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記者 | 鄭萃穎 楊霞

編輯 | 沈霄戈

杜寧宇管理的酒店還在堅持著沒有關門。

目前酒店里有不到50個人上班，提供最基礎的服務崗位，保障前臺、清潔，和每天不到10間房的入住量。每日的進賬收益，還不足以覆蓋酒店每天四、五千元水電費。

杜寧宇告訴界面新聞，估計當地的酒店九成暫時關停了，2000多家中大約只有20家在營業。因為開門就意味著虧損。

這家位于都江堰市的酒店有200間左右客房，可以提供住宿、餐飲、溫泉以及會議服務。總員工數200多人。按照往年慣例，春節是業績飆紅的黃金時間。

截至今年大年三十當天，原本酒店春節幾天餐飲預定全滿，還訂了很多婚宴，從初二至初五的房間預定也幾乎全滿。這本來是個紅火熱鬧的春節。為迎接一年一度的高峰期，餐廳花幾十萬元采購了大量的肉類、蔬菜以及配料等食材、原材料。

但沒想到蔓延到全國的新型冠狀病毒，導致所有訂單都取消了，酒店給客人無償退款。現在這些食材一部分用來做員工餐，還有大量食材，可能只能浪費掉。

杜寧宇計算過，酒店的現金儲備，最多支撐2個月。

關停還是撐著？

目前都江堰當地仍在營業的酒店，主要以大型酒店、當地熱門酒店以及國資背景的酒店為主。

其他小酒店即使關停了，也還要面臨員工薪資、租金等成本支出。

酒店業一份抽樣調查數據顯示，受新型冠狀病毒引發的疫情沖擊，春節以來，全國各大酒店入住率下滑80%以上，很多酒店的入住率不足4%。比2003年非典期間30%-40%的入住率還低。

華美顧問機構首席知識官趙煥焱算了一筆賬：以一間酒店400個房間計算，一家酒店運營一天成本約15萬元，若不開張也要12萬元，有些規模大的酒店，一天總成本可達50萬至70萬元。

如果酒店暫時關店，雖然能相對減少成本支出，但仍然有無形的損失。“等疫情過后再開業，相當于重頭來過，尤其對于獲客來說，關的越久，影響越大，客人都忘記你了。”杜寧宇說。

還可能涉及到用工穩定性，“如果酒店繼續停滯，員工只能拿到最低工資，可能會轉行。”他說。

杜寧宇目前采取了一些措施來控制酒店運營成本，一方面關停餐廳、溫泉以及酒店的娛樂設備等，僅保留最基本的住宿功能；另一方面盡可能降低人力成本，減少在崗員工數量，維持基本運營。他計劃，未來在崗員工的工資可能會要打一定的折扣發放，在家休息的員工，在保證社保不斷繳的情況下，提供不低于當地政府規定的本地最低工資水平。

“接到了當地社保局的通知，社保可以延遲繳納。但是對于貸款、房租等方面，還在等有沒有一些國家政策。”他說。

這個四線城市酒店的遭遇也代表了目前酒店業普遍情況。

在瀘沽湖，由于1月28日景區開始封閉，沒有游客進來，景區的民宿、客棧基本關停。“以往春節，前后十來天中的營業額五萬多，利潤三四萬，占全年收入的四分之一。好一些的湖景房客棧，收入估計有十萬二十萬。今年則是零。”瀘沽湖一家客棧老板告訴界面新聞，旅游旺季就這么幾個，就算之后疫情結束旅游恢復，損失了的錢也賺不回來。

西安一家洲際酒店集團旗下品牌的加盟商稱，酒店已經停止營業，而且未來兩三個月都會很艱難。

加盟了某國內大型連鎖酒店旗下品牌的業主章毅，在杭州、江蘇、上海共有16家店，目前還在保持運營。“往年春節期間入住率在95%以上，初二到初六基本滿房。今年入住率下降了95%到98%。基本上沒有收入，都是支出。”他算了一遍手頭所有現金儲備，不包括租金，預計還能支撐2到3個月。

