前沿拓展：

江浙滬美食眾多、小吃豐富，各式各樣的江南味道，令人流連忘返、回味無窮。

1、小籠包

各地都有小籠包，江浙滬一帶的小籠包也是各有各滋味。

上海的南翔小籠，薄薄軟軟的皮子，里面含著一汪鮮美的湯汁～

杭州小籠包，用每只凈重要達到28.5克，18個褶以上，上不接頂，下不露底，形似菊花，湯汁豐盈、口感濃～

無錫小籠則是咸中帶甜、皮薄汁多～

揚州灌湯包，一人一籠，一籠一只，個個成人拳頭大小，湯包皮薄如紙，透過光，甚至能看到湯水在里面搖晃～

還有南京六合龍袍蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包、常州加蟹小籠包，以蟹黃、蟹肉入餡，每一滴鮮美的湯汁都以貨真價實的原材料淬煉所得，是真正的精華。

這么說吧，幾乎在江浙滬的每一個城市，都有獨屬于自己味道的小籠包。

2、生煎包

生煎起源于元代，在明清時期盛行于江浙滬地區，而上海于上世紀30年代開始進行商業化經營，此后風頭漸漸壓過其他地區。

在上海，生煎全稱為生煎饅頭。

60年前的上海的弄堂里，下午三點左右，往往會有這樣的場景，一個穿著陰單士林藍布旗袍，穿著繡花布鞋，梳著一個發髻的中年婦女，手里拿著一個小號的鋼精鍋，搖曳著走出弄堂。

旁邊說不定就會有一個坐在自家后門小椅子上，穿著大襟短衣的二房東太太開口招呼：“張師母，出去買么事啊？”中年婦女立刻堆笑著回應：“是呀！王太太，窩里相來了兩個親眷，去買點生煎饅頭，墊墊饑。”王太太以羨艷的眼光看著便說：“好額！好額！快點去，蘿春閣排隊老長額！”張師母也一溜答應著：“是額是額！”一路走出弄堂。這就是四十年代生煎饅頭可能引出的對話。

到了現在，許多地方的生煎包子店往往要掛著“上海生煎”的牌子來招攬客戶，如此方顯得正宗。

生煎的制作，大體差不多，一個汽油桶做的煤爐，現在則是煤氣灶，上面放一個直徑三尺左右的鐵制平底鍋，煎制的大事務（現在常混為大師傅，事務原專指燒飯人），將包好的生煎，按圈碼放在平底鍋里澆上油，將油攤開浸潤到鍋底，蓋上蓋開始煎，過五分鐘左右，聽見有油爆的響聲，大事務則揭蓋將一碗清水倒入鍋中，立馬蓋上蓋，只聽見鍋里噼啪亂想，水由相煎煞是熱鬧。

其實這碗水的功效最大，水油相混就會使生煎焦而不老，黃而不黑，上嫩下脆。再過五分鐘大事務再開鍋撒上芝麻和蔥花，然后把平底鍋拖出一半，在爐子的邊沿上不停地轉動，保持生煎受熱均勻，又不致太猛烈，保持形象和吃口，轉個五分鐘即可揭鍋外賣了，這時濃郁的蔥香、油香、芝麻香和肉香一起向你襲來，任你是鐵打的漢子也不能不動心不動情，如果你其時正餓，估計一定會猛虎撲食。

江湖上，習慣把生煎分為兩派——清水派與混水派。“混水生煎”也被稱為老式生煎，做法為蘇北做法，使用半發面，以鮮豬肉加肉皮凍為主，特色為皮薄、底脆、汁濃、肉緊，開口朝下（以求有湯），早期以“蘿春閣生煎”為代表。

過去四川路上有一家蘿春閣，就是以湯汁出名的生煎。蘿春閣門面不大，什么也不賣就賣生煎饅頭，再帶些咖喱牛肉湯。

蘿春閣在清末民初時代是一家茶館，也供應給茶客生煎點心。后來因為其生煎料餡中加入了特制的皮凍，在煎制過程中皮凍融化成為鮮美濃郁的湯汁，使客人食之頰齒留香。

若非上海老食客，在吃的時候，一般不易掌握標準，口咬得太大，一包湯汁不是盡撒碟中，就是噴向對面的食客，或許還會引得吃講茶的白相人拳腳相加。如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”即為此派。

而“清水生煎”則采用全發面法，皮厚、底脆、肉緊、寡汁，有人吐槽過，這幾乎像是吃饅頭了。

事實上這吐槽十分有道理，因為上海人叫生煎的全稱就是：生煎饅頭。

“清水派”以上海傳統老店大壺春為代表，這也是老上海人心中最地道的滋味。大壺春的生煎皮雖厚，但因使用的是發酵面團，故而口感豐盈蓬松。雖沒有鮮美濃郁的湯汁，但卻因此更加突出蓬松外皮的面粉香氣，與肉香一起撫摸著你的味蕾，加上松脆不黏牙的生煎底，個中滿足感，只能在腦海中回味，難以用文字表述。

3、排骨年糕

排骨年糕是上海有名的小吃，已有50多年歷史，是不少上海人心頭揮之不去的記憶。

豬大排肉佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成。該小吃在上海有二種制法，分別以曙光飯店(原名小常州，號稱排骨大王)和鮮得來點心店為代表，這兩家都以經營排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥異，各有特色。

“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口～

“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

4、小紹興雞粥

小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年，由于創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。

小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長、0.6厘米寬的塊兒，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。

5、蟹殼黃

蟹殼黃創始于20世紀20年代初期，采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘制而成。

餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。

6、冷面

每年一進入6月，特色冷面就會成為上海美食屆的一道時令風景線，簡單、清爽、實惠，一碗冷面，暑氣濕氣全消。

“滬式冷面”的制作工藝是獨樹一幟的，面條、醬料、澆頭的做法都帶有濃濃的上海特色。

先說面，正宗的上海冷面用的是扁平的小寬面，生面條隔水上竹籠蒸，熟了以后就根根分明，半熟的面條還要在沸水里滾一滾，讓它柔軟一些。然后用精制油拌一拌熱面條，防止其黏連，最后把它放在風扇下吹涼。

冷面的醬料一般有四款，花生醬要香醇，有一定的濃度，既不會厚得拌不開，又不會稀得沒滋味。醬油不是直接從瓶子里倒出來的，而是各家都有自己的燒制秘方。米醋開胃，辣油增香提味，全都不可少。澆頭大部分也很傳統，辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、爆魚、鱔絲、大排、烤麩、素雞……都是常見且熱銷的。

到食用的時候，先夾起一大撮冷面放在盤子里，花生醬、醬油、醋、辣油往上一淋，各色澆頭看你喜好，攪拌均勻，夾起一口冷面，既有花生醬的香醇、醬油的鮮香，還有米醋的酸爽，還帶著微微的辣油香。這樣的滋味，是上海人獨有的夏日享受。

7、雞鴨血湯

在上海小吃界的江湖，有“四大名湯”：油豆腐細粉湯、咖喱牛肉湯、雙檔和雞鴨血湯，其中若把雞鴨血湯列為頭牌，恐怕不會有太多人反對。它雖然不如現在的一些網紅人氣點心，但每天的銷量依然十分穩定，來吃的大多是老上海人。

“雞鴨血湯”這個名字，樸素直白，而它的內容也一樣直白——一碗滾燙的血湯端上來，里面全是料。鮮嫩的肝腸、滑爽的血塊加上濃濃的湯汁，再撒上蔥花、鮮辣粉，淋上幾滴素油，這樣一碗雞鴨血湯端上桌后，趁著滾熱的時候品嘗，那鮮味會在口中“嘩”地融化開，令人渾身“適意”。

8、鍋貼

在上海寧從小吃到大的點心中，鍋貼絕對是愛到心坎里的早飯經典。

有腰有臀的鍋貼，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部綿軟，浸潤著肉汁，肉餡和皮子渾然一體，嗲嗲的讓人欲罷不能～

上海人吃鍋貼還講究，一定要趁熱吃，趁著剛出鍋的那口熱乎勁兒，輕輕咬開，慢慢吮吸，油脂混著肉香，回味無窮～

9、菜泡飯

泡飯這東西，江浙滬包郵區一帶常吃。它不是飯、也不是粥，通常是用隔夜飯做的。

泡飯有兩個流派，一派是直接用開水沖，然后用筷子搗一搗，上海話叫“淘泡飯”。天熱時性子急的爺叔會直接澆冷開水搗一搗就吃，覺得爽氣，有點打樁模子的意思，在平淡的日常生活中略微顯示出一點點不羈；還有一派是要放鍋里加水燒開，不過一般都是老人才會這么做。用筷頭沾一點乳腐，一大口泡飯連水帶飯“忽忽”地下肚，稀里嘩啦的爽快感，無法言表。

