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炎炎夏日，對于喜歡吃冷飲的市民朋友來說，吃冰淇淋應該是最為適意了。那么，冰淇淋是什么時候進入上海市場？上海是什么時候有明確的食用冰淇淋的文字記載呢？記者就此向上海地方志辦公室三級調研員沈思睿求證。

說來也巧，沈思睿在多年之前就開始著手上海食品方面的資料整理，在查閱了大量文獻資料之后，在去年編撰出版“方志上海微故事叢書”第三輯《城市與生活的溫度》一書，其中就有魔都冰淇淋的歷史溯源。

《城市與生活的溫度》（學林出版社，2020年6月出版）冰淇淋一詞最早出現在二十世紀初

據沈思睿介紹，從歷史淵源來講，冰淇淋的產生可以追溯到公元前2世紀的亞歷山大大帝時期，當時亞歷山大喜歡將采集自高山的冰雪拌入蜂蜜食用。

元朝時，在中國訪問的馬可·波羅把他游歷中國后寫的《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶配方帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開來。

1660年前后，在巴黎最早開業的“Café Procope”，意大利人Francesco Procopio dei Coltelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結制成冰果（名為 gelato）并進行銷售。

“南希?約翰遜”手搖冰淇淋機外形圖

1846年，一位名為南?！ぜs翰遜（Nancy Johnson）的美國婦女，發明了一架手搖曲柄冰淇淋機。制作時先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，制成冰淇淋。

1910年7月9日《申報》是滬上媒體較早出現“冰其廉（冰淇淋）”一詞的報道

食品工業是上海最早發展的工業門類之一。1843年上海開埠之后，隨著西僑逐漸增多，國外一些食品制造技術逐步由上海傳入國內，上海的冷飲類食品出現于20世紀初。而冰淇淋一詞最早出現在1910年7月9日《申報》關于食品安全的一篇報道。

按照《申報》報道“某日人在北四川路九十六號開設冰店，并雇華人沿途兜售冰其亷，昨被衛生局西醫查見，因未經稟請查驗，有違定章，報知捕房，稟請日領事傳案究罰”據此描述可見，清末的上海街頭已經有商販在販賣冰淇淋，當時譯為“冰其廉”。但很顯然，當局對這種新式飲品可能還未有足夠的管理策略，相關規章可能滯后，所以只能查禁了之。

1916年8月4日《申報》刊登的沙利文洋行有關開設飲冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的廣告

1916年8月4日《申報》的一則廣告顯示，當時的冰淇淋已登堂入室，進入較為正規的商家銷售，并已成為消暑降溫佳品。文中冰淇淋寫為“冰忌淋”。提到的“沙利文糖果行”全稱 “沙利文面包餅干糖果公司（Bakerite Company, Federal Inc., U. S. A. ）”，是最早進入上海市場的美商洋行之一，也是上海最早的食品工業企業之一，而福利公司（Hall & Holtz ）則是上海最早的百貨公司之一，規模和影響力曾為滬上之首。

洋品牌曾長期壟斷上海冰淇淋市場

可是，上海冰淇淋市場如此巨大的潛力，怎能不讓精明的商家垂涎欲滴？手握當時最先進制冰及冷藏技術的美商海寧洋行加入滬上“冷飲大戰”已是箭在弦上。該洋行的冰淇淋產品大規模上市是1926年，當時海寧洋行借助其雄厚的財力和技術優勢發起強大的宣傳攻勢，滬上各大報章隨處可見他們的廣告。

1926年6月26日《申報》報道 “卓別林飲冰室”開張的消息，其中提到的“荷花牌”冰結濂就是海寧洋行早期產品

20世紀20年代后期開始，海寧洋行把握商機，繼續加大投入，其位于西沙涇港路的廠區從美國引進全套冷飲生產設備，并建起一座四層樓高的鋼筋水泥結構的冷飲生產車間，開始大規模生產各種口味的棒冰、冰淇淋、冰磚等冷飲，品牌名稱也改換為“美女”牌，這種通俗的營銷手段更受上海市民歡迎，產品迅速占領市場，在滬上冰淇淋業處于絕對壟斷地位。

海寧洋行位于沙涇港路的冰淇淋冷柜庫房

1929年6月8日《申報》看出的“美女”牌冰結漣經銷點，幾乎涵蓋上海各區域

但是，這種被洋品牌壟斷的市場狀況，也引起了一些有識之士的批評和反思。1935年7月18日《申報》國貨周刊有一篇題為“冷飲品與國貨”的文章，直指時弊。其中就有關于“美女”牌冰淇淋壟斷市場的細節：

馬路上已經到處可以看到冰淇淋汽水的廣吿牌子和飄揚在空中的旗識。的確在這樣炎熱的天氣，是誰都需要吃些冷飮品來解解熱的！不過現在市上所售的汽水和冰淇淋，國貨的固然很多，但是外貨的卻也不少。就像現在最普遍銷行于飲冰室和電影院的冰淇淋，都是外商所制造。

據記者調査所得，美女牌冰淇淋從前銷數最盛的時候，每天能賣千打左右，計算每打批發價目約合一元六七角之譜，那末中國人每天就有一千六七百元的金錢流到外國人的手里，日積月累，其數也就很足驚人了！

現在銷數雖較衰落，但仍占冰淇淋銷路的第一位。而且這種冰淇淋的享用者，大都還是布爾喬亞的智識階級，這不得不使我們有些痛心！……不過區區的自造冰淇淋卻擔保還能服用，不見得有遜于外貨，那又何必定要服用舶來冰淇淋而使利源外溢呢……

