前沿拓展：

8月8日，由中國烹飪協會、中國食品報社聯合主辦，通許縣人民政府協辦，河南凍立方傳媒有限公司、河南經貿職業學院食品產業學院承辦的“中國預制菜行業全產業發展大會”在鄭州國際會展中心隆重開幕，預制菜行業上下游及資本等眾多行業嘉賓齊聚，分享經驗、共話未來。

現場都有哪些精彩觀點，一起先睹為快！

冷食傳媒記者 | 陳利娜 呂翠平

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預制菜玩家解密預制菜

餐飲業應該研究預制菜如何向C端發展

△ 中國烹飪協會會長 楊柳

當前，預制菜產業蓬勃發展，市場供給不斷豐富，供應鏈管理水平逐步完善，已經成為傳統餐飲市場的重要補充。

從產業定位看，預制菜市場是以交集的形式，對傳統餐飲和食品產業的積極補充，其長遠發展將實現餐飲和食品兩個產業的進一步平衡。

從市場定位看，預制菜以需求為導向的商業模式，順應了當前消費升級的趨勢，在B端和C端的營銷布局中應采取不同策略，揚長避短。

從產品定位看，不同類別的預制菜應該分別滿足不同場景的功能性需求，并在研發過程中著重解決核心技術難關，深挖產品價值內涵。

預制菜企業開始從B端走向C端，很多餐飲企業也向這方面發展，要把BC端融合好，是重要課題，市場龐大。餐飲業應該研究預制菜如何向C端發展，共同促進預制菜產業高質量發展。

中國預制菜產業現狀和未來發展方向

△ 中國食品工業協會副會長 陳振杰

預制菜行業發展呈現以下特點：政府空前重視，多地出臺支持預制菜發展政策；多家食品上市公司多品類開發，力求形成頭部新勢力；各類資本力量加持，助力企業跑進新賽道；全力開發市場爆款，多樣化產品品類初步形成；全方位立體化渠道建設和品牌建設并重。

預制菜將呈現以下基本方向：安全、健康、美味、方便。

預制菜將呈現以下基本趨勢：傳統名菜普及化、地方風味特色化、區域風味全國化、料理包標準多樣化、凈菜要求食品化、冷鏈體系完備化、追溯體系信息化。

做好預制菜需要具備四個意識：市場意識、質量意識、安全意識、成本意識；

還需要具備五種精神：民族精神、科學精神、創新精神、極致精神、誠信精神。

升級供應鏈，打通預制菜C端市場

△ 鍋圈供應鏈（上海）有限公司董事長 楊明超

預制菜國內市場現在是“資本熱”“企業熱”但“消費冷”。

預制菜市場的形成來源于：市場的擴大，需求端的增加，供給端的創新，第三方的基建成熟。社會外部環境變化下，需求端和供給端持續相互影響和創新。

而預制菜發展的進化路徑：供給端需要基于消費者洞察持續品類和口味的創新；供給端需要整合供應鏈降低整體的成本；需求端要等到外賣人工成本的上升；需求端要等到家庭結構變小帶來的經濟性提升。

中國預制菜更復雜：健康、方便性、煙火氣、爐具、機會成本，老百姓在做飯與收入之間的平衡，渠道、物流、數字化發展，上游-餐飲食品工業化，趨勢是品類品牌等因素。

目前國內預制菜只有小龍蝦、酸菜魚等賣得好，這些產品都是培育幾十年打下的認知基礎，做法麻煩，所以才暢銷。

BC共振，快速切入預制菜賽道

△ 山東得利斯食品股份有限公司常務副總裁 宋景峰

隨著居民消費升級、飲食結構變化、生活節奏加快，疊加疫情催化，預制菜發展步入快速成長期，備受市場關注。預制菜行業在B端受歡迎的邏輯是可以降本增效，省廚師工資、后廚租金、上菜時間、采購損耗。

在C端的邏輯是廚房革命。隨著80后、90后成為家庭消費主力人群，面臨著不會做飯，沒時間精力做飯，外出吃飯不經濟、不健康等諸多痛點。疫情常態化下，回家吃飯場景會更加頻繁出現，老百姓想要更好的吃飯，這個訴求是不會變，預制菜也必將成為家庭的常備菜品。