10、陽春面

上海、蘇州、揚州一帶，只要提起面條，都少不了陽春面的一席之地。

所謂“陽春面”，原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時最大眾化的面點之一。

后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春面”。

陽春面講究湯料，一大碗面，蔥翠清湯青青白白，一抹面條排列整齊，如美女秀發一樣惹眼養眼。陽春面的湯很鮮，但又絕對不是味精、雞精之類的作用。

11、鮮肉月餅

每當臨近中秋，上海的“老字號”鮮肉月餅店前就會排起長長的隊伍。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

新鮮出爐的鮮肉月餅香氣撲鼻，層層酥皮包裹著扎實彈牙的鮮肉，一口咬下去，溫熱鮮美的湯汁浸潤著酥皮在嘴里蕩漾開。

而在杭州，人們又在其中加入了榨菜，成為大家所熟知的“榨菜鮮肉月餅”。真正好吃的榨菜鮮肉月餅都是現吃現烤，榨菜用的是大頭菜梗，口感更脆，鮮肉則來自于浙江的名產金華兩頭烏，肉質非常鮮美。看著剛出爐的月餅從烤鍋中鏟起，被裝入紙袋中，邊走邊趁熱咬上一口，外皮的酥脆和著肉香，直達心底。

12、青團

《隨園食單》里面寫道：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”，就是把青團的制作步驟濃縮在這句話里了。江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也因此，用麥漿草做成的青團子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。

它最大的亮點是“青汁”：每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，餡料則取用赤豆、糖漬桂花，民間訣竅還要放入一小塊水晶般的豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。蒸熟后個個蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，糯韌綿軟，清香撲鼻，甜而不膩，肥而不腴，咬一口，滿是春天的氣息。

13、片兒川

片兒川是杭州奎元館的名點，最早由杭州老店奎元館首創。先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。

在此同時，將面條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。

14、蝦爆鱔面

“到杭州不吃蝦爆鱔面，等于沒到杭州一樣”，蝦爆鱔面為杭州奎元館首創。

杭州之面，有其特殊風味，面全落鍋中，質味浸于面內。蝦爆鱔面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。

15、蔥包檜

蔥包檜可以說是最地道最親民的杭州小吃，在杭州可以說是杭州人無人不知不曉。

“蔥包檜”有一個有趣的典故，公元1142年，民族英雄岳飛被秦檜以“莫須有”的罪名被害于杭州大理寺，杭州百姓痛恨秦檜夫婦，杭州有一家油炸食品的店主，揑了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們揑到一起，用棒一壓，投入鍋中油炸，嘴中念道：“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。后發展為杭州風味小吃------蔥包檜。

蔥包檜烹調時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。

16、西湖藕粉

西湖藕粉是杭州的名產，歷史上曾作“貢粉”進入皇室。杭州艮山門外到余杭縣一帶是西湖藕粉主產地，塘棲三家村所產尤為著名。

藕是荷花在地下的莖，經特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。

17、舟山海鮮面

說到海鮮面，必須要提到的就是浙江舟山了，舟山海鮮面是一種具有當地特色的美食。

一碗海鮮面，不如重慶小面辣，不如油潑面有嚼勁，卻在鮮味上獨占鰲頭，代表海島人民對美食的獨特追求。

舟山海鮮面的料很豐富，梭子蟹、豆腐魚、小黃魚、紅蝦、炸帶魚、熏魚、花蛤、蛤蜊等都是最受歡迎的幾款。而海鮮面的湯底則是選用簡單的肉湯，加以食客選擇的各款海鮮好料再一起燉煮，將海鮮的鮮味完全融入進去。這也就是海鮮面為啥在舟山如此受歡迎了，做為漁島來說，新鮮的小海鮮才能煮出鮮美的好湯。湯水煮好后，會再加些許醬油，則更為清爽入味。

一碗海鮮面，湯汁要上等高湯，海鮮要原汁原味，面條要不生不爛，方算合格。

18、寧波湯圓

寧波湯圓是中國的代表小吃之一。

最傳統的是豬油湯圓，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油制成餡，皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。寧波人家里過年來客人，首先端出的就是一碗豬油湯圓。

19、寧波米饅頭

寧波地區多稻米，人們又喜歡追求“滿”和“發”。因此，每逢過年過節，家家戶戶都喜歡自己做或者買來米饅頭，用以供奉祖先。

據《史家族譜》記載：寧波人吃米饅頭的歷史起于南宋，是宋孝宗的恩師史浩為老娘供奉觀音菩薩的特制供品。原先也是米制的年糕之類，因為史老太太喜歡吃供過菩薩的點心，但其年事漸高，嚼不動硬的東西，廚師開動腦筋，將酵母拌在米粉里使其發酵后再蒸制，便成了饅頭狀，故稱“米饅頭”。

米饅頭通常用多層竹制蒸籠蒸煮。人坐在饅頭桶邊，手持銅釬（銅飯撬）舀一勺水粉澆在蒸籠添布上，澆成小碗口大小的圓餅狀，澆滿一格再換一格，把澆好的粉餅扣在鑊上蒸，剛扣上時，火要燒得特別旺，這樣，饅頭就發得特別豐滿，待四五格蒸籠扣齊后，頭格的饅頭蒸熟可以出籠了，揭開籠蓋，白白胖胖的饅頭就呈現在眼前了。有的饅頭頂上五花爆裂開花，此謂上品。

蒸好的米饅頭如同嬰兒拳頭般大小，又如同海綿般柔韌，棉花般潔白，一口咬下去，滿口軟糯、清甜，鼻尖還縈繞著一股清新悠香的酒釀味兒，讓人愛不釋口。

20、溫州大餛飩

溫州餛飩皮薄、餡鮮、料足、味美、玲瓏剔透，起鍋后湯清味鮮，形似花朵，鮮味爽口。“皮薄、肉香、料足”的特點。餛飩擔、童謠《娒娒阿媽教你煮餛飩》是很多溫州人兒時的影象：孩子們奔馳著、傳唱著的童謠聲，街弄巷口餛飩擔“篤、篤、篤”的敲梆聲和餛飩湯的香氣彌漫在童年影象中，魂牽夢縈，揮之不去……

很多溫州華僑返國也趕來吃一碗。跳動的爐火、鮮香的餛飩，饜足了味蕾、溫暖了胃，是溫州人最愛的故鄉美食之一。

21、溫州魚丸

溫州魚丸與其他各地的魚丸都有所不同。它是以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。

一碗正宗的魚丸湯湯色澄清微酸辣味，魚丸呈半透明的玉白色，形狀更是獨特，不是“丸”狀，而是不規則的條狀。早在1998年“溫州魚丸”就被定為“中華名小吃”。

22、蒼南礬山肉燕

蒼南礬山肉燕又稱“為唐公肉燕”，由礬山本地廚師朱為唐在上世紀四十年代初創立。

“肉包肉”是其一大特色，它的皮是肉加淀粉敲出來的。精選上好的本地豬后腿精肉，趁肉有余溫馬上切塊，將肉捶打成漿狀，配上本地手工番薯粉，一棍棍反復壓打成燕皮。再取肉之精華做餡包入其中，用手捏成燕子形狀。

一鍋湯水，旺火燒開，下肉燕，肉燕遇水一熱，燕皮一舒一張，“形似飛燕，食似燕窩”。酸辣湯的刺激和骨湯的潤清又將礬山肉燕的美味發揮地淋漓盡致。

23、金華酥餅

金華有三寶，火腿、佛手和酥餅。

金華酥餅以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖等作原料，經過搟面做坯，裹餡和烘烤，制成蟹殼那么大一只酥餅，兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以干菜肉為餡，上下各有10余層，每層薄如紙。香松酥餅，味道極佳。

進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有門福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客，民間有李白“聞香下馬”的傳說。

24、嘉興粽子

許多嘉興人踏實的一天，就是從一只熱騰騰的粽子開始的。

千百年來嘉禾之民種稻食米，同此演化的粽子文化底蘊深厚，嘉興粽子僅兩片箬葉，數把糯米，加上精心調制的餡料，以絲繩捆扎，或鼓鼓如枕，或玲瓏如角。蒸煮間清香彌漫，誘人垂涎。

25、新昌炒年糕

新昌年糕多用晚米(粳米)做原料，質地相較其他年糕更為細密，韌性足，有煎、炸、炒、烤、湯五種做法，各具風味。其中，炒年糕最為常見。新昌炒年糕的特色之處在于‘帶湯’，先炒后煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，有著米糕的醇香。

26、龍游發糕

龍游發糕始于明代，因風姿獨特，制作風雅，又是“福高”諧音，象征吉祥，因而成為本地老百姓逢年過節餐桌上的必備品。

龍游發糕花色多樣，品種豐富，制作工藝獨特，配料講求，成品光彩潔白如玉、孔細似針，聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘。

其最大的特色是在制作進程中參加適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其得當老年人、兒童食用。

