前沿拓展：

儲存食物

　　1.多利用保鮮盒和保鮮袋

　　方形保鮮盒能節(jié)省空間，還能防止食物串味；保鮮袋則適合空間比較小的冰箱。

　　2.常溫存放的食物

　　蜂蜜、咸菜、果脯：

　　高濃度高滲透壓，細菌不易生長

　　餅干、干面條、粉狀或干制食品：

　　水分含量很低，細菌無法繁殖

　　香蕉、芒果：

　　低溫保存后容易變得軟爛甚至腐敗

　　新鮮荔枝：

　　0 ℃環(huán)境下存放一天，荔枝表皮會變黑，果肉變味

　　土豆、洋蔥、南瓜、紅薯：

　　陰涼干燥處存放即可

　　巧克力：

　　盡量不放冰箱，會影響口感，巧克力適合20 ℃左右保存。一定要放冰箱的話記得用密封袋裝好后擠出空氣冷藏保存。

　　解凍

　　解凍方式不對的話，很容易送給細菌一個繁殖的絕佳環(huán)境，一般推薦以下3種比較安全的解凍方法：

　　1.冰箱冷藏室緩慢解凍

　　這種解凍方法需要提前算好時間，一般大概需要一個晚上才能完全解凍。

　　2.流動冷水解凍

　　在流動的冷水下沖洗食物，每半小時換一次水，需要保證低水溫解凍食物。

　　3.微波爐解凍

　　這個方法效率最高，就是你得有微波爐，而且需要控制時間，不然可能解凍完了肉也已經(jīng)熟了……

　　4.需要注意的點

　　冷水解凍和微波爐解凍的食物需要馬上進行下一步烹飪處理；

　　食物解凍以后不要再冷凍，反復解凍會影響食物的口感，也會增加交叉污染的風險。

　　常見食物儲存時間

　　翻譯自US FDA，F(xiàn)oodsafety.gov，Academy of Nutrition and Dietetics

　　冰箱有異味怎么辦？

　　打開冰箱有異味？

　　這是一個提示你冰箱里可能細菌超標的重要指示哦！

　　細菌在繁殖和生長的過程中，會釋放出甲烷、一氧化碳、甲硫氨、硫化氫等氣體，如果打開冰箱，聞到了腐敗的臭味，就表示你的冰箱需要來一次大清理啦！

　　冰箱里的味道越濃，說明冰箱里面的細菌數(shù)量越多！

　　冰箱清理過后，可以在冰箱里放置一些活性炭或者冰箱除異味產(chǎn)品。橘子皮、柚子皮、檸檬、茶葉都有去除異味的效果，而咖啡渣、和小蘇打也是不錯的選擇。

　　記得要經(jīng)常更新這些去異味的物品，才能達到更好的祛味效果。

　　冰箱應(yīng)該怎么清潔消毒？

　　第一，首先要切斷冰箱的電源，將冰箱內(nèi)的食物及隔板等全部取出，清洗干凈，晾干擦干；

　　第二，等待冷凍室自然解凍，用洗潔精擦拭冰箱內(nèi)、外部，敞開冰箱門，讓冰箱內(nèi)部風干；

　　第三：用酒精浸過的軟布，擦拭冰箱門上的密封條，清理衛(wèi)生死角。

　　等冰箱內(nèi)部完全風干后，再把食物按照合適的位置擺放，你就可以得到一個嶄新又安全的冰箱啦！

　　最后提醒：冰箱不是萬能的哦，只是一個可以幫助我們稍微延長食物保存時間的機器，綠葉蔬菜一般只能保存三天左右，大部分蔬菜大概是一周左右。冷凍食品雖然保質(zhì)期顯示12個月，但是開封以后要密封保存，及時吃掉。

　　總結(jié)

　　準備一個冰箱溫度計，確保冰箱內(nèi)部溫度（冷藏4 ℃，冷凍-18 ℃）

　　在冰箱里放一些能清除異味的物品，如茶葉、柚子皮、檸檬等

　　定期清理冰箱，保持冰箱的清潔衛(wèi)生：大約半年一次

　　食物儲存法則：密封保存，生熟分儲、上熟下生、果蔬分儲、魚肉分儲、雞蛋單獨存

　　不需要冷藏冷凍的食物：蜂蜜，咸菜，果脯，餅干，干面條，粉狀或干制食品，香蕉、芒果、荔枝等熱帶水果，土豆，洋蔥，南瓜，紅薯，巧克力

　　正確安全的解凍方法：冷藏室解凍（大約一晚上）；流動冷水浸泡（半小時換一次水）；微波爐解凍

　　參考資料

　　中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食指南2016》

　　https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling

　　https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety

　　https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate-promptly-and-properly

　　https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/wash/how-clean-is-your-refrigerator

　　https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/refrigerate/refrigerate---the-basics

　　https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

　　https://product.pconline.com.cn/itbk/jd/fridge/1807/11499597.html

　　http://www.a-hospital.com/w/%E9%87%91%E9%BB%84%E8%89%B2%E8%91%A1%E8%90%84%E7%90%83%E8%8F%8C

　　https://bestpractice.bmj.com/topics/zh-cn/1156

　　http://www.a-hospital.com/w/%E5%BF%97%E8%B4%BA%E6%B0%8F%E8%8F%8C

　　http://www.a-hospital.com/w/%E6%B2%99%E9%97%A8%E6%B0%8F%E8%8F%8C

　　作者 | 譚凱元

　　注冊營養(yǎng)師

　　肯塔基大學營養(yǎng)學碩士

　　技術(shù)支持 | 陳然

　　編輯 | Ying

　　校對 | Lei yuk-yan

拓展知識：