小鍋換大鍋怎么弄(小鍋換大鍋怎么弄出來)

前沿拓展：

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　　預制菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。它以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉成型、調味)，最終形態為食物成品或半成品。消費者把預制菜買回家后，只需通過加熱或簡單的蒸炒等加工，就能直接食用，省去了復雜的洗、切、調味等步驟。

預制菜產品分類

資料來源：公開資料、靈動核心收集整理

　　龐大的外賣用戶群體成為預制菜潛在消費者。

　　隨著懶人經濟的興起和生活節奏的加快，越來越多的人會通過點外賣或便利店即熱食品的方式解決一日三餐的問題。但外賣的衛生狀況和食品安全難以得到保障，消費者對健康衛生的便捷類食品需求上升，預制菜經過適當食材搭配和營養管理，且烹飪便捷，符合消費者需求。截止2021年中國網上外賣用戶規模達5.44億人。

2015-2021年中國外賣用戶規模

資料來源：CNNIC、靈動核心收集整理

　　預制菜行業市場規模高速增長，行業進入蓬勃發展期。

　　近年來，由于疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業在餐飲和居家消費的推動下迎來行業風口。2020年我國預制菜行業市場規模達2527.0億元，2017-2020年的年均復合增長率為28.8%。2021年我國預制菜行業市場規模為3136.6億元，同比增長24.1%。

2017-2021年中國預制菜行業市場規模及增速情況

數據來源：靈動核心收集整理

　　目前，預制菜的消費市場主要集中于一二線城市。

　　數據顯示，一線城市預制菜消費者占45.8%，二線城市預制菜消費者占20.10%。三線城市預制菜消費者占16.8%。根據下面圖，我們可以看出，一二線城市的預制菜消費者居多，主要原因是一二線城市消費者忙于工作，無暇做飯，同時又注重格外關注飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。

2021年中國預制菜消費者分布情況

　　資料來源：靈動核心收集整理

　　美團買菜平臺2021年預制菜市場滲透率達400%

　　預制菜在各大平臺銷售火爆，市場滲透率快速提高。其中叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜2021年預制菜銷量增幅達3-4倍。

2021年各大平臺預制菜銷售增速

　　資料來源：靈動核心收集整理

　　中國部分預制菜企業經營情況分析

　　預制菜行業生產企業眾多，大量的企業通常只能覆蓋一定地區，尚未出現全國性的龍頭企業。但行業內已有部分企業實現規模化生產，產品質量管理體系較為完善，如龍大美食、國聯水產、味知香等，其中預制菜業務營收在2021年均實現大幅增長。

2021年中國部分企業預制菜營業收入及增速

　　資料來源：公司年報、靈動核心收集整理

發展預制菜產業的建議

　　中央廚房(預制菜)是農業科學、食品科學向餐飲的滲透，是傳統烹飪產業走向科學化、工業化、標準化、營養健康化的必由之路。現代產業集群發展需要“現代技術集群支撐”，預制菜產業發展需要多學科交叉融合，以創新驅動產業高質量發展。

　　科技創新的總體思路是，以農產品為原料，采用營養導向的加工技術手段，開發營養健康的預制菜，實現智能、綠色、安全、高效的集成目標，滿足人們多元化的消費需求。

以此，建議啟動中央廚房科技創新的五大重點工程：

　　1.原料品質數據化工程——預制菜原料品質數據庫構建

　　構建廣東特色農產品的品質、營養和貯藏、加工特性大數據，為預制菜食品原料篩選、新型營養與功能組分的挖掘、食品安全追溯體系建立提供參考。

　　2.預制菜標準化工程——加工品質控制技術集成創新

　　建立預制菜營養品質量化評價模型，構建其原配料標準、加工工藝標準、成品營養與味覺指紋圖譜品質標準體系，建立潮州菜、廣府菜、客家菜等菜系特征風味數據庫，突破標準化加工關鍵技術，實現從“手工經驗”向“標準化”跨越。

　　3.生產智能化工程——綠色制造關鍵技術創新與集成

　　中央廚房不是“小鍋換大鍋、小廚房換大廚房”，而是工業化生產，屬于制造業。要集成應用生物、工程、信息等技術，建立以整體加工利用為核心的綠色化、智能化和高度集成化預制菜加工成套技術和裝備。

　　4.營養健康化工程——個性化營養菜肴設計關鍵技術

　　隨著生活水平的提高，已從“吃得飽”“吃的好”過渡到“吃的健康”。根據農產品原料營養大數據、膳食營養指南、不同年齡、不同人群需求等，構建產品精準營養設計模型，創制個性化營養預制菜。

　　5.預制菜標準體系建設工程——相關行業標準和地方標準

　　建立預制菜行業標準，規范原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送等環節，并針對廣東預制菜產業地域明顯，品類繁多特點，制定相關地方標準。

編輯/吳婷婷

整理/張玲

文章來源：靈動核心

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拓展知識：

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