27、開化汽糕

顧名思義，汽糕就是用“汽”蒸出來的糕，在開化人心中，有著十分重要的地位。至于它何時起源，已經很難追溯根源。

直到現在，每年農歷七月十五和中秋、重陽、立夏、端午等重大節日，很多開化人都會準備食材，在家蒸上幾屜汽糕。

淘米、浸泡、磨漿、發酵，最后上農家大鍋柴灶蒸制而成，無論哪個環節稍微出了一點紕漏，這汽糕就不可能成功。

剛出爐的汽糕成圓餅形，晶瑩剔透，潔白的表面鑲嵌著豆腐干絲、蝦皮、筍干、蘿卜絲、豬肉等餡料，簡直與一塊和田美玉相仿。有不少人嘗試把汽糕引進杭州、上海等地，可是汽糕在外地就是發不起來。

換句話說，出了開化，你就吃不上純正的口味了。這就是汽糕的神奇之處。說不上原因，大抵是跟開化的水質和氣壓有關，這也是讓出門在外的開化人惦記的原因。

28、縉云燒餅

縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統小吃，據傳已有650余年的歷史。

在縉云，賣燒餅是千百年來人們賴以謀生的手段。父攜子、夫攜妻，人們挑著烤桶遠赴他鄉，以烤餅為生。

以面粉、鮮豬肉和縉云菜干為主要原料，再經燒餅桶炭火烘烤而成的“縉云燒餅”，正是幾代人匠心傳承的結果。

一只小小的燒餅，其實并不簡單。標準的縉云燒餅一般會用到一兩到一兩二的五花肉，所用梅干菜都是大麻山出品，香味十足，咸淡適中。

燒餅所用面為老面發制，再經精心揉制，方能外脆里柔。待燒餅烤成金黃色，還要刷秘制的糖油，才能使得色澤鮮亮，口味更是上了一個層次。也只有如此用心做出的燒餅，才能餅色金黃、外脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。

29、紹興臭豆腐

紹興臭豆腐口味獨特、名氣很大，這是勿庸置疑的。其制作工藝十分獨特：用莧菜梗發酵制成鹵，將豆腐放入鹵中浸泡成“臭豆腐”。

一壇好鹵對臭豆腐的口味至關重要，其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，對溫度、濕度、時間都有極高的要求。

2015年，紹興臭豆腐還登上了美國知名美食雜志《美味》（Saveur），被評為“最不尋常美味獎”。美國人的頒獎辭是這樣寫的，“惡臭但純粹，讓人躁動不安同時又無比可口”。

30、周莊萬三蹄

悠遠的歷史和豐厚的文化積累使周莊的菜式得天獨厚，其中尤以“萬三蹄”為最，不可不嘗。萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。

經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓，亦是招待賓客的上乘菜肴。

萬三蹄用料考究。以精選的肥瘦適中的豬后腿為原料，加入調好的配料，加水放人大號砂鍋，經過一天一夜的煨煮或蒸燜，火候要歷經數旺數文，以文火為主，煮熟的整只萬三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢。

吃法更是別具一格，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中取一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動；以骨為刀，骨劃過處，果然蹄膀被順順當當地劃好。這是當年明代皇帝朱元璋考沈萬三時出的難題，沈萬三臨機應變，抽出這根骨頭當刀解了題，于是朱元璋說“就稱骨刀吧”，以后，便成了周莊的傳統吃法。

萬三蹄肉質酥爛，人口即化，肉汁香濃，肥而不膩，皮肥肉鮮，甜咸相宜，滋味無窮。只要走進周莊，首先映入眼簾的一定是小巷兩邊賣萬三蹄的小店，萬三蹄的招牌比比皆是。

只見店中櫥柜里一個個油光發亮，色澤醬紅、肉香四溢的的豬肘子，讓人實在是難以抵擋。

據說，在古鎮就有數百家賣萬三蹄的小店，在最熱鬧的地段，甚至數米之內就有好幾家蹄膀店，并且每家都說自己賣的是正宗的萬三蹄。

31、定勝糕

蘇杭兩地都頗受歡迎的一種小吃。定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不膩。

“定勝”寓意吉祥，當地民間祝壽、建屋、喬遷等喜慶活動，大都準備此糕。

32、條頭糕

糯米粉糅合細沙做成長條狀，稱為條頭糕。這種糕長約有六寸，寬約一寸光景，油光光，糕身上撒了不少糖桂花，色香形都不錯。吃口軟糯和年糕很相似。做糕時用的是黃砂糖，時稱“古巴砂”。

33、酒釀餅

酒釀餅是蘇州春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時節是在清明前后。

酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，其中以玫瑰餡口感最佳。制作時，只用蘇州當地的冬小麥和酒釀揉面，不加一滴水制作。品嘗以熱食為宜，玫瑰餡香甜四溢，薄荷餡清新宜人，而豬肉餡則油潤晶瑩，和著帶有淡淡酒釀香味的餅皮入口，真是“如沐春風”！

34、梅花糕

梅花糕和海棠糕被稱為“花糕”，是蘇州最傳統、最經典、最特色的傳統小吃。清袁枚《隨園食單》云：“梅花糕源于蘇州，歷史悠久。”

朵朵似梅花綻開的梅花糕，只需一眼就能辨認出來。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。

此糕呈金黃色，松軟可口，老少皆宜。吃在嘴里是帶一點發了酵的面漿酸味，而這正是真味所在。

35、糖年糕

糖年糕是蘇州人的必備年貨，冬至后上市，除夕以后就很難看見了。

原料選用優質糯米粉，放入不銹鋼盆中按比例加糖拌勻，再放入適當的水攪和，就可舀到木桶里用大火蒸。約十分鐘后糯米粉就蒸熟了。

師傅用木桶里的布將熟糯米粉裹緊取出，放入大瓦缸里使勁揉，熟糯米粉很快就成了10公斤重的糕團。取出糕團放到案板上，進一步揉成長條。隨后，在表面薄薄地刷上一層熟色拉油、均勻地抹上腌過的糖桂花，切成半公斤多重的年糕塊兒，再用蓖麻花蘸著食用顏料點上喜慶的紅色花紋，糖年糕就成形了。

細膩、勁道、柔韌，韌性十足之余不沾牙，回味清香甜糯不硌牙，煮時不融，煎時不化，深受人們的喜愛。

36、糖粥

糖粥就是紅豆粥，蘇州民間小吃之一。

這紅豆粥格外精細，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗后紅豆沙才澆上去的，有紅云蓋白雪之美。蘇州人稱其為“糖粥”。

37、燜肉面

“要么來哉，燜肉面一碗，寬湯重青過橋”，許多老蘇州的一天，是從一碗燜肉面開始的。

肉要三精三肥硬肋大精頭，而且只挑選眉清目秀的帥哥級太湖豬與常州洛豬，豬皮細而薄，肥瘦勻稱，其五花肉是制作燜肉的上等原料。

一塊燜肉，首先要將肉放入清水中泡去血水佐以調料稍作腌制，入大火燒熟，剔出肋骨，只留軟骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，然后再上爐文火慢焐三四個小時，直至肉爛而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蠟的半透明狀。這樣出來的燜肉，那才叫得上是肥則腴而不膩，瘦則酥爛醇香，滿口鮮汁，食之不忘。

吃的時候，先把燜肉即刻推入碗底面下，再將姜絲敷于面背，看湯面油花兒蒸騰、熱氣彌漫。那燜肉經滾滾燙的面一焐，誘人的香氣緩緩飄出，使人食欲大振，再看那一大塊燜肉，凝脂消融，慢慢顯出淺淺粉紅色，變得微微半透明，最后肥肉化在湯里，會讓湯的味道更豐腴。

那一條原本在一起的豬皮也已經散開，緊挨著的軟儂的油肉絕不會讓你覺得膩，更沒有半點腥，有的只是潤滑的濃香、鮮咸和甘美。

幾小口而已，滿嘴已是肥腴，整個人都升華滿足了。

38、奧灶面

奧灶面是蘇式面的另一塊金字招牌，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

奧灶面，也可簡稱為“奧面”，現在的解讀是“奧妙在灶頭”，即奧妙的灶頭煮出風味奇特的面。當初，得名“奧灶”是諧音“懊糟”，“懊糟”是昆山音，意為“骯臟”。

因為最初經營奧灶面的老太太，為經營面館，經常來不及梳洗，蓬頭垢面，店面也狹小簡陋，極不起眼，但是老太太制作的面，卻深受食客的追捧，加之老太太為人和善，食客們也就不追究就餐環境了，美味的面被食客戲稱為“懊糟面”。

39、南京鹽水鴨

南京人每年吃掉的1億鴨子中，有4000萬只鹽水鴨。

朱自清在《南京》一文中這樣描述鹽水鴨：“南京人都說鹽水鴨好，大約取其嫩，其鮮。”這短短一句話，其實已經道破了南京鹽水鴨的精髓：皮薄肉嫩、清鮮香美。

在南京制作鹽水鴨最好的時節則是每年桂花盛開的中秋前后，因為這時候稻豐魚肥，鴨子吃的也好，身上的肉質正是口感最佳。

鴨子的選擇則一定要是湖鴨。這種湖鴨用稻谷喂大，還在湖泊里面吃小魚小蝦，養到5斤左右宰殺。一旦超過這個重量，或者鴨子用玉米米糠小麥等飼料喂大，肉質、肥膩程度和制成以后的色澤都要大打折扣，內行人一吃就能吃出來。

