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＞＞關注食品安全 遠離健康危害＜＜

近期，河南省食品安全監管主管部門再次組織食品安全抽檢，抽檢了涉及餐飲食品，炒貨食品及堅果制品，淀粉及淀粉制品，調味品，豆制品，方便食品，糕點，酒類，糧食加工品，肉制品，食用農產品，食用油、油脂及其制品，飲料13大類食品共計1841批次樣品。檢測結果顯示，合格1806批次，不合格35批次。

相關抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.周口市川匯區玉澤軒小吃店經營使用的煎炸油，極性組分（實測值：31.0%，食品安全及相關標準規定值≤27%）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞極性組分是用于判斷油品優劣的重要指標。食用植物油在高溫加熱和反復使用后可發生一系列化學反應，使油的極性增加。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）規定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應當≤27%。極性組分不符合標準要求，可能是由于餐飲加工用油反復使用所致。

2.封丘縣順豐購物中心經營銷售的韭菜，腐霉利（實測值：1.75mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

3.濮陽縣子岸鎮海濤生鮮超市經營銷售的韭菜，腐霉利（實測值：5.17mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

4.延津縣魏邱鄉惠億家購物廣場經營銷售的韭菜，腐霉利（實測值：0.99mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

5.輝縣市金城百貨有限公司經營銷售的韭菜，腐霉利（實測值：12.1mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

6.鶴壁市淇濱區四季青農產品批發市場龍興海鮮商行經營銷售的泥鰍（計量稱重），恩諾沙星（實測值：211μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物和魚類，在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肝、腎中的最大殘留限量為200μg/kg，在魚類的皮和肉中的最大殘留限量為100ug/kg，家禽產蛋期中禁用。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

7.上蔡縣（龍潭市場）金燦商貿有限公司經營銷售的鮮雞蛋（散裝），呋喃唑酮代謝物（實測值：1.95μg/kg，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞呋喃唑酮代謝物，呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，原藥及代謝物不得在動物性食品中檢出。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。造成不合格的原因可能是水產品養殖戶在養殖過程中為了防止雞生病而非法使用了呋喃類藥物，導致在雞蛋中檢出呋喃唑酮代謝物。

8.山東省青州鑫魯韻食品有限公司生產、鹿邑縣小時代購物廣場經營銷售的知有佳油炸花生（計量稱重），黃曲霉毒素B1（實測值：86.2μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤20μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

9.洛陽市好芝道食品有限公司生產、河南大張實業有限公司濟源分公司經營銷售的好芝道芝麻花生醬（210g/瓶 風味芝麻醬），黃曲霉毒素B1（實測值：6.31μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤5.0μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。依據GB 2761-2017 《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中要求，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量要求為20 μg/kg。造成花生中黃曲霉毒素B1不合格的原因可能為花生在種植、采收、運輸及儲存過程中保存條件不達標、溫濕度較高等造成黃曲霉等霉菌污染。

10.濮陽市綠城超市連鎖有限公司綠城購物廣場謝東店經營銷售的活草魚，氯霉素（實測值：0.46μg/kg，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞氯霉素是一種廣譜抑菌劑，農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中將氯霉素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物。氯霉素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過量食用氯霉素的動物性食品會對人體造成危害。

11.山西榮錦記食品有限公司生產、溫縣悅購樂百貨有限公司經營銷售的壓餅（160g/盒 蔥香味），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.67g/100g，食品安全及相關標準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞過氧化值（以脂肪計）是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

12.洛陽九九齡醋業保健品有限公司生產、鄭州魔派酒業有限公司經營銷售的雙收五香醬油（300ml/袋），全氮(以氮計，實測值：0.71g/100mL，食品安全及相關標準規定值≥0.80g/100mL）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞全氮(以氮計)是醬油中的重要指標，全氮含量標識醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是影響產品風味的指標。一般情況下，全氮含量越高，醬油質量越好。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是企業為了節省成本在稀釋過程中加入了過量的水。

13.周口華聯鮮生活商貿有限公司芙蓉街店經營銷售的綠豆芽，亞硫酸鹽(以SO2計，實測值：0.049g/kg，食品安全及相關標準規定值≤0.02g/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞亞硫酸鹽（以 SO?計）是國內外常用的一種食品添加劑,通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理。具有漂白、防腐和抗氧化的作用。長期食用亞硫酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。《豆芽衛生標準》（GB 22556—2008）中規定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計）應符合≤0.02g/kg的要求。豆芽中亞硫酸鹽超標的主要原因，可能是為了使豆芽外觀白凈，使用了加入漂白劑的水進行浸泡。

14.河南古蔡紅太陽商貿有限公司鵬宇店經營銷售的散黑芝麻（計量稱重），酸價(以脂肪計，實測值：4.9mg/g，食品安全及相關標準規定值≤3mg/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞酸價（以脂肪計）主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。生芝麻中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是經營者在采購過程中把關不嚴，產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

