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來源：【太行日報-晉城新聞網】

創建“綠色餐廳” 倡導綠色生活

——高平市加快提升食品消費綠色化水平

1月21日，國家發展改革委等七部門印發《促進綠色消費實施方案》，提出要加快提升食品消費綠色化水平。高平市進一步建制度、強管理，層層落實，在食品消費全鏈條融入綠色理念，加快提升食品消費綠色化水平，真正使“綠色餐廳”成為高平市餐飲業的標桿和示范，讓老百姓更有獲得感、安全感和幸福感。

綠色管理：“綠色餐廳”守護市民舌尖安全

中午用餐高峰時，在位于高平市友誼街的澳林大酒店內，客人滿坐。走進酒店后廚，可以看到，大到烹飪器具鍋碗瓢盆，小到食材、調料，甚至是抹布都有自己專屬的區域，地面的污水處理設備和灶具前的油煙凈化一體機讓灶臺上幾乎一塵不染。據該酒店餐飲負責人牛新梅介紹，酒店廚房在一年前就改進了污水處理和油煙處理設備，后廚已經徹底擺脫了人們印象中地面油污、臟亂差的印象。

除了排煙、排油設施的改造升級，酒店還在綠色食材上做文章。后廚的冰柜里，各類新鮮的蔬菜和各色水產品分類擺放，這些食材都帶有包裝和綠色產品標識。牛新梅拿起冰柜中的一包蔬菜，指著上面的二維碼說道：“真正的有機食品不僅僅要看包裝上是否具有有機食品的標識，還要查看這些食品的出身證明追溯碼，通過追溯碼很容易就能查到食品的原產地，這樣就很容易分辨真假了。”

綠色觀念：外出就餐要有“光盤”意識

為杜絕餐飲浪費，高平市大力倡導“光盤行動”，鼓勵消費者按需點餐，一些商家在顯著位置張貼“光盤行動 從我做起”“浪費可恥 節約為榮”等宣傳海報，并在菜單上標注菜量、明示菜品主輔配料口味等信息，提醒消費者餐前適量點餐，宣傳健康文明的餐飲消費方式。

記者走訪了高平市建設路翠嶺茶樓，看到大廳顯著位置張貼著“厲行勤儉節約 反對餐飲浪費”倡議書，走廊、包間都有各種勤儉節約的標語，服務員在點菜時，貼心提醒顧客適量點菜、不剩飯、不剩菜。

“醬牛肉、莜面、椒麻雞、小炒肉……”市民韓海軍帶著好久不見的三位朋友來此小聚，一口氣點了六道菜。“您好，這些菜應該夠吃了，不夠的話再加也可以。”服務員小王主動提醒說。用餐結束后，小王主動幫助顧客進行了打包。“請客吃飯不是多點菜才顯得熱情、體面，只要大家吃得開心沒必要浪費，這些菜吃不完扔了怪可惜，打包帶回家晚上還能吃。”韓海軍說。

“服務員會根據每一桌就餐人數，推薦菜的數量。如果客人點的菜多了，服務員就會建議對方減兩道菜。”據現場負責人高俏介紹，過去不少顧客礙于“面子”不好意思打包，現在餐后會有服務員主動提醒打包，讓顧客卸下心理包袱。同時，茶樓還加強服務員文明意識的培養，以及節約糧食、文明用餐方面的知識培訓。

高平市很多餐廳都推出了“一人一菜”及“N-1”的點菜模式，針對6人以下的小型聚餐，服務員在點菜時建議顧客“一人一菜”，而針對8人及以上的多人家宴，則推出“N-1”點菜模式，鼓勵顧客按需點餐，杜絕浪費。

綠色處理：讓廚余垃圾變廢為寶

上料、物料輸送、分揀、破碎、擠壓脫水……一整套流水線環環相扣，每天可對40噸的餐廚垃圾進行無害化處理，并實現回收利用，這里就是高平晉寶生態科技有限公司的餐廚垃圾處理車間。

據了解，高平晉寶生態科技有限公司餐廚垃圾處理項目，是利用科興集團關閉礦井原高良煤礦的閑置場地進行建設，投資1617萬元，占地面積20余畝，建成了兩條餐廚垃圾處理生產線。項目采用目前國內先進的好氧工藝技術進行餐廚垃圾分揀破碎、油水分離、生物發酵等處理，產出物為生物有機肥，屬于有機肥的一種半成品原料，可作為土壤改良劑或者園林花卉的營養土使用。

值得一提的是，在這里，1噸餐廚垃圾可產150公斤有機肥。同時廢氣處理系統采用了行業內最先進的多級過濾+UV光解除臭裝置，除臭效果達到90%以上，無臭味、異味出現，保證周邊環境衛生，達標排放。污水處理系統處理出的中水可以沖洗處理車間、清洗運輸車輛、沖洗辦公區衛生間、灌溉場區花草，真正實現中水再利用。

高平市餐飲協會秘書長李建平說：“減少廚余垃圾，抓好源頭減量是當務之急。我們要從源頭著手，將垃圾分類落實到戶，積極實踐垃圾源頭分類、系統收集、智慧分揀、資源利用、無害化處理的新模式，從而節約垃圾處理的社會成本和環境成本。”

（張玲玲）

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