民國張通之的《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”鹽水鴨故又得名桂花鴨。

40、鴨血粉絲

南京人因為愛吃鴨子，本著物盡其用的理念，用鴨內臟，鴨血做出了鴨血粉絲湯，小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中，喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓你不得不為這種美味拍手叫絕。

41、皮肚面

每天中午，街頭的大部分面館就會被擠爆，斬半只鴨子，來一碗兒皮肚大肉面，加一份油渣，多擺點油渣，這是很多南京人午餐的標配。而每當列舉南京小吃時，“皮肚面”必定名列其中，從未缺席。

皮肚面屬于南京特有的“物種”，大火燒水，大灶下面，大團的面條扔進去，大瓢的肉湯潑進來，金黃的皮肚、細薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花抱成小團在鍋里“跳舞”，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇歡快地在湯中“穿行”。

倏忽間，湯沸騰、面浮起，臉盆般碩大的瓷碗早在一旁候著，“嘩啦啦”連湯帶面倒進去，端起來，足有數斤重。

重點要說的是，皮肚的制作過程非常講究，先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，對于火候的要求也很高，非有經驗的老師傅親自監督不可。只有如此炸出的皮肚，才會金黃脆香的口感。

在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面，有不少 “門道”，比如：皮肚既要“泡泡的”吸飽了湯汁，又要“嗆嗆的”有咬勁；面條分為白色不帶堿和黃色帶堿的，但是都必須要“硬正”；湯要大，料要足、味要鮮，最好在下面條的時候就把辣油放進去煮，這樣才夠“入味”。

撥幾勺火紅的辣油，淋幾滴噴香的陳醋，一碗味鮮料足的大碗皮肚面正式出爐。在街頭巷尾那些簡陋的條桌上，爽朗粗壯的大漢，優雅玲瓏的淑女，白發耄耋的老人，個個一頭扎進面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，頃刻間，一碗面就見了底。

42、洪澤湖小魚鍋貼

洪澤湖小魚鍋貼也值得一嘗。剛出鍋的小魚鍋貼蓬松酥脆，刷上一層秘制醬料，翠綠新鮮的香菜，在金黃燦燦的餅上隨意一撒，瞬間更添食欲。

那個餅的脆呀，里面小魚醬略帶軟糯的芯，咸酥適口，非常美味。

43、牛肉鍋貼

自從《舌尖》播出之后，南京的牛肉鍋貼著實刮起一陣狂熱之風，牛肉鍋貼也成為南京人最愛的早餐品種之一。

牛肉鍋貼是金陵八絕之一，它以牛肉為餡，加以醬油、胡椒粉、香油的配料,以菜籽油或豆油煎制而成。

剛出爐的鍋貼色澤金黃，勾人食欲，趁熱咬上一口，面皮韌性十足，底部香脆可口，咸中帶甜的汁油汩汩流了滿口～

44、黃橋燒餅

據《隨園食單》載稱，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”

黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。

黃橋燒餅，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。

45、揚州三丁包

三丁包是揚州的名點，以面粉發酵和餡心精細取勝。

清人袁枚在《隨園食單》中云：“揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面酵軟而帶韌，食不粘牙。

三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。

雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，鮮、香、脆、嫩俱備，松軟鮮美，食不粘牙。

46、冶春蒸餃

冶春蒸餃創自清代，據說袁枚的《隨園食單》及李斗的《揚州畫舫錄》里都有記載。蒸餃是冶春茶社的絕活。

在揚州有“富春的包子，冶春的蒸餃”之說。形似新月，肉餡鮮嫩，汁水豐富，名不虛傳。

47、桂花糖藕粥

藕洗凈去節，用刀切成段，刨成漿，去渣留汁。將藕汁和糯米一起倒入鍋內并酌情加清水，煮熟后加入白糖和桂花醬，再煮沸即可食用。香甜宜人，綿軟適口～

48、赤豆元宵

每當捧起一碗赤豆元宵，一股醉心的香味兒總先鉆進鼻子。那是一種清甜的、純凈的、調皮的香味兒。

挖一勺出來，深紅色的赤豆湯上，閃現出白珍珠般耀眼而醒目的元宵，讓人垂涎三尺，恨不得立刻咬上一口。

吃一顆元宵，糯米的香味兒在舌尖上盡情地跳舞，再喝一口赤豆湯，嘴里頓時稠乎乎的，香氣四溢：桂花香得溫柔，赤豆香得醇厚，元宵香得純潔，從舌尖到舌根，從喉嚨到肚里，都久久的回味著那美妙的味道。

49、蝦籽餃面

顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。這蝦籽餃面是揚州的一種傳統的美味小吃。

PS：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味卻盡在其中，而且喝到碗底，就會有許多蝦子展現在眼前，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。

50、無錫醬排骨

提到無錫，相信絕大部分人第一個會想到醬排骨，作為無錫本幫菜的代名詞，醬排骨早已和清水油面筋、惠山泥阿福并列成為無錫的三大名產而聞名世界。

大熱紀錄片《舌尖上的中國》，其中一節講到無錫醬排骨，“雖然不是蔗糖產區，無錫人卻執著地選擇了‘甜’，當地人認為，醬排骨最能代表無錫的美食，除了在選料和烹飪方法的講究，最富盛名的，還是它濃重的偏甜口味……傳統做法里，食糖幾乎占到排骨重量的十分之一，這在中國其他地區的吃客們看來，實在難以想象。”

51、陸巷白玉方糕

這個蘇州西南一隅，一個叫做陸巷的古村，一座雕琢“解元”兩字的明代牌坊下，一個百年糕團老店，一塊叫做白玉方糕的糕點，它的做工考究和口感美味，足以讓你站立這店門前那堵斑駁灰舊的高墻下震撼、垂涎不已。

這一塊剛出鍋的方糕，拿捏在手里，瑩白如玉，四角分明，清香撲鼻。糯米粉的質感清晰可辨，模印的紋理是吉祥的圖案，因為皮兒薄，隱約可見內里的朱砂色豆沙釀餡，一口輕咬下，那細膩的豆沙釀瞬間流淌而出，舌尖上回味出一股沙沙的豆沙餡味，辨得出這才是純手工磨制的豆沙，夾雜著一絲糯米的清香。

要說口感如何，那就給它4個字：松，軟，糯，香！

一塊方糕，竟能做的這么精致，也只有蘇州人了。

將挑好的米粉放進篩子里再一次細化，雪白的米粉，均勻地灑落在糕點模具里，為了保持方糕的口感蓬松和糯軟，制糕師傅絕不用工具或手擠壓，只是用一把毛刷把米粉輕輕刷平填滿，然后在米粉中加入自己熬制的豆沙餡，再用木制壓花紋模具輕輕壓上特色的花紋。方糕在模具里做好以后，就是上蒸。

大約15分鐘之后，一塊塊見方的白白的、香香的、軟軟的、糯糯的小方糕就在蒸汽氤氳中出蒸籠了，這就是蘇州東山陸巷的百年傳統糕點“白玉方糕”。

52、兩面黃

兩面黃是江蘇、上海一帶的傳統面食，曾被稱為“面條中的皇帝”，價格不菲。兩面黃其實是一整塊面條餅，在油中炸成上下兩面金黃，口感脆，偏硬，里面的面條還是軟的，澆上熱氣騰騰的澆頭，炸脆的面條餅吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來口感香酥, 味道鮮美。

“兩面黃”的吃法也很講究，吃之前記得要“翻個身”，這樣才能吃出“外脆里嫩”的最佳狀態，一碗面配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之后，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。

53、單檔/雙檔

“單檔” 、“雙檔”是上海最著名的一道傳統小吃，即面筋百葉包湯。

“單檔”、“雙檔”創始于20世紀20年代初期，最早由上海蘇式點心店經營，幾十年來成為上海城隍廟、五味齋等點心店的特色小吃。

過去上海人家里來了客人，會請客人吃點心，以表達主人的好客款待之意，“單檔” 、“雙檔”湯就是不錯的選擇。

“單檔”在上海閑話里就是單吊的意思，一只面筋或者一只百葉包加一碗粉絲。面筋加百葉包，就叫“雙檔”。但不知從何時開始“單檔”變成了一只面筋加一只百葉包一碗粉絲，而“雙檔”則是兩只面筋加兩只百葉包一碗粉絲。

“單檔”、“雙檔”作為傳統名點，一直以來以用料講究、烹調有術、味道鮮美而聞名遐邇。其所用的百葉包肉、面筋和絲粉都是特制的，千張薄而韌，包得密不透氣；面筋爽滑柔韌，香濃汁鮮；絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。