得利斯預制菜市場目前以B端為主，發展較為成熟；C端滲透中，預計將成為主要增長引擎。B端沉淀客戶資源，C端提高品牌認知。

決勝預制菜的關鍵在于企業的選品、產品研發、渠道、爆品打造等能力

△ 廈門安井凍品先生供應鏈有限公司總經理 倪如鐵

B端發展得益于餐飲連鎖化，餐飲業追求降低成本、降低人工、提升上菜標準化、提高上菜速度等，這極大推動中央廚房乃至酒店菜的發展，目前國內預制菜肴在餐飲渠道的滲透率僅10%，遠低于歐美日本的60%，未來仍有很大發展空間。C端更多受益于經濟增長，宅經濟以及疫情爆發等原因。

對比預制菜、火鍋料、速凍米面行業的生命周期可以發展，預制菜處于B端高速成長期，C端處于導入期，平均增速20%。預制菜行業晚火鍋料行業15年，大約處于火鍋料2005年水平; 預制菜行業晚米面行業25年，大約處于米面制品1995年水平。

從消費者購買預制菜的價格分布來看，2021年消費者購買預制菜價格集中分布在20-30元 。從預制菜的消費場景來看，晚餐占比近百分之八十。

預制菜行業目前處于“熱、散、大、新”特點，行業三大難題是“想不出、做不到、賣不掉”，既是虛假繁榮也是大勢所趨。

決勝預制菜的關鍵在于，企業的選品能力、產品研發能力、渠道能力、爆品打造能力，企業想要關注預制菜，需要思考自身能力問題、發展戰略問題、渠道定位問題等。

企業需要給消費者提供一個獨一無二的價值點

△ 河北惠康食品集團副總經理 孟建紅

惠康食品成立于1993年，專注預制菜行業產銷一體29年，早期以出口業務為主，偶蹄類預制菜產品市場占有為35%，同品類第 1 ；在日本的合作伙伴有世界五百強企業丸紅株式會社、羅森、吉野家、松屋、seven-eleven、SFOOD會社等。2016年惠康食品轉戰國內市場，目前旗下擁有“谷言”、“谷言牧場”、“嗨飯師”等多個品牌。

谷言認為，企業需要給消費者提供一個獨一無二的價值點，谷言定位的價值點是高端牛肉的代表。未來，谷言將集中資源，死磕到底，深挖十萬米深的爆品，打造以牛套皮為代表的牛肉預制菜產品的天花板，打造世界級牛肉預制菜第一品牌 。

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預制菜技術創新和研發路徑

預制菜技術創新和研發路徑

△ 煙臺寶信食品技術有限公司總經理 姜軍

綜合對比各平臺和機構給預制菜和調理食品的定義，得出結論：預制菜就是調理食品，調理食品就是預制菜。2000年前后，我國就已經陸續出現半成品菜生產企業。新冠肺炎疫情的封控隔離，讓中國家庭消費者對預制菜的消費習慣和理念，向前推進了5-10年！

根據統計數據和預測模型，未來中國的預制菜行業市場規模將快速擴張，高速增長。尤其從2023年開始，由于大量跟風經營者的涌入，市場規模將以極快的速度增長，而經歷幾年的激烈競爭之后，不專業、不懂行的競爭者會被淘汰出局，同比增速會略有放緩，但依然會保持明顯且穩健的增長態勢，蓬勃發展。中國預制菜有著無限大的市場潛力和前景，未來二十年，看不到天花板。

隨后，他還從專業的角度做了預制菜技術創新解讀和研發路徑解讀，為預制菜行業的發展出謀劃策。

食材+調味+烹飪工藝=預制菜

△ 重慶聚慧食品科技有限公司董事長 茍中軍

聚慧食品服務了一萬多家門店，超十萬家餐廳選用，研發占百分之十，二十萬噸年產能，堅持研發、制造兩條路，為預制菜提供配套解決方案。

聚慧餐調對于預制菜的方法論是“食材+調味+烹飪工藝=預制菜”，洞察社會餐飲流行菜品，才能為預制菜賦味，“調”味是基于餐飲大數據的味型洞察。

研發應用、銷售市場、供應鏈，加上預制菜加工企業研發、生產、品控等，在產品開發項目團隊的運作下，才可以成為市場爆品。

數字智能化提升預制菜產品競爭力

△ 多科智能裝備（常熟）有限公司市場總監 劉艷霞

當前，預制菜行業面臨良好的產業基礎：一二線城市對預制菜需求較高，女性用戶居多，占比為58.4%，男性用戶占比為41.6%；一二線城市用戶居多；華東區域客戶量較大；主要以中青年為主。

