無為市方太燃氣灶維修點(無錫方太燃氣灶售后)

發布日期：2023-01-02 18:41:42 瀏覽：

前沿拓展：

無為市方太燃氣灶維修點

、原理不同
1、熱電偶單線：就是服務器上接一根線。
2、熱電偶雙線：雙線就是通過相關的網絡設備和技術手段把網通和電信的線接到一個服務器上。
二、優點不同
1、熱電偶單線：絕對的穩定，所以一些大的游戲商托管服務器的時候只在單線機房。
2、熱電偶雙線：速度快，網通的和電信的客戶都能很快地打開網頁。

徽宴樓餐飲集團董事長張業青

40年甚至更長時間，專注于一件事，你能想象得到嗎?

“骨子里已經把烹飪當成生命的一部分，今生再也不會干其他事了。”徽宴樓餐飲集團董事長張業青就是如此。

“雨水”節氣過后，萬物復蘇，正是人類享受大自然饋贈的好時光。往常的這個時候，張業青及徽宴樓旗下各門店總經理正在世界各地物色——合乎新徽菜精氣神的地道食材。

“無論身處何地，我最喜歡做的事情是逛當地的菜市場和路邊攤。發現好的食材，第一時間在我腦海里浮現的就是如何通過我的手，將它完美地呈現給客人。”早已從掌勺者進階為15家餐飲連鎖企業掌門人的張業青，初心未泯。

匠心獨運

創始人的特質決定企業氣質。

張業青并非一個侃侃而談的人。但近四十年日復一日的淬煉，造就他一談到“菜”，就興奮得剎不住車。“我對菜肴的認知，簡單來說就兩點：甄選食材，工匠精神。”短短八個字的總結，鞭辟入里。

在張業青的引領下，徽宴樓一直秉承“以匠心精神用心服務”的理念回饋每一位顧客。首先體現在對食材的選擇上，可謂嚴苛。采訪的當日，正值徽宴樓每月一度的“試菜日”，《徽商》雜志記者一行享受了一頓盛宴，面對“好看又好吃”的“試制菜”，只顧大快朵頤。而張業青卻時不時地詢問在座的幾位行政總廚及店總“食材是否有改進空間”：

“鮑魚能不能選用更鮮嫩的？”“用的辣椒是不是樟樹港辣椒？”

在張業青看來，人體對食材具有天然的親和力。就拿臭鱖魚來說，雖然第一眼看起來不怎么樣，如果你嘗了一口很好吃，就不由自主地想吃第二口。

疫情雖然阻隔了張業青外出尋覓好食材的道路，但擋不住他對好食材的摯愛，“前兩天一個寧夏的朋友來合肥，給我帶了兩箱青銅峽番茄，我一嘗口感特別好，立馬讓我們的采購去找渠道大批量進貨”。

無論是徽菜，抑或其他菜系，都極為重視“師承”。張業青對食材的執著，來自于他初出茅廬時的師傅——余同興的言傳身教。

“老師傅新中國成立前就在飯莊掌廚，我在六安市廚師技校經過兩年理論學習后，去實習的時候他已經60多歲了，非常嚴厲，看我勤奮好學才愿意教我。老師傅對我最大的啟發就是他對每一道食材都要采取類似中醫的‘望聞問切’手法，必須親自看看、嘗嘗，甚至切開，然后再根據食材的新鮮程度下料、用火。因材烹飪才能呈現產品的最好狀態這個道理，使我終身受用。”

正如老師傅所教，食材是菜肴的本源，烹飪技法則決定一道菜的色香味形。徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術。刀工自然無需贅言，而火候與操作技術向來都是菜肴的重中之重。中國菜不同于西餐，技術的掌握全憑多年經驗的積累與自我的意識判斷，所以沒有精確統一的標準。

“燒菜一定要有工匠精神，說白了就是要反復操練成千上萬遍。一個好的廚師，至少需要十年的時間來培養，在這過程中一定要耐得住寂寞。”張業青認為，烹飪技法的養成，沒有捷徑，靠的是熟能生巧。

他舉例稱，任何一個徽菜廚師都要從打荷入手，先了解食材；學得快者半年時間后進入案板組，根據食材的紋理、形狀掌握切配方法，再過兩年后方可擔任主案板；此后，才能步入三年灶臺學徒期；到成為獨當一面的主廚，根據“悟性”不同，還有很長的路要走。