54、三絲敲魚湯

三絲敲魚湯是溫州民間小吃，有著悠久的歷史，是溫州本地人較為古老的一道美食。

敲魚就是把魚肉用廚具碾壓搗粉碎，然后將其敲成薄薄的像燕皮一樣的皮狀，經由廚師手工制作成魚片，然后入湯。魚肉透明，光滑乳白，味道鮮美，別具一格。溫州的不少飯店都有這道特色小吃，來到溫州一定呀嘗一嘗。

55、鎮江鍋蓋面

鎮江有三怪：“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”。

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽為“江南第一面”，因在下面的面鍋里加入鍋蓋一同煮而得名，具有濃郁的平民風格，在鎮江家喻戶曉。

鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，再用刀切細而成，這樣“跳”出來的面條柔韌性特好。

秘法熬制的醬油，是鍋蓋面散發誘人香味的另一“秘密武器”。選用黃豆醬油，加入十余種佐料，如地龍、桂皮、香草、八角、南山深處野生菌菇、雞骨等，先猛火燒沸，后調至溫火熬數個小時，冷卻涼透，兩天后方可食用。

56、溫州炒粉干

溫州炒粉干是浙江溫州地區最有特色的傳統小吃，無論街頭小吃，排擋，餐館或是酒店都可以看到溫州炒粉干的身影。

溫州炒粉干，分四等四級，以騰蛟粉干為一等一級，以平陽粉干為二等二級，馬路排擋的是三等三級，而在正規店里吃到的則味道大不如馬路攤販排擋的，因此是四等四級。

溫州人將炒粉干簡單地稱為炒粉，但見一條不長的街上每個攤位都做炒粉，用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉干無須用水沖軟，即下鍋炒，直至湯料與粉干融為一體，佐料有瘦肉、花菜、蔥花等。

說的很是簡單，做得好卻不易，各種澆頭是需要吃客自己點的，主要是澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉干放在開水里過一下，撈起來浸入冷水后再滴干水分，然后準備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把這些東西放進去，聞到香噴噴的時候起鍋，就是超級好吃的粉干了。

粉干在沒下鍋以前，看上去和粉絲是沒什么區別的。但是粉干顏色比較深，炒過后有面的口感，卻又是粉絲的味道。就這樣的吃法在溫州是家家吃、戶戶喜歡的。

溫州人大多不在家進餐，炒粉干配牛奶、紫菜湯、豆漿、魚丸湯等往往是不少溫州人的選擇，這樣搭配不僅男女老少皆宜，而且吃后不干、不膩。

溫州人把炒粉干當主食，也當點心，只要喜歡，不管早中晚還是夜宵，均可享受。可以說，溫州炒粉顛覆了對炒河粉，粉干的概念。

57、盱眙小龍蝦

在江蘇淮安，有一道非常著名的經典小吃，那就是盱眙小龍蝦。不到盱眙，不會知道龍蝦在盱眙的地位。

每年的6月12日將會在這里定期舉辦的傳統節日盱眙國際龍蝦節。每一年，龍蝦愛好者會聚集于此。幾萬人在龍蝦廣場吃著龍蝦，看著歌舞表演。盱眙人用了18年的時間將龍蝦做成了紅彤彤的城市標簽。

以獨特香料烹制的盱眙小龍蝦香氣濃郁，味道鮮美，值得一嘗。

麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能，吃后余味不絕，繞手三日，叫人畢生難忘。

58、油墩子

油墩子是極受歡迎的特色小吃，可惜現在在街頭越來越少見了。油墩子外層炸的金黃香脆，內餡蘿卜絲又脆又有汁水，味道咸鮮，還帶點胡椒粉的辣味。

小時候光是站在攤頭邊，看著油鍋里的油墩子卟啰卟啰地冒泡泡，就開始忍不住流口水。

59、粢飯團

作為早餐四大金剛中的一員，粢飯團在上海人民心中的地位那可是不可撼動的。

90年代以前，粢飯團多是甜食。

一把新鮮蒸出來的糯米飯，包一根油條，舀一勺白糖放進去，團起來壓緊，里面熱量剛好把糖漾掉，吃到最后，最是佳處。近年來，則以咸為主流。油條加榨菜末，還加入肉松，后來又用了血糯米。再往后，粢飯團可以放的東西就更多了，醬蛋、咸蛋、香腸，甚至還有紅燒肉。

在上海，有一家店可謂是上海粢飯團界的神話——“南陽路粢飯團”（現已更名為「傳承飯團」）！血糯米的底，鋪上一層脆油條，澆一層自己燒的肉醬，加肉松，頂上塞只虎皮蛋，最后再以肉醬收尾。料扎實味道好，圓圓的一個粢飯團拿在手里沉甸甸的超有分量感，一口咬下去軟糯的糯米，鮮咸的雞蛋，脆脆的油條和醬香濃郁的肉糜全部都進入口中。

60、炸豬排

提到上海的炸豬排，眼神泛光，饞吐水噠噠滴那是常態。這一塊肉，上得了廳堂，下得了街巷，是多少上海寧舌尖上的繾綣。

酥脆的外殼，像座堡壘，牢牢護住鮮嫩多汁，飽滿緊實的豬肉。再淋上上海人愛得深入骨髓的黃瓶子里的辣醬油，肉香涌動，汁水滴淌，不自覺張嘴哈出群集的熱氣，硬是在熱辣的煙火氣里，有了飄飄若仙的錯覺。

61、辣肉面

上海人雖然不好辣，但又離不開“辣”，本幫面里屈指可數的辣味就是辣肉面。

辣肉面是上海的特色，上海人對辣肉面的喜愛簡直是根深蒂固，每個人的記憶里都有一碗讓自己牽腸掛肚的辣肉面。紅紅火火一大碗，辣肉澆頭不需要現炒，因此上面的速度超快。表面那紅并發亮的辣椒油絕對讓人食欲大增，還可配以上海人最愛的素雞，汁水飽滿，不油不膩。輕微攪拌，味道微甜微辣，辣肉鮮嫩入味，帶著時間熬出來的醇香。

熱騰騰的一大碗面，入口筋道彈滑，丁塊或是肉糜的辣肉，稀里嘩啦的呼嚕掉，那叫一個過癮～

62、蔥油拌面

蔥油拌面，上海人最難舍棄的味道。

雖然看似簡單，但要做得好吃也并非易事，一碗好吃的蔥油面，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、面條要勁道，三點具備，才算是一碗完美的蔥油拌面。蔥、油、面，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油里，一小把面條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老吃客還會配一點開洋。

吃前必須攪拌均勻，力求讓每根面條都蘸上醬香的光彩。

63、臺州炊圓

炊圓是臺州一大特色小吃，也叫咸圓，面皮由糯米粉制成，吃起來有韌勁，且Q彈不黏牙。

炊圓好吃與否關鍵就在餡料，上好的豬肉、蝦皮、茭白、豆干、蘿卜絲…每個廚師都有屬于自己的黃金配比。一口咬下去，綿軟的糯米夾著味道濃郁的餡料，滿口肉香，滿足無比。

64、麥餅

麥餅是浙江省特色傳統名點之一，麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，搟成團扇大小狀，烙熟即成。

目前以浙江金華浦江、寧波、臺州、溫州的麥餅最知名。

65、辣油小餛飩

南京人是出了名的愛餛飩。如果要評一道人氣最高的本地早餐，小餛飩配辣油毫無懸念地穩居榜首，不少南京人幾乎天天早起都要來一碗，理所當然地如同一項例行公事，永遠也不會厭煩。

著旺火，煮著餛飩。湯頭一沖，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。打扮入時的姑娘和穿著汗衫的大爺，擠在同一張桌子上喝餛飩喝得不亦樂乎。

正宗的南京小餛飩必然要以輕薄的方形餛飩皮包餡兒，餡料只用豬肉靡和姜蔥調味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉餡在皮中央拓開硬幣大小的薄薄一層，手指輕攏，就猶抱琵琶半遮面地收了口。如此體量，滾水里浮兩下，餛飩起，半透明的皮子粉紅的餡，紗裙一樣在鍋里飄著，當即便能撈進湯頭里。

至于湯頭，各家自有講究，不過萬變不離其宗，不論用什么湯頭，都不會少一勺榨菜末、一勺干蝦米、一勺豬油、一把蒜花，以此吊出鮮味。皮薄可以透光，湯鮮而燙，餛飩被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝餛飩。南京人為了喝餛飩甚至還作了一首南京話唱的本土歌曲。也許歌詞已經記不甚清，但是那一句“啊要辣油啊？”卻成為了連外地游客都會說的經典對白。

66、南方大包

杭州人愛吃肉包，因此各式肉包眾多，按體積的不同，最小的叫小籠包、中等的叫蔥煎包、最大的就叫南方大包了。記憶中對南方大包最初的印象，莫過于讀小學的時候，校門口的包子鋪，五毛錢一只南方大肉包，里面的肉餡帶著豐盈鮮美的肉汁，把包子皮都浸成了透明色。