“現在不是虧損的問題，是已經跌到地板上了。看營收數字已經沒有意義。”他坦言，“但如果停業，員工會想酒店是不是做不下去了，不利于員工的穩定性。”

另外，酒店如果關停再開業，還需經歷一段爬坡期，才能重新到達穩定的入住率水平。“這個時間一般需要3個月。”章毅說。他現在每天的工作，是陸續和每一家店的員工開會，督促在崗員工的疫情防控和安全。

等到恢復經營，他會考慮將酒店客房分區域經營，就像當初非典時期酒店控制成本的辦法一樣，在入住率低的情況下，開放部分樓層經營，部分樓層消毒。

全國到底有多少酒店暫時關停？目前尚無完整統計。但在各個省市的官方通報里可見一二。

酒泉市37家旅游星級賓館停業。安徽六安，全市旅游星級飯店退房量1321間。滁州市退團、退房涉及金額448萬元。貴州安順，星級飯店12家，均已按照要求全部停業關閉。呼倫貝爾市關閉全市A級旅游景區及星級鄉村（牧區）旅游接待戶102家。淮安市，全市23家旅游星級飯店中15家星級飯店暫停營業，8家星級飯店調整營業時間和服務項目。鄂爾多斯市，全市29家旅游星級飯店，已自行關停18家。

這些統計并不包括未評定星級的中小酒店。對于在A股上市的全國性連鎖酒店集團來說，2月3日鼠年開盤首日的股價都迎來大幅下跌，隨后略有小幅理性回升。

普遍受沖擊，哪些酒店風險更大？

大型酒店集團正在想辦法為旗下酒店提供支持和鼓勵。

就在2月2日晚上，華住集團創始人、董事長兼CEO季琦發布了第二封內部信，表示不提倡酒店加盟商關店歇業。“不管是出門在外回不了家的旅客，還是醫護人員、封城無家可歸的人員，都需要有一個休息的地方，”季琦在信中稱。

他表示，理解酒店加盟商為了止損減虧暫時關店，但不能犧牲員工利益。在目前情況下，華住的決策是保留員工，門店不裁員。季琦捐出全部薪酬，華住管理層捐出部分薪酬以示支持。對于關店，并開除、辭退員工的加盟商，華住必要時甚至考慮解除加盟合同。

季琦建議，酒店加盟商可以跟房東談免租、減租，至少可以談成暫緩支付租金。

“非典過后，全國出現了報復性的旅行和消費，各家酒店的生意空前的好。這次出現同樣的報復性繁榮是大概率事件。”他說。

目前，國內酒店集團如華住、開元、首旅如家，都對全國的加盟酒店采取了減免扶持政策。亞朵酒店、東呈酒店則正全力支持武漢及湖北地區的疫情救援，為醫護人員和參與支援隊伍提供支持。

2月4日，首旅如家酒店集團結合節后返程、企業返工人員的居家隔離需求，在北京、上海、廣州、天津、順德、江門、中山等7個城市的60家酒店推出酒店居家隔離房，根據防疫要求配備防護用品、消毒殺菌用品及其它生活必需品，劃分入住隔離區域。

經歷過非典的酒店業者認為，一方面，扛過了疫情的酒店會迎來春天，另一方面疫情也會沖擊到大量中小酒店，有可能“抗不過去”。

杜寧宇非典期間在成都的酒店工作，他記得當時餐飲、婚宴以及住宿、旅游并沒有完全停滯，疫情過后帶來了酒店行業的洗牌。

武漢的資深酒店業主張海彭認為，2019年，酒店行業內部已經發生了巨大變化，市場向存量酒店掘金，競爭變得激烈。“年底前身邊同類的幾家經濟型競爭對手都倒閉了。所以預計會對酒店行業經營不好的經濟型酒店沖擊更大。”他說。

張海彭分析認為，這次疫情受到較大沖擊的酒店，還體現在三四五線城市的酒店。因為原本這些酒店將在春節迎來人們的過年返鄉潮，人們住酒店或是辦酒席，打牌，從大年二十四到正月十五的時間內，生意興旺。但受到沖擊之后這些酒店或因資金儲備小，或因經營能力弱，復蘇更艱難。