在灶臺學徒階段，最重要的是兩件事：吊高湯與炒素菜。

俗話說，唱戲的腔，廚師的湯。高湯是一道菜的靈魂，在學炒菜之前應先學吊高湯。另外，吊高湯也是練耐心的好方法。

“素菜做到頂尖，考驗的才是技術。”張業青拿“酒香草頭”這道菜現身說法，酒一定要順著熱鍋的邊沿慢慢流下去，才能取出草頭的青氣，留下酒的醇香，“這個功力沒有三年的時間不斷實驗，是掌握不了的”。還有另一道家常素菜炒空心菜，一定要在旺火熱油中迅速翻炒，不放醋，出鍋時才能保持碧綠不變色。

“好的菜品是有生命的，中餐講究熱菜熱吃，溫度就是菜的生命。對于有的菜肴，我們徽宴樓上菜的時候會帶一個便簽，溫馨提示：5分鐘內食用口感最佳。”張業青所言，與粵菜所強調的“鍋氣”有異曲同工之妙。

時至今日，張業青在公開場合偶爾還會露兩手。曾任《中國企業家》雜志編委的資深媒體人邊杰觀看過張業青現場烹制“紅燒鯽魚”后，如是寫道：

“工序非常熟練，大火雙面煎魚、放入各種佐料，然后改到小鍋里用小火勾芡。老張強調自己做菜不用味精，要通過火候來達到食材最美好的味道。其實，清朝人李漁有這樣的描述：烹飪之法，全在火候得宜……魚之至味在鮮，而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻。

起鍋后品嘗老張燒的這條鯽魚，非常鮮嫩，火候把握得非常精準。眾人皆為老張鼓掌。在老張燒魚的過程中，我看了很感動，一脫下西裝換上廚師服，老張好像換了一個人，那份認真嚴肅和對自己職業的敬畏感，就像一個畫師精心在畫布上作畫一樣，你也能理解為什么老張和他的徽宴樓能成為合肥乃至徽菜的名片。”

徽宴樓·奧園店

傳承創新

老子《道德經》第六十章曰：“治大國，若烹小鮮。”反之亦然。從一道菜的燒制，到一個集團化企業的管理，再到徽菜產業的振興，張業青目光所至，皆是“真”。

眾所周知，徽菜原是徽州山區的地方風味，起源于南宋，繁榮于明清。隨著徽商的足跡，徽菜也享譽大江南北。數百年來，徽商在揚州、上海、武漢盛極一時，上海的徽菜館一度達到500余家。在漫長的歲月里，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收并蓄，徽菜發展為雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名菜系。

但近年來，相比于粵菜北上、川菜東進的勢如破竹，徽菜的擴張之路略顯寂寞。

“徽菜異于其他菜系之處，在于其文化內涵，菜肴背后多有動人故事，容易傳播。徽菜的振興，一定要緊扣‘文化餐飲、故事菜肴’的主題，在傳統手法和傳統食材的基礎上再融會貫通。”張業青稱，徽菜的創新，并非盲目地進行形式創新，是在保持傳統工匠精神及精細工藝的基礎上，再進行創新，達到“好看又好吃”。

張業青進一步闡發，如何傳承和創新是徽菜亟待突破的課題。特別是如何讓更多的年輕人接受和喜歡徽菜，任重道遠。但一個尷尬的現實是，直到現在人們對“徽菜”的認知尚存諸多誤區。

“從概念上來說，大徽菜包括徽州菜、沿江菜和沿淮菜，臭鱖魚、毛豆腐雖然是徽菜代表，但不是全部。問政山筍、無為板鴨、皖西風干羊肉、吳山貢鵝、符離集燒雞，這些都是大徽菜的經典名品。從烹飪技法看，我們一直強調徽菜重油重色重味重火功，人們就理解偏了，調侃為‘鹽重好色’。實際上，這里的‘重’并不是‘多’的意思，而是‘重視’的意思。”

除了菜品創新，與八大菜系中另兩大“技法派”代表淮揚菜、粵菜一樣，徽菜振興亦面臨著人才斷層的問題。

“年輕人越來越不愿意從事廚師這個職業了，現在還單純地靠師傅帶徒弟，累死也帶不出來。在徽菜名廚人才梯隊培養上，我認為應該像教練教學員學駕駛技術一樣，除了手把手的經驗傳授，還要借助現代化設備形成一套標準化的流程。”張業青稱，廚師人才隊伍的建設應該與烹飪新設備的研發同步，像一些適合炸烤煎煮的產品，未來完全可以用設備替代。