自2020年開始，預制菜行業維持了18%以上的高速增長，預計到2023年，預制菜市場規模將突破5000億元。

與此同時，預制菜行業在發展過程中也面臨一些痛點：預制菜行業標準不健全、難以達到規范化生產要求、產品質控存在問題、食品安全仍存隱患。

多科智能認為，依靠目前的模式已經跟不上當下的發展大勢，預制菜產品同其它勞動密集型產業一樣，需要朝著自動化、數字化、信息化、智能化的方向發展。

隨后，劉艷霞詳細講解了多科如何從自動化、數字化、信息化、智能化四個方面來促進預制菜行業發展。

機械設備（央廚）助力預制菜快速發展

△ 北京志偉興業機械有限公司總經理 肖林華

預制菜的標準化、規模化生產過程，影響人力成本、產品成型及合格率。

預制菜行業的投資熱促進了行業發展，機器代替人工成為趨勢。

預制菜規模化、機械化、品牌化發展，決定了上游行業中作為預制菜生產工具的機械設備在預制菜體系占重要地位。標準化作業流程，能夠減少人工，降低資源成本。

中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下的核心位置，選設備需要結合自身情況。

需要考慮八大因素：操作安全、食品衛生安全、產品質量需求、設備精細化、出成率、保鮮時間、產品賣相、品牌和技術實力。

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資本視角下的預制菜行業

資本如何看待預制菜行業的投資價值

△ 元昆創投投資合伙人 李忠敏

TO B預制菜，工業化程度與履約服務是關鍵；

TO C預制菜繞不開持續的市場投入，更難的是探索穩定的盈利模型；服務商與經銷商有更確定的生意機會；

資本眼中哪些品類或者領域有投資的機會？李忠敏認為，是否值得投資主要看增速和競爭力。

資本應該優先服務技術驅動的更健康、更安全的產品預制菜相關企業，并讓這些企業對未來充滿期望。

預制菜成資本市場新星，未來走向何方

△ 網聚資本合伙人 劉利劍

中國城鎮化浪潮加上餐飲成本增加及食品工業的進步、懶人經濟的崛起，讓預制菜成為熱點。

中國美食眾多博大精深，不可能有一家產品能滿足所有人的胃，這是不可回避的。火鍋、川菜湘菜這兩個菜系的預制菜機會更大。

預制菜的2B和2C，短期B端增長確定性強，長期C端潛力更大。

預制菜是平衡味道、時間、效率、價格的較優解決方案。相比西餐，中餐預制菜具備更大更遠的想象空間。而食品研發工藝的突破，工業自動化能力是企業擴張的核心。

從產業鏈到非產業鏈，百舸爭流，競爭激烈。但沒有一家企業做得了龐大的SKU，也沒有一家企業能掌握極為分散的線下渠道網絡，現在還處于江湖混戰中。

產業資本賦能，助力預制菜品牌實現新飛躍

△ 新希望草根知本集團戰略資本負責人 張意南

新希望集團由著名民營企業家劉永好先生于1982年創立，2015年，成立草根知本，目前有100多位合作企業。

草根知本積極感知外界環境的變化趨勢，聚焦產業，積極探索布局調味品預制菜賽道。調味品預制菜市場結構化升級，由基礎調味料向復合調味料及預制菜轉型。

比如，2019年，在草根知本的戰略帶領下，川娃子由一家2B的生產型企業拓展為一家B/C雙輪驅動的調味品平臺型企業，并積極探索未來向預制菜延展的機會。

草根知本著力打造“產業控股+資產孵化+少數股權”的“一體兩翼”創新投資模式，追求有影響力的投資方式，精選投資標的，在行業空間足夠大、創新維度足夠多、品類賽道足夠新、價值提升足夠高的細分領域深耕。

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特別推薦

通許縣預制菜招商政策推介

△ 通許縣人民政府副縣長 田磊

通許縣有著“中原小糧倉”之稱，田磊介紹了通許縣的招商和交通環境，未來要做“中國酸辣粉之都”。通許縣生態環境優美，區位優勢明顯，發展環境優越，政策紅利豐厚。

近年來，在一帶一路的時代背景下，借助中原經濟區、航空港經濟實驗區等上升為國家戰略等發展大勢，搶抓機遇，順勢而為，不斷集聚發展優勢。無論是從通許“通”字的歷史意義，還是從“得中原者得天下”的戰略思維，布局通許都是企業很好的選擇。

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來源：預制菜365

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統籌丨王曉玲

編輯丨魯粉玲 美編丨何孟華

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