“另外帶餐飲的酒店支出成本更高，本來指望春節回本的，結果虧損了。對于一些度假型酒店來說，春節假期等幾個高峰的業務占比極大，沖擊也很大。”他說。

對于自己在武漢經營的酒店，張海彭相信，等到疫情過后，“只要開店，就可以做到不虧損。”因為酒店位置有較大的客流，而且在線上預訂平臺也有不錯的口碑。

在當前整個旅游商業生態都受創的時候，具體到哪些酒店企業承受的損失更大？晗月酒店集團副總裁夏子帆認為，全服務酒店比有限服務酒店受損更大，輕資產酒店管理公司比自持物業的重資產酒店集團承壓更大。

“全服務酒店人手眾多、機構龐大，項目齊全，通常都是上億資產的企業，這個時候停下完全無收入，成本開支相當龐大。”夏子帆說，而有限服務酒店營業項目單一，人房比低，風險小一些。

另外，對于輕資產的小型酒管公司來說現在也是個非常時刻，“如果挺不過去，就面臨被洗牌，或者就此沉寂。特別是低于200家的發展型酒店管理公司。這類酒店成本構成基本上是七成人工，兩成差旅成本，一成辦公費用，也就是說人工是輕資產公司最大的成本。”夏子帆解釋稱。

有酒店業內人士對界面新聞分析，酒店業作為民生基礎服務行業，也是勞動密集型產業，承擔了大量基層群眾的社會就業職能。他呼吁，政府出面鼓勵和號召廣大房地產業，為酒店經營者減免租金， 希望政府在稅收，和事業性收費上，比如水、電、氣、網絡、電視等，給予一定政策支持，并能針對一些中小酒店成立酒店企業疫情脫困專項的援助基金， 幫助盡快恢復經營生產。

酒店業者還能做什么？

即便在當下，酒店業者也并非無事可做。

仍然有從業者在尋求危機中可能的機會，為疫情過后的復蘇做準備。

季琦在內部信中鼓勵酒店員工，非典時期，由于流傳說分體空調較中央空調安全，有許多客人從高檔酒店搬到華住的經濟型酒店來。為了節約成本而采用的分體空調，反而成了一個賣點。而在仍然開業的酒店當中，華住集團之前為了提高效率而投入的技術升級，使得酒店可以基本做到無接觸服務，自動辦理入住，也在特殊時期的酒店疫情防控中發揮了作用。

多彩投首席戰略官張森華認為，目前酒店可行的自救方式，除了尋求租金減免、降低管理費用，還可以通過私域流量營銷，來尋求新的業務增長點，以備疫情之后，快速地提高入住率。

比如多彩投孵化的多彩物聯正計劃和開元、美豪、錦江等一些酒店集團合作，將酒店中的一部分房間改造成為健康睡眠房，安裝新風系統、零壓床墊等設備，加上物聯網技術，顯示環境空氣質量、睡眠質量等指標，用健康概念在疫情之后幫助酒店提升入住率。

另外，張森華認為，疫情之后，中國酒店業的“投資人”模式可以考慮調整。“包括低端經濟連鎖、中端酒店，大部分都是投資人來租賃物業，然后自己經營或找管理品牌來經營，該模式的抗風險能力較差，而且現在中高端酒店也開始用二房東模式投資，”他認為，隨著租賃物業做酒店、民宿的風潮稍稍降溫，資產價格趨于合理，有一小部分投資人會考慮買入物業來改造、持有酒店。

夏子帆認為，疫情之后的觸底反彈是常態，但那些選擇暫時關停的酒店業主業要做好隨時開業的準備，比如定時給客房通風，每天消毒，時時關注疫情變化，提前儲備物資，穩定員工心態，等疫情一過立刻恢復營業狀態。

“酒店只有在這個時候，凝聚全員心力，保持鎮定，加強學習，提升技能，時刻做好開業準備，才能在疫情結束后快速恢復營業。”她補充說。

（文中杜寧宇，張海彭，章毅為化名）

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