15.平頂山市堯水坊飲品有限公司生產、平頂山市新華區秋晶桶裝水經銷店銷售的堯水坊飲用純凈水（18.9L/桶），電導率（實測值：15.9μS/cm，食品安全及相關標準規定值≤10μS/cm）不符合國家食品安全及相關標準規定；

16.平頂山市堯水坊飲品有限公司生產、平頂山市新華區秋晶桶裝水經銷店銷售的堯水坊包裝飲用水（17.5L/桶），電導率（實測值：16.1μS/cm，食品安全及相關標準規定值≤10μS/cm）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞電導率是飲用純凈水的主要質量指標，水的導電能力的強弱程度，就稱為電導率。電導率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純凈水純度的一項重要指標。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規定，飲用純凈水中電導率的最大限量值為10μS/cm。飲用純凈水中電導率不合格的原因，可能是過濾設備的反滲透膜使用時間較長后發生堵塞或破損，清洗不到位或未及時更換；也可能是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質較差，從而導致產品電導率不合格。

17.漯河市源匯區許春生油條店加工售賣的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計，實測值：1.02×103mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

18.獲嘉縣志恒豆制品廠生產、溫縣鴻瑞祥副食百貨超市經營銷售的豆腐串（計量稱重/油炸食品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計，實測值：189mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞鋁的殘留量（干樣品，以Al計），硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定油炸面制品中鋁的殘留量應小于等于100 mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產加工者過度追求膨松的狀態和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。

19.襄城縣（一峰城市廣場）迎峰商貿有限公司經營銷售的鱸魚（計量稱重），磺胺類(總量，實測值：849μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞磺胺類藥物是一種人工合成的抑菌藥，具有抗菌廣譜、性質穩定、便于儲存、吸收迅速等優點。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在魚類中的殘留限量為100μg/kg。養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。食品動物中磺胺類藥物殘留量很低時，一般不會對人體產生急性毒性作用，長期大量攝入磺胺類藥物殘留不合格的食品，可能會在人體內蓄積，引起過敏反應的耐藥性菌株，也可能導致泌尿系統和肝臟損傷。

20.江西贛康食品有限責任公司生產、新鄉市獲嘉縣廣聯嘉和商業有限公司經營銷售的啃德福山椒鳳爪（238g/袋），菌落總數（實測值：54000；55000；1900；＜10；45000CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

21.廣西桂林智仁食品工業有限公司生產、項城市萬家樂商貿有限公司經營銷售的純味藕粉(速溶 700克/袋)，菌落總數（實測值：14000；11000；13000；10000；15000CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

22.山東省新泰熙園食品有限公司生產、舞陽縣九街鄉九街街天天好日子超市經營銷售的聞順醬香卷肘（300克/袋），菌落總數（實測值：＜10；63000；93000；17000；16000CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

23.鄭州市二七區家里味道餐飲飯店經營使用的餐具-白瓷盤，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

24.鄭州市二七區家里味道餐飲飯店經營使用的餐具-圓盤，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

25.兄弟清洗服務有限公司提供、長葛市嘉軒地鍋柴雞店經營使用的餐具，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

26.兄弟清洗服務有限公司提供、長葛市金谷豆撈坊經營使用的餐具，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

27.鄭州鄭東新區豫應杭中餐店經營使用的餐具-小碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

28.鄭州鄭東新區豫應杭中餐店經營使用的餐具-兒童碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞大腸菌群，是指示性微生物指標，也是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，用以反映餐（飲）具的衛生狀況。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定大腸菌群不得檢出大腸菌群。造成復用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導致；也可能是餐（飲）具存放的區域不潔凈，而造成了二次污染所致。

29.洛陽市東城餐具消毒清洗服務中心提供、河南老雒陽飲食服務有限公司清真食府經營使用的餐具，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0174mg/100cm2，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

30.洛陽市東城餐具消毒清洗服務中心提供、洛陽市瀍河區聚賢閣餐廳經營使用的餐具，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0090mg/100cm2，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

31.鄭州市二七區家里味道餐飲飯店經營使用的餐具-四邊盤，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0465mg/100cm2，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

32.鄭州鄭東新區豫應杭中餐店經營使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.1073mg/100cm2，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）；大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

33.鄭州鄭東新區豫應杭中餐店經營使用的餐具-杯子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0080mg/100cm2，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

34.鄭州鄭東新區豫應杭中餐店經營使用的餐具-盤子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.0117mg/100cm2，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

35.新鄉市鳳泉區張記胡辣湯店經營使用的餐具-碟子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.062mg/100cm2，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）；大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

＞＞陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

針對本次抽檢過程中發現的不合格食品，河南省食品安全監管主管部門已責成鄭州、洛陽、平頂山、鶴壁、新鄉、焦作、濮陽、許昌、漯河、周口、駐馬店、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處；對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理。

食品安全，功在當代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

在此，我們特別提醒廣大消費者，注意飲食安全，遇到食品安全問題，請積極參與食品安全監督。

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