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這場疫情給家樂福上海金橋店帶來的一種改變是，未來會更多地向基地直采或合作社專供模式靠攏。

文｜《中國企業(yè)家》記者 劉煒祺

編輯｜米娜

頭圖來源｜被訪者

3月27日，一則猝不及防下達(dá)的通知，為上海按下了“靜止”鍵。自3月28日5時至4月1日5時，浦東新區(qū)全區(qū)實施嚴(yán)格封控管理4天。

當(dāng)天晚上8點多，家樂福上海金橋店店長熊雪兵突然接到通知，要求其門店當(dāng)天營業(yè)時間延長至12點。此后，超市涌進(jìn)大量前來囤貨的附近居民，11000平米的超市賣場，被擠得水泄不通。30多名堅守崗位的員工，艱難地維持秩序，疏導(dǎo)顧客有序離場。直到凌晨5點多，才送走最后一名顧客。這是熊雪兵做店長以來，第一次看到這么多顧客。當(dāng)天，貨架幾乎被搶購一空，截至凌晨12點，當(dāng)日銷售額達(dá)到100多萬元。

3月28日凌晨5點半，熊雪兵帶領(lǐng)員工簡單清理后，就讓大家盡快休息。由于事發(fā)突然，留下來的員工，只能睡在車?yán)锘蜣k公室里。瞇了一個多小時后，大家又重新開工，在8點準(zhǔn)時營業(yè)。所幸，當(dāng)天浦東區(qū)的居民大部分都被封控在家，那一天，顧客特別少。

3月29日，家樂福上海金橋店線下正式暫停營業(yè)，全面轉(zhuǎn)為線上服