前沿拓展：

食堂管理制度

1.0 目的

為了規范XX公司（以下簡稱"公司"）食堂管理，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，結合公司實際，特制定本制度。

2.0 范圍

本制度適用于公司全體工作人員。

3.0 職責

3.1行政人事部：負責本制度的制定和執行情況的監督。

4.0 食堂管理制度

4.1食堂工作人員管理要求

4.1.1食堂工作人員上崗要求

4.1.1.1食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　 4.1.1.2食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

4.1.2食堂工作人員的衛生要求

4.1.2.1所有食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢結果報行政人事部備案。

4.1.2.2上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為。

4.1.2.3上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢.

4.1.2.4嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗。

4.2食物的管理規定

4.2.1采購要求

4.2.1.1由專人按需采購，專人驗收。采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。

4.2.1.2貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。

4.2.1.3行政人事部伙食團長每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告行政人事部長有權現場檢督其處理過程。

4.2.2食物衛生要求

4.2.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油）均要保證新鮮衛生，符合食物標準。4.2.2.2食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4.2.3安衛生規定

4.2.3.1持證上崗，杜絕傳染病源。

4.2.3.2食堂應嚴格執行"三不"，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

4.2.3.3采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。

　4.2.3.4分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　 4.2.3.5調味品應定位密封存放，防止污染。

4.2.3.6午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4.2.4餐具衛生規定

　　4.2.4.1 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　4.2.4.2廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

4.2.4.3所用餐具、灶具、必須經過"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔"。

4.3食堂炊事器具安全操作管理

4.3.1炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

4.3.2所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

4.3.3電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

4.3.4食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

4.3.5每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

4.3.6每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

4.3.7冰柜使用與維護：

4.3.7.1冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

4.3.7.2啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

4.3.7.3冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

4.3.7.4嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

4.3.7.5經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

4.3.7.6冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

4.3.7.7發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。

4.3.8消毒柜使用與維護：

4.3.8.1使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

4.3.8.2使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

4.3.8.3使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

4.3.8.4消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

4.3.8.5消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

4.3.8.6發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

4.4員工就餐要求

4.4.1就餐時間規定

早餐7:30—8：20, 午餐11:30—12：00，晚餐17：30---18：00。

4.4.2用餐要求

4.4.2.1購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，各員工互相監督。

4.4.2.2就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

4.4.2.3就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費。

4.4.2.4就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意破壞餐桌、餐椅。

4.4.2.5就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤清洗干凈并按指定位置擺放。

4.5環境衛生管理規定4.5.1每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　4.5.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　4.5.3每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進行底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

4.5.4食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。

4.5.5負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。

4.5.6下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

5.0 其它

5.1本制度最終解釋權歸公司行政人事部。

5.2本制度自2015年8月1日起試行二個月，試行結束后如無修訂版頒布，則自動形成正式版。

5.3自本制度試行之日起，公司與《食堂管理制度》相關的原有管理條款自動失效。

拓展知識：

新冰柜不停機怎么回事

1、新冰箱或長時間未通電的冰箱：此時的冰箱內部溫度與室溫完全相同，冰箱制冷其實沒有我們想象的那么快，想要把室溫降至零下十幾度，需要一定時間——當然具體需要的時間多少，取決于室溫高低。一般新冰箱或長時間未通電的冰箱，初次使用時會持續工作至少8小時。

2、設定溫度過低：冰箱內部降溫速度由兩點決定——制冷速度和保溫性能。

制冷速度又被兩方面因素影響，分別是壓縮機功率和環境溫度。環境溫度越高，制冷速度就越慢——制冷劑散熱速度慢了(制冷劑由高溫變成低溫)，制冷速度也就慢了。

保溫性能也被兩方面因素影響，分別是冰箱自身保溫性能(密封條損壞，是最常見的自身保溫性能出現故障)和環境溫度。環境溫度越高，冰箱散熱速度增加(冰箱溫度由低溫變成高溫)。

因此，除了冰箱自身的選擇以外，環境溫度對冰箱降溫速度的影響也是很大的。因此，如果環境溫度過高，我們就需要將冰箱溫度設定的更低一些——冰箱設定溫度決定了冰箱內部的溫度。因此，想要冰箱省電，應該在環境溫度越高時，同時將冰箱溫度設定的越高。