除此之外，包括供應鏈再造、管理流程革新、創新菜品研發、食材突破、菜品呈現等，這些都成了擺在張業青案頭的新課題。時代在發展，徽菜在變化，他在努力突破種種限制，讓徽菜煥發創新的魅力。

雖難，亦要為之。

“新徽菜因為走出去比較晚，目前在和其他菜系的競爭中處于相對落后身位。我們這一代餐飲人必須扛起振興徽菜的大旗，把徽菜精華與徽商精神一道發揚光大。徽宴樓在具備遠程作戰能力的時候，一定會打出去。”

在餐飲行業摸爬滾打近40年的張業青，顯然還未有“退休”打算。致力于將“徽菜最美味道帶給客人”的徽宴樓，在他的帶領下，已然低調而務實地踏上“徽菜振興之路”——

“一個菜系的耕耘與發展不是一家之力，是所有徽菜品牌共同耕耘的結果。各個徽菜館擁有不同的品牌定位和產品特色，希望大家各美其美，美美與共，攜手譜寫徽菜產業復興夢。”

更上層樓

徽宴樓的前行路上，也曾面臨多元還是聚焦的戰略抉擇。

“近些年，身邊很多人都建議我拓展其他能夠快速發展的產業。但對于我來說，更希望秉持初心做自己熱愛的事業，專注做精品徽菜，這也是我畢生的追求。”在張業青看來，餐飲是和客戶深度交互的行業，餐飲的各個環節都需要不斷調試、修正和優化，才能讓客戶滿意。相比很多商業的快車道，徽宴樓更愿意在徽菜傳承上下笨功夫，專心做徽菜這一件事，力爭成為商務宴請、家庭聚餐的首選。

“堅守初心、抗拒誘惑，是很考驗戰略定力的。”張業青強調。

熟稔合肥餐飲業的人都知道，徽宴樓或許不是門店最多的，但一定是把店開得最久的。在合肥市內的14家徽宴樓門店（編者按：徽宴樓現有15家門店，另一家位于六安市），“年齡”近20歲的不勝枚舉。與此形成鮮明對比的是，《2019中國餐飲經營參數藍皮書》顯示，倒閉餐飲門店的平均存活時間僅為456天，其中大多數門店倒在8個月到2年內。

在徽宴樓的創業史中，有兩個年份值得銘記，一個是2004年，另一個是2010年。

2004年2月8日，科學大道108號，一個名為“獅城?徽宴樓”（即徽宴樓高新店）的豪華飯店開門迎客，在合肥餐飲界引起轟動：

“合肥市很多有名的廚師長聞風而來，甘愿降身份來干廚師，一下子聚集了十幾個徽菜名廚。”自此，張業青才解放出來，將重心轉到運營與管理上來。

在徽宴樓高新店超負荷運營一段時間后，張業青將目光投向剛剛成立的政務文化新區。

2010年12月18日，經過一年零八個月的精心籌劃，總投資逾1億元、面積1萬平方米的徽宴樓紫檀宮店開業。這是徽宴樓乃至徽菜發展史上一大里程碑事件。

徽宴樓·紫檀宮店

“我思考了近一年的時間，如何彰顯徽菜文化。首先，采用了傳統徽派大門樓的形式，便于記憶；然后，在內部實景打造徽派建筑風，桌椅全部采用實木的，其中一套桌椅的造價就達到60萬元。”張業青介紹，紫檀宮店的大門樓用了600多方東南亞名貴木料，全部是卯榫結構，沒有一顆釘子，從徽州請來60多個傳統工匠，歷時八個月精雕細琢而成。

轟動效應接踵而至。合肥人接待重要外地來賓的第一頓飯，紛紛訂在徽宴樓紫檀宮店。就像去北京，必到全聚德吃烤鴨一樣。

回望來時路，張業青對徽宴樓先后兩次“出圈”如此評價：“獅城徽宴樓，是我們邁入規模化發展的一大步，實現了質的改變；紫檀宮，奠定了徽宴樓在徽菜圈的江湖地位。”