短短數百字，言之鑿鑿，發人深省。

圖為二十世紀三四十年代《申報》上刊登的冠生園冰淇淋廣告

面對洋品牌的強大攻勢，民族品牌也不甘示弱。1938年，北美冷藏公司也曾生產“美麗牌 ”冰淇淋，其后尚有洽和、同茂、 新大 (后遷南京)等生產工廠，但都無法與海寧洋行的“美女”牌冰淇淋匹敵，這種市場形態除二戰期間上海淪陷的幾年當中海寧洋行被侵華日軍接管外，一直保持到1949年。

國貨當自強，民族品牌“光明”取代“美女”

上海解放后，人民政府接管了生產“美女牌”冰淇淋的工廠，并將其改名為國營新華蛋品廠。1950年2月27日，華東工業部成立，國營新華蛋品廠改名為華東工業部上海益民工業公司食品一廠。

新時代、新工廠，需要有新的形象和品牌，原有的“美女”顯然是不合適的。在廠領導及駐廠軍代表和該廠原地下黨員的倡議下，冷飲新品牌取名為“光明”，寓意“天亮了，解放了，光明照亮中國”。商標的中間是一把熊熊燃燒的火炬，周圍光芒四射，如旭日噴薄騰空，似朝陽躍然出海。那年5月初，趕在天熱之前，“光明”牌棒冰正式問世。1951年6月"光明牌"商標正式注冊成功。"光明牌"，不但開創了中國冷飲民族品牌的新局面，還締造了一個"光明"食品工業的新時代。

1951年6月1日，“光明牌”商標正式核準注冊。圖為商標注冊證

投產之初，“光明”產品有小冰磚、中冰磚、大冰磚等，為打開解放后首個國產冰淇淋品牌的局面，益民食品一廠通過各種措施促銷，迅速提高了知名度。據老員工回憶：

除了在電臺廣播和報紙上刊登廣告，他們還把一輛美國生產的舊汽車改裝成宣傳車，車頭裝飾上“光明問世”四個大字和火炬形的商標，裝上麥克風。宣傳車從廠里出發，經過其美路（四平路）、迪斯威路（溧陽路），過嘉興路橋到吳淞路，一直到外灘，由外灘再到維多亞路（延安東路），然后再回來。車上，一位漂亮的女工站在中間，手捧“光明”牌宣傳品，向沿途市民宣傳“光明”牌，車上的麥克風中不斷廣播：“國營工廠是人民的工廠，請食用自己工廠的產品”。

1951年6月10日《新民報》晚刊刊登光明牌冷飲上市廣告 20世紀50年代的光明牌冷飲廣告牌

經過不懈努力，“光明”逐步取代“美女”的壟斷地位。1958年，公私合營后的泰康食品廠冷飲車間正式投產，生產“金雞牌”冰淇淋，1959年，“美女牌”冰淇淋停止生產。

1950—1993年，上海冷飲品產量統計

20世紀60年代期間，全市冷飲總產量約27000噸，其中冰淇淋年產量在1500噸左右徘徊。直至1980年，全市冷飲總產量突破30000噸，其中冰淇淋產量達4600噸。1984年，益民食品一廠、泰康食品廠分別從美國、丹麥、奧地利等國家引進冷飲生產機械設備和全套生產線，形成巧克力涂層冰淇淋、花色冰淇淋等品種。上海市民記憶中熟悉的“加侖”“娃娃雪糕”等就是從那個時候開始進入千家萬戶。1988年7月19日，益民食品一廠生產冰淇淋72噸，創單日產量歷史新記錄。

益民食品一廠“娃娃雪糕”生產線

1984年7月12日《文匯報》報道“加侖”上市消息

1984年7月12日的《文匯報》曾報道了光明“加侖”上市的消息，每塊售價為六元，按照介紹：“加侖冰淇淋奶味濃郁，質量比市場供應的冰磚要好，而且價格便宜。”所謂加侖，其實就是1公斤家庭裝冰淇淋，當時的市面上一般有香草、草莓、巧克力三種口味，和三色杯的口感差不多。記得2012年，上市了一批新產品，其中還有三色加侖，大概是想把這三種口味一網打盡吧。這個加侖也是很多7080后上海人都熟悉的冷飲，在一些本地論壇，也有人喜歡稱之為“噶冷”。有本地網友這樣寫道：“光明的噶冷還可以，剛剛吃脫1/4，吃得我凍死脫了。”

記者記得自己小辰光讀書的時候，如果家里夏天能有個加侖儲備在冰箱里，那真是樂翻天了：

因為這種散裝冰淇淋的包裝模子大，腔勢濃。那時，上海的工薪階層能買一個加侖回去絕對是樁扎臺型的事體。作為冷飲中的巨無霸，加侖最重要的是夠分量，對于小盆友來說，加侖是一把小調羹無論如何都挖不完的樣子，就口味來講，奶油味十足的加侖當然要秒殺當時小作坊和手工制作的刨冰、冷飲水。

90年代以后，隨著家庭冰箱的普及，這種可任意切割、隨意搭配的新式大塊冰淇淋廣受市民歡迎。

光明1kg裝加侖 （電商網站截圖）

記者致電上海益民食品一廠，工作人員告知，目前市場銷售的加侖產品為1公斤家庭裝，分為香草和巧克力兩種風味。記者在網上查看了光明的家庭裝加侖介紹資料，類型為清型脂肪冰淇淋，電商銷售價僅為29.9元。記者個人覺得，兩種加侖口味，各有千秋，對于老上海來說，也許香草味冰淇淋更能讓人感受到8090年代冰淇淋的經典味道吧！

來源：周到

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