67、奉化千層餅

奉化的千層餅、水蜜桃和芋艿頭并稱為“奉化三寶”。千層餅始創于清乾隆年間，距今已有兩百多年的歷史，是浙江名點，也是溪口的象征，名揚海內外。

千層餅以面粉制作，加白糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經過12道工序，精心烘焙而成。其厚約兩公分，每一塊都有27層以上的薄片重疊，入口松脆不粘牙，甜中有咸，咸中有甜，吃完口有余香。

68、朗霞豆漿

要論豆漿中的極品，寧波余姚朗霞豆漿肯定能排上號。余姚人嘴邊常說一句話：“到朗霞沒喝豆漿，等于沒到過余姚。”對于一樣小吃而言，這評價算是極高了。

這種豆漿首選本地產黃豆，生長周期長、出漿率高，做出來的豆漿口感好。其次是浸泡、磨漿，黃豆要清水浸泡24小時后再磨漿。最后是熬煮，這要掌握好火候，用溫火慢燒，這樣燒出來的豆漿，才具有味兒香、質細嫩、色澤白等特點。氤氳熱氣中，豆漿如練，從勺子里傾瀉而下，在瓷碗里打了個旋兒，激起一層泡沫后，瞬間凝固成雞蛋羹狀，醇厚的豆香味兒撲鼻而來。

喝豆漿時不用調羹，只需順著碗沿吮吸，而中間的豆漿依然不會倒下來。更厲害的是，把這碗豆漿翻轉，它可以立在碗底不掉，看者無不嘖嘖稱奇。朗霞豆漿的香濃，可見一斑。

69、寧波黃魚面

黃魚本產于東海，寧波以黃魚入面更為擅長。用本地盛產的咸齏（雪菜）吊出黃魚的鮮美，再一同融入面中，強強聯合。咸齏本身香脆，又酸得通透、敞亮，還帶些腌漬而來的咸鮮風味；黃魚的滋味則滲入湯中，讓一碗面條瞬間變得“活色生香”。

舌尖被湯汁包裹的瞬間，鮮味一秒入魂！再配以雪菜、筍絲，鮮上加鮮，讓人欲罷不能。

70、溫州豬臟粉

如果要問溫州人什么是鄉愁？大概就是這一碗豬臟粉吧！

好的豬臟粉需要兩點：一是粉要足夠新鮮，這種粉形同桂林米粉，通體瑩白，而且有足夠的韌性和筋味兒。另外，高湯是必不可少的，米粉本身并無味道，全靠高湯把新鮮的味道吊出來。

溫州人對于豬臟粉就如長沙人對待臭豆腐那般愛不釋口，目前溫州大街小巷上幾乎都有豬臟粉的身影，酥爛軟糯的豬腸，嫩滑可口的鴨血，細嫩滑膩的米粉，配上鮮美的高湯，可謂是早餐和夜宵的第一選擇。

71、紹興奶油小攀

奶油小攀，本來是舶來品，后來演變成老紹興的特有甜品小吃。

相傳光緒末年，紹興福康醫院有一名歐洲人因為思念家鄉美食，與紹興點心師用上上屋、雞蛋、雜糧、水果漿等材料，研制出了這一款中式西點。

“小攀”一詞源于音譯，類似西點泡芙，上面一層蛋清起泡如雪山覆羽，蛋黃為餡兒，蛋撻狀花邊酥皮小碟托底，酥松甜美可口。

小攀的最佳賞味期是兩小時。也就是說，烤制成后，最好是在兩小時內“消滅”它，過了這個時辰，口味便會失色不少。因為制作過程未添加任何化學用劑，用蛋清打成的奶油不能過久保存，不消說保存一兩日，就是多捱幾個鐘頭后吃，也得流得一手黏稠的湯汁兒。

72、湖州千張包子

清光緒四年（ 1878 ），湖州菜販丁蓮芳以鮮豬肉、千張為原料，裹成長枕形千張包子，配細絲粉，名曰千張包子絲粉頭，肩挑叫賣。百年來丁蓮芳千張包子店不斷創新改進，成為湖州四大名點之一。

千張包子用純精肉、開洋、干貝等作餡，肉嫩不膩，芳香振食，松軟可口，味道鮮美；食時佐以些許辣油、辣醬、白胡椒、米醋、小蔥等調料，使千張包子更為芳香撲鼻。

73、湖州松毛湯包

在湖州人的記憶里，從小到大都存在著這樣一種湯包，圓滾滾的，看起來和皮薄餡厚多汁的湯包不同，再配上一碗骨頭湯就是絕佳味道。沒錯，這正是湖州獨有的松毛湯包。

所謂的松毛湯包，就是用松針作屜蒸出的肉包配上骨頭湯，三者相輔相成，缺一不可。用三分鐘時間守候包子出籠，隔著清晨的一窗水汽欲滴，配上蔥葉骨頭湯，倒一碟醋和辣，用筷子夾住湯包往湯里快速浸一浸，再蘸上調料放進嘴里，立刻松葉的清香和骨湯的鮮美滿口融化——蓬松的面皮吸飽了湯汁的鮮，松毛的清香又解了肉汁的膩。

74、嘉興毛狗線粉

平湖“非物質化遺產”，線粉店創辦人為孫毛狗，故名毛狗線粉。毛狗線粉由指定廠家用優質番薯粉生產，下鍋前在大缸內洗凈浸泡數天。湯是決定線粉風味的關鍵．熬湯特別講究，大有門道，所用基本料是生雞以及拆下來的雞、豬骨，看似平淡，卻最見功力，先用大火（武火）煮沸，后用小火（文火）煲之，而后又間有文武火交替，文武之道，一張一弛。

精心熬制的湯稱膏湯，味鮮、醇厚，不加味精，勝過味精。線粉主料中雞丁、肚肺丁等，都由采用毛狗多年探索方法燒制，與線粉搭配特別美味。在品嘗時還要佐以蒜葉、平湖特產玫瑰米醋，或選辣醬，彰顯獨特風味。

75、蘭溪牛肉面

蘭溪牛肉面，一碗一燒，佐料經猛火煸炒，與高湯的鮮味在沸騰中融合，面條又恰到好處地吸收了湯汁的精華。此面用的是蘭溪當地的傳統作法，將西紅柿、醬制牛肉、臘筍、雪里紅、手搟面，配以高湯燒制，口感酸脆鮮美，香濃入味。牛肉醬制方法特別，用地瓜粉混合醬制，滑溜有勁道，而高湯是用豬大骨熬制36小時而成的。

蘭溪牛肉面的特色在哪里？

第一是面條。蘭溪牛肉面，面條本身講究，有嚼勁、口感滑，斷面略呈棱形。這樣的面是選用中筋以上的面粉和面揉成面團制成的，期間會加雞蛋和鹽，但不加堿。之后切成比筷子頭略細的面條，勁道有口感，吃起來柔韌。

第二是澆頭。蘭溪牛肉面的澆頭都是當場制作，把黃牛肉切成薄片或細條，再用醬油、料酒、生粉腌制少許時間，之后下鍋翻炒，可以加點兒番茄、香菇，也可以加點兒筍丁、千張。當然，雪菜是不能少的，雪菜的鮮融入澆頭，才是蘭溪人熟悉的那個味兒。

第三是做法。蘭溪牛肉面都是一份一份燒出來，不像拉面水里燙熟撈起，一勺湯倒進去，鮮味方面打了折扣。這也是蘭溪人的“燒面”法，是蘭溪牛肉面與眾不同的一點。在牛肉澆頭爆炒半熟后，肉片因為生粉腌制過會變得嫩而脆，這時候，倒入高湯下面條，讓面條和高湯和澆頭完美融合。其中的高湯，湯汁鮮，一些面館調高湯都是用牛排、骨頭或牛筋做原料，不加味精等調味料。這樣“燒面”，面條會在烹煮中融入肉汁和高湯，變得濃郁噴香。

從老城到溪西再到城南，蘭溪，藏了300多家面店，一碗牛肉面，是無論走多遠都忘不了的鄉愁～～

76、龍游蔥花饅頭

在很多人看來，蔥花饅頭只是夾了餡的饅頭，沒有什么稀奇，然而但凡世界上的美食，好像有這么個規律：組合越簡單，做好也就越難。龍游夾蔥花饅頭選用的是酒釀饅頭胚，做出來的饅頭，看起來圓潤胖乎乎，但柔軟有彈性，咬起來嚼勁十足，口感更勝一籌。特別是剛出爐的那一瞬間，在還燙的時候咬上一口，還帶點一絲麥的甜香味，最有嚼頭。

蔥花饅頭在餡料方面也不馬虎，瘦肉和肥肉嚴格分開，去除肉上的筋和膜，肉中無筋，豬肉上最嫩的肉。筍干要用龍游溪口筍干，再加上蘿卜切成小細丁，而且水分要擠干，這樣在翻炒的時候才能更好的吸收筍干和肉的香味。食材的味道相互吸收，配上簡單的佐料，最后撒上一把新鮮的蔥花，整個餡料香而不爆，渾然天成。

