立春來臨，萬象更新。2月4日，“立春”如約而至，在這一天，吃春餅、春卷“咬春”，是迎接立春必要的“儀式感”。新京報(bào)記者從北京華天旗下的同春園、同和居、華天二友居肉餅店等多家老字號(hào)餐廳獲悉，立春當(dāng)日，老字號(hào)的春卷、春餅以及醬肘子等應(yīng)景的特色美食已經(jīng)加大備貨量，保證各種“咬春”套餐供應(yīng)充足。

八大春之首、江蘇菜名店同春園的招牌小吃春卷是立春美食。咸口的肉末春卷、甜口的豆沙春卷，2月4日一大早，很多消費(fèi)者就已經(jīng)在同春園的外賣窗口排隊(duì)購買。同春園餐廳副經(jīng)理王鴻慶介紹，同春園的春卷皮是由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅純手工打制：把面團(tuán)放在燒熱的鍋上，快速一抹、一拉，便做成了一張薄如蟬翼的春卷皮。“看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)操作者的技法、力度要求極高，非常考驗(yàn)手上功夫。打制好的春卷皮，提起后接近半透明狀態(tài)，甚至可以透過春卷皮看報(bào)紙。”

同春園的師傅正在制作春卷皮。受訪者供圖

王鴻慶說，不只是立春，同春園的春卷在平時(shí)就是熱賣單品。根據(jù)華天大數(shù)據(jù)平臺(tái)對(duì)同春園春卷歷年的銷量統(tǒng)計(jì)，每年立春當(dāng)天，同春園的春卷半天時(shí)間就能賣出上千條，是平時(shí)的3倍左右。目前門店已經(jīng)提前安排人手，從立春當(dāng)天早上6點(diǎn)多就開始準(zhǔn)備。

同和居的烤饅頭配肘子、銀絲卷配醬肉，惠豐餃子樓的合菜蓋帽春餅……除了同春園，多家老字號(hào)的“立春”套餐也紛紛上線。主打京味小吃的華天二友居肉餅店在立春當(dāng)天上新了4款春餅套餐，包括餅卷醬肘子、醬牛肉、京醬肉絲和酥帶魚4道“硬菜”。二友居副經(jīng)理劉蕊表示，這4款套餐是參考了往年立春消費(fèi)者的喜好。“我們也記錄下了二友居忠實(shí)‘粉絲’給我們提出的建議。今年的4款春餅套餐，也是為了滿足更多人的口味偏好。”

編輯 鄭明珠

校對(duì) 劉軍