前沿拓展：

以前我們公司的看門阿伯，是位孤身的佛山本地老人。他住在由公司大樓樓梯間改造成的門衛室里。門衛室只有單面窗不通風，不能炒菜，阿伯的烹飪工具就只是一個電飯煲，配料是陽江豆豉、柱侯醬、生抽、蠔油等幾樣簡單家常的醬料。

阿伯是位勤快的老人，收集了好多公司買年桔丟棄的大花盆，用來種姜、蔥、蒜、沙姜、紫蘇、芫荽等常用的香辛料，公司廢棄的花圃也被他改造成一塊小菜地，種上應季的蔬菜，郁郁蔥蔥，生機勃勃像個小花園。門衛的工資不高，在別人眼中清貧的生活，因阿伯的精打細算也過得有滋有味。

阿伯每天都會稍提前一點時間腌好要蒸的葷菜，煲飯同時蒸葷菜，煮好飯后再煲點熱水，煮幾條青菜，就是有飯、有肉、有青菜的一餐。他蒸的葷菜種類還相當多，每餐都不重樣。有豉汁排骨、豉汁豬耳，有冬菇雞肉、咸魚五花肉、清蒸魚頭、魚腩、魚尾，有梅菜肉餅、臘肉臘腸，份量不多，卻餐餐都不重復，隔幾日也煲煲西洋菜、粉葛、清補涼、鯽魚等老火湯。

每天臨近下班時，都會聞到他蒸飯菜的香味，我們聞香就知道他今天吃什么，放了什么佐料。紅棗、陳皮、豆豉、欖角、姜絲、紫蘇都是他常用的配料。那時公司每個部門都有業務招待費，同事們出去接待、聚餐，常常將未吃過的剩菜、點心打包給他，他也不嫌棄，加加熱，又是豐盛美味的一餐。精打細算，不辜負生活中的每一餐美食就是這位平凡老人給我的人生啟示。

今天來教大家做看門阿伯經常蒸的一道菜：豉汁蒸豬耳仔（豬耳朵）

材料：豬耳朵一個、豆豉一撮、新會老陳皮一小塊、蒜頭一瓣、小蔥一棵、辣椒醬一勺、鹽、花生油、生粉、蠔油適量

豬耳朵一只、辣椒醬一勺、新會老陳皮一小塊、蒜頭一瓣、小蔥一棵

1、將豬耳朵放在煤氣爐上燒干凈絨毛，將表皮燒遍刮凈，切成薄薄的細長條；

2、將豆豉切碎、蒜頭拍碎、新會老陳皮泡軟切成細絲，小蔥切成蔥粒待用；

3、將豆豉、蒜蓉、陳皮絲、辣椒醬、花生油、生粉、蠔油、鹽、兩勺清水全部放進豬耳朵中撈拌均勻；

放入蒜蓉、豆豉碎、陳皮絲、鹽、蠔油、花生油、生粉、水拌勻

4、電飯鍋煮飯時，放入一個不銹鋼架，將腌好的豬耳朵放進電飯鍋中，按下煮飯鍵；

電飯鍋煲飯時，放入不銹鋼架，再放入腌好的豬耳朵

5、飯煲好了，豬耳朵也蒸好了，小心取出蒸好的菜，撒上蔥花搞定。這道菜豉香濃郁、豬耳朵脆骨有嚼勁又富含膠原蛋白，開胃下飯。

蒸好后小心取出豬耳朵，撒上蔥花

豉香濃郁、又柔韌又脆、又富含膠原蛋白的豬耳仔

豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，并且口感非常好，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

拓展知識：