拿一個剛夾好的蔥花饅頭，咬上一口，先是饅頭里帶著酒香，后面就是滿滿的餡料，這餡料里肉末、筍丁、蘿卜小細丁，還有撲鼻的蔥香。

77、縉云敲肉羹

敲肉羹是浙江省麗水市縉云縣的特色名吃，縉云無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣，古風盎然。它既可當一道正餐飽食，也可作為小吃點綴。

敲肉羹選材上好的豬夾心或后腿部位瘦肉，切薄片后通過敲打直至肉片呈薄餅狀。加入時蔬翻炒后，加水加肉餅勾芡，旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等即可。

78、無錫糖芋頭

糖芋頭，是無錫傳統名點。其制作過程繁復且細致，它選地方產上等芋頭的芋籽，去皮洗凈，入鍋，用食用堿將白滑芋頭催紅，不必管多余的堿水，任它不斷翻騰溢出，然后撒入桂花熬煮，讓香味慢慢滲進白里透紅的芋頭里，最后用紅糖、白糖將這份甜香細細鎖住……最后上桌的瓷碗中盛著紅玉般半透明的芋頭，汁水釅濃，上面點綴著星星點點的桂花，霧氣氤氳，散發出濃郁的甜香。

79、無錫玉蘭餅

玉蘭餅創始于清道光十二年（公元1850年）由無錫孫記糕團店創制的，因正值玉蘭花開時節而得名。

玉蘭餅誘人的精髓在于兩處——糯米粉外殼的酥脆和甜香豬肉餡的彈牙。其中糖和菜豬油的比例是關鍵，無錫菜的甜是用甜帶出鮮，混合上豬油的香潤，多一分則膩，少一分則口感毛糙。煎到酥脆的外殼，咬開是黏牙的糯米粉，口感類似于薄一點的團子。外殼和內餡的空隙，則被溢出的鮮湯填滿。再里面是豬油甜香的肉丸內餡。

一口吃下，滋味一直甜到心里～

80、徐州八義集羊肉湯

原汁原味的八義集羊肉湯是沖出來的：一口大大的鍋，上面圍著半米高的一圈鐵皮，把整副羊架和羊雜放進去，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料（白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等）下鍋，同時外加大蔥、生姜適量，以小火慢慢地燉，讓骨頭的味道完全融到湯里。

湯煮好了，用一個很大的海碗，放上辣羊油，切幾片薄薄的羊肉，把滾燙的湯往碗里一沖，加上一點鹽菜（香菜）和佐料，一碗香噴噴、辣乎乎的羊肉湯就成了。絕不可以加青菜、粉絲之類的配料，那會傷了湯的味道，八義集的羊肉湯的特別之處就在于它的湯。

老街的人都知道這么一句話，“八（義）集羊（肉）湯不斷火”，正宗的八義集羊肉湯一個爐子每天只能出不到一鍋的湯。

那湯白白的像麥片，稠得很，用筷子沾著湯可以把湯拉成一條線，長到半尺也不會斷，味道也真絕了，喝上一口全身舒暢。

81、徐州辣湯

徐州辣湯，是江蘇徐州特有的漢族小吃，在徐州街邊的小店隨處可見。其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業廚師彭祖創制,至今已有4000余年的歷史。

制作徐州辣湯，一是選料要鮮；二是熬煮要久；三是下料要重。一般來說，選料要選老母雞或鱔魚等鮮味足的原料，配以肘子或脊骨，經過小火10小時的燜煮，至肉爛骨酥，湯汁濃稠時，棄去骨渣，將肉撕成細絲，輔以五香粉等香料，加以大量的辣姜和自制的胡椒粉和自洗的面筋（抖擺成柳葉片狀），用洗面筋的面水勾芡，小火始終保持微開，食時將雞蛋碗中打散，澆以熱湯，蛋花四溢，在滴上幾滴芝麻油和醋，辣而不燥，濃而不烈，酸辣味濃，湯濃味鮮，香氣四溢。

82、徐州八股油條

八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團制條，八條合攏，炸制而成。有車輪形和橢圓形兩種，因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。

83、徐州烙饃

在徐州眾多的面食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的特色小吃。“看著簡單，可真做起來卻不容易。”這烙饃制作起來，和面不能太軟也不能太硬，餅要薄，火要旺，挑要快，整個過程至少得兩個人合作完成。

烙饃卷馓子是徐州美食的標配，小把金絲蝴蝶馓卷入薄薄烙饃內，滿口酥脆柔韌，頗似徐州人的豪爽堅韌的性格。不過，能卷烙饃的卻不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭鹽豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒醬等幾乎無所不包。就算沒有任何菜，過油炸酥脆的烙饃，甚至白糖都能卷入烙饃變成美味，一如五省通衢的徐州有著開放包容的胸懷。

84、常州網油卷

這道最有特色的甜點，據說是大文豪蘇東坡留下來的美食。傳說東坡先生一日食米團時，突發奇想：“若內藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕團之炮制，改蒸煮之方為炸熘之法，豈非佳肴乎？”這位美食家親自下廚嘗試，以蛋清包裹，入油炸至成品，此為網油卷雛形。

后經歷代常州廚師反復揣摩，才慢慢演變成今日的常州名點“網油卷”。

炸制網油卷主要的食材是豬網油、赤豆沙以及生粉和蛋清液。選用清潔無破損的豬網油切成一定尺寸的長方塊，豆沙做餡，掛滿雞蛋清加入干淀粉調成蛋糊，放入油鍋中炸，出鍋的時候撒上白糖……網油卷一口咬下去脂香撲鼻、綿軟適口，甜而不膩，這也是很多老常州記憶中的味道，很多常州籍或與常州有淵源的名人雅士都對這一口常州滋味念念不忘。

85、常州蝦餅

在常州，街頭巷尾都會有炸蝦餅的小店，而這些小店的生意通常都是非常火爆，深受食客喜愛，成為當地著名的特色美食小吃。

蝦餅距今已有近200多年的歷史，清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。

86、常州銀絲面

常州銀絲面是常州十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創制，已有百年的歷史。

1985年江蘇省飲食服務公司編輯出版的《中國小吃（江蘇風味卷）》一書第93頁載明：“常州銀絲面由味香齋面館創制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。”

常州銀絲面配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊、湯鮮味美等特點。

87、淮安雞絲辣湯

外地人初見雞絲辣湯，對這種半粘稠狀的食物可能提不起興趣，但當你真正嘗過雞絲辣湯，你就會發現自己徹底地愛上了這種小吃。

淺白半透明的湯汁里，加之以海帶絲，豆腐皮、雞肉絲，這便是淮安人愛喝的雞絲辣湯了，早飯或晚飯時喝上一碗兩碗，心里肚里別提有多舒暢了。雞絲辣湯一般和小籠湯包、肉蒸餃等搭配著，作為早飯或晚飯時吃，吃進嘴里爽口潤滑，雞湯特有的鮮味會讓你口有余香，回味無窮。

88、東臺魚湯面

東臺魚湯面，歷史悠久，風味獨特，是“江蘇名點小吃”。滴滴香濃的魚湯，配上勁道順滑的面條，想來都令人口中生津。要做出一碗正宗的魚湯面，最重要的就是選料。將洗凈的鯽魚，放入油鍋中炸酥，之后再將豬大骨、鱔魚骨等焯水，用小火煸透。鯽魚、鱔骨、豬大骨，在油鍋中滾過，裹著一層發亮的金黃，從鍋中撈出，放置在托盤里備用。

別看一碗面端上桌簡簡單單，制作時可是需要三番入鍋，工序一道也不能省。鍋中水燒開后，把之前備好的鯽魚酥和鱔骨、豬大骨等投入水中，大火燒沸，待到湯色轉白后用淘籮過清魚渣，倒出的便是第一份魚湯。此后，再將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋，先用文火烘干，然后放油入鍋，用小火把魚骨煸透。

這時加入開水，再度大火燒沸，過清魚渣，成為第二份魚湯。接著用同樣的方法，把湯再熬制一遍，過一遍篩，再將魚湯下鍋，和著煸炒好的豬大骨、蝦子、黃酒、蔥姜等燒透。一番流程結束，得到的才是最終上桌的魚湯。

湯好了，還得下面條，以前都是用面粉加水揉成面團，再切成細面條，入沸水鍋中下熟，置于碗內。然后再放上白醬油和少許蒜花，舀入沸滾的魚湯，一碗正宗的東臺魚湯面才能上桌。面條細滑、湯白如乳，每一根面條都充分吸收了湯汁的鮮美，老人們都講“吃面不飲湯，骨里受了傷”。

89、南京活珠子

活珠子是南京著名的特產，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

早在清朝咸豐年間，“活珠子”就在南京地區食用成風，并成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。李時珍《本草綱目》中也有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。但是激素含量較高，女生、孩子和腫瘤患者要慎吃。