接連站上巔峰的徽宴樓，已通過擘畫四大戰略，鎖定短期目標：一是深耕流程體系；二是產品創新研發；三是持續高質量發展；四是打造線上IP。而對于更長遠的藍圖，張業青也已繪就：做全國有影響力的餐飲頭部品牌和大眾徽菜首選，并在適當時候將徽宴樓打造成為一家公眾公司。

“徽宴樓在企業經營管理上注重流程化、標準化又不失人情化，接下來將側重于信息化建設，用新技術促進內部管理的升級；在研發方面，我們由6位中國徽菜大師組成的產品研發中心正在裝修，未來將和米其林、黑珍珠上榜餐廳的大廚進行多方位交流互訪。持續高質量發展上，2022年計劃新開4家門店，翻新2家老店；另外，今年我們可能更加注重線上評價，爭取更多的門店進入‘必吃榜’。”習慣于“大動作”的徽宴樓，如今開始瞄向“小而美”。

今年春節前，徽宴樓第四代店在合肥市長江西路奧園城市天地摁下開啟鍵。《徽商》雜志記者實地探訪發現，只有10個包廂的徽宴樓奧園店在用餐環境營造方面，更加年輕化、場景化、注重體驗感，店內陳設在徽州田園風的基礎上融入輕奢、輕軟的皮質座椅取代實木座椅，簡約大氣的鏤空屏風配上散漫文化氣息的大排書架，讓人為之嘆服。更意想不到的是，三樓的包廂還自帶栽滿花草的大露臺。

“90后正逐漸成為消費主流，加上新冠肺炎疫情的影響，未來中型的社區店將成為我們的擴張方向。這樣的店定位就是‘您身邊的徽菜專家’。”徽宴樓的每一步棋，都落子有“術”，彰顯見招拆招之妙。

縱觀中國餐飲界大佬們的成長經歷，真正從廚師蛻變而來的，并不占據“主流”。如張勇創立海底撈前，是四川拖拉機廠的一名技工；西貝創始人賈國龍大二時從大連水產學院退學后，先是回到內蒙古倒賣小商品；外婆家創始人吳國平，原本也只是杭州塑料工業公司的一名普通職工。

張業青坦言，如果不是在廚師技校的兩年系統性理論學習，也很難有日后的成就。職業生涯前期實現理論和實踐兩手抓的他，在隨后的十余年時間里，完成了從大廚到老板的升級。但當記者問及徽宴樓的基業長青之道時，張業青并未忘本：

“我們每一家店的選址都是經過深思熟慮的。在開業時，我們并不做眼花繚亂的營銷活動。所以，徽宴樓的特點就是開業時客流并不火爆，但食材和菜品是我們的強項，新店大概經過半年時間穩定下來，就能保持很好的上升態勢。今年，在保持菜品優勢確保顧客不流失的基礎上，我們會優化服務，提高回頭率。”

張業青坦陳，徽宴樓一路走來也面臨很多挑戰。在這過程中，他不斷反思和叩問：帶給客戶的核心價值到底什么？如何讓客戶滿意？

以此為基點，徽宴樓在秉持匠心傳承和用心服務的過程中，近四十年如一日堅守三大原則：“食材為本”，徽宴樓近年來更加聚焦從世界范圍內尋找匹配徽菜的高端食材；“工藝為基”，以徽宴樓推出的刀板香為例，嚴選黑毛土豬五花肉，在適宜季節采用多道工序進行恒溫預冷、腌制、脫鹽、脫水、晾置和風干，最后呈現的產品“脂肪層透明、瘦肉粉嫩”，再以精美的餐具配以小份上桌，輔以薄餅中和口感，“即使對臘味不感興趣的年輕人都會愛上這道菜”；“文化為魂”，徽宴樓帶給顧客的不僅是“好味道”，還有徽菜背后的徽文化味蕾。

食材為本、工藝為基、文化為魂，這大概就是徽宴樓基業長青的“秘訣”。張業青較為推崇方太創始人茅忠群的管理之道，他矢志帶領徽宴樓在新賽道上奮力奔跑，將中華優秀文化融入企業日常運營，走一條貫通中西的發展之路。

原文刊載于《徽商》雜志2022年2月刊

文 | 呂珂攝影 | 李朦

制作 | 呂品田

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