吃活珠子，一般從孵化的第11天開始吃，到十四五天的時候，雞胚胎就大了，開始有毛了。十一二天的活珠子是極品。為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，煮活珠子要用冷水小火慢煮開以后，再和正常煮雞蛋的時間差不多就可以，一定不能破殼。吃的時候敲開蛋殼，將蛋膜撕開一個小口，就可以吸到里面的汁液了！這汁液鮮香而不油膩，簡直就是一小盅煲好的嫩雞湯，鮮美異常。而真正的精華部分則是里面那鮮嫩的小雞胚胎，蛋黃甚至帶有血絲，雖然吃下去很需要勇氣，但吃過的人都稱之為舌尖上的超級美味！

“南京一大怪，大姑娘蹲在路邊剝雞蛋”。在南京 ，經常可以看到不少打扮時髦的年輕美女，三五成群圍坐在一個小煤爐攤位前，大家動作嫻熟在剝雞蛋，并吸食蛋殼中的汁液。

說起來似乎不夠優雅，不過，南京姑娘才不管你怎么看，自己吃的香才是正經事。

90、南京如意回鹵干

南京歷史悠久，南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯系。

傳說朱元璋在金陵登基后，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃后連連稱贊。

從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。

91、炒肉餡團子

炒肉餡團子也許是蘇州最傳統的團子了，有著“團子皇后”的美譽。以蒸熟的糯米、粳米粉團包炒熟的肉餡心，澆上鹵汁而成。其重點在“肉餡”上，一指高的團子里竟滿滿包著3葷4素7樣餡料：豬肉末、開洋、蝦仁、金針菜、筍丁、黑木耳和扁尖，一樣都不少。肉末、開洋和四樣素菜炒好后，一起包進團中。蝦仁需要單獨在油里溜一下后盛出，置于另外一碗。等到一盤色香俱全的團子全部就緒，大廚用指尖輕輕播撒幾顆，點在團子頂部中央，晶瑩剔透，就像是“一位亭亭玉立的姑娘，再略施粉黛”。

“裝飾”完畢，不少吃客迫不及待。但細法的老蘇州們知道還差一步——澆鹵。炒餡料時多余的鹵汁另外拷出倒入壺中，顧客買走團子的同時，服務人員將鹵汁澆于其上。白嫩的外皮淋上“金黃浴”，一時，筍的清香、肉的醇香、開洋的咸香撲面而來，再看那色澤，白里帶綠，綠中裹粉，煞是惹人喜愛。成品色白如玉，柔軟粘潤，餡大鹵多，清鮮可口。

炒肉餡團子最大的特點是現做現吃，存放后就失去了新鮮出爐的那股熱氣勁兒。

入夏以后，每天早晨，一些老牌小吃店總會門庭若市，門口買炒肉團子排起的長隊就是這個時節城市的一道獨特風景。

92、蘇州雞頭米羹

每年立秋甫過，蘇州貪鮮的人便開始蠢蠢欲動，沖著的，是一碗甜糯的雞頭米。雞頭米的迷人之處就在于它外軟內韌的口感，吃起來自帶清甜，位列蘇州“水八仙”中最金貴之名，貪一羹雞頭米的人，貪的就是它的時鮮與水靈。一旦過了中秋前后，再有心之人也得不到這樣的鮮品款待。

雞頭米做羹湯，火候很關鍵，時間稍久，便會錯過它清糯彈牙的口感。沸水燒開后加入幾顆冰糖，放入新鮮的雞頭米，再煮個一分鐘便可出鍋了。雞頭米羹講究水分適宜，六分水，四分米，一碗珠玉，剔透晶瑩，吃上兩羹，初秋的溫涼與靈動都下了肚。

93、豆腐皮包子

豆腐皮包子名氣不大，但卻被揚州本地土著大力推薦：“這種包子的餡里除了豆腐皮還包裹著細碎的肉末和香菇，豆皮有葷香，肉的油脂被豆皮吸走后完全不膩。第一次到揚州，必須試試豆腐皮包子！”

94、寶應長魚面

長魚面是寶應的招牌面。揚州的鱔魚算寶應最好，這里水產資源豐富，生態環境良好，特有的地理環境為鱔魚的生長提供了得天獨厚的天然條件。寶應的鱔魚肉厚細嫩，有彈性，味道非常鮮美。

寶應長魚面的面湯制作非常講究，也很有營養。將黃鱔去骨后放入油鍋內炸至金黃，撈出控油。把配料和長魚骨一起壓在鍋底，大火猛煨（加以鼓風機配合）六個小時以上，此時的長魚骨頭已成粉狀，骨頭里的膠質和營養全部都煨在湯中，乳白色的湯汁濃濃的，稠稠的，口感極佳，長魚的鮮美和香味在湯中淋漓盡致的表現出來，決非其他湯料所能比。

面也有講究，面是下好后再放入魚湯里，面上還有綠色的韭菜相配，撒上少許胡椒粉，這碗面端上來令人賞心悅目，當你攪動面條時，長魚湯的鮮味伴隨著韭菜胡椒的香味一起撲面而來，真使人食欲大開。

長魚面的吃法有點特別，魚肉與面并不是一起端上來的。魚肉用小碗裝，面用大碗盛，分開端上，一般都是面先吃了一會，再放進滿碗的長魚肉拌著均勻了吃。

一大碗面，湯是鮮白的，面是勁白的，看著舒服，吃起來，是一種精華的沒有任何雜質的純鮮，完完全全的魚的鮮味。單純的鮮面吃了些后，整碗倒入小碗中的長魚肉，使其完全融入面中，只需那么抿上一口，它的鮮味就足以滲進你身體的每一個細胞，令你感慨萬千，回味無窮。

95、揚州老鵝

揚州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一只鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。在揚州，鹽水鵝又被親切的叫做老鵝的，除了歷史悠久文化傳承因素以外，其中不乏親切的意味。

老鵝之老還有另外的意思，一是說其大，在飼養的家禽中，鵝的個頭是最大的；二是鹽水鵝要做的好吃入味，鹵湯一定要是有傳承的老湯，做的鹽水鵝才夠味。再有呢，就是老鵝叫起來爽快、親切，久而久之，鹽水鵝在揚州人那里也就成了老鵝了。

做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道咸淡適中，有滋有味；空口嘗味不齁人，伴酒下飯也不淡；肉質酥潤，香味宜人。所謂濃而不膩，淡而不薄，滋味鮮美，食后齒頰留香。

鹽水鵝在揚州既是家居小食，又是酒席華宴上首本名菜，可謂是上得廳堂下得廚房瘋得大床的可人尤物。

96、黎里辣雞腳

黎里辣雞腳，這道以地名來命名的小吃，當然有著絕對的實力，被它“擄獲”芳心的吃貨可以說是不計其數哦。

做好一道地道的黎里辣雞腳，需要十幾種佐料。糖、醋、小蔥、老姜、大蒜頭、辣椒、鹽、料酒等。每一種佐料以及應該放的量都決定著辣雞腳的味。酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，那是黎里辣雞腳的獨特之處。

97、常州大麻糕

說起常州的美食，第一個想到的是“常州大麻糕”。常州大麻糕，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。

常州大麻糕選用上等豬板油、上白面粉和脫殼芝麻、白糖、精鹽等原料經熟練人手精制，然后用傳統的桶爐烘制而成，頗具傳統風味，有甜、咸、椒鹽三味，圓、橢圓等形狀，色澤金黃，皮薄酥重，油而不膩，香脆松軟，層次分明。甜餡鮮甜爽口，咸餡噴香味美，因其老少皆宜而深受人們的喜愛，成為饋贈親朋的名點佳品。

98、千層油糕

千層油糕是揚州早茶代表品種，以清肥慢長起酵法，有著“其白如雪，揭之千層”美譽，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。

99、無錫雞子大餅

無錫很多的名小吃，并不是無錫所獨有，而唯獨雞子大餅，似乎是無錫的“專利”。“雞子大餅”的“大”字，無錫方言里的發音，近似“dou”（兜）。

無錫的雞子大餅攤基本都是現做現炸，將提前發過的面團上抹上油，裹入提前調過味的豬油沾上蔥花，拍成薄薄的圓餅，然后在餅的中間摳個洞，為了炸的過程中能讓餅受熱均勻，然后迅速放入熱鍋中油炸。

待兩面炸至定型泛黃后，敲一顆雞蛋蘸少許鹽花打碎掀起餅并快速倒入，冷的雞蛋和滾燙的餅在油溫的洗禮下粘連成一體，待兩面都炸至金黃后，用鐵釬夾出瀝干油，稍微冷卻后更酥脆。

一小張土黃色油紙夾著一張燙手的雞子大餅，怕掉、快點吃、一嘴油、滿口香就是雞子大餅的正確打開方式。

100、鎮江肴肉

肴肉，過去是用明硝硝制的，故又叫硝肉。“風光無限數金焦，更愛京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”這是300多年前，鎮江詩人贊美家鄉肴肉的美麗詩篇。

肴肉雖是涼菜，但非同于一般熏臘之類。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食欲。

若配上姜絲略加香醋，更有一番滋味。

喝早茶若配以鎮江肴肉，茶香肉美，在久飫甘肥之后，得此茹之，舌感為之一振，另歷一番佳境，更令人感到口福不淺。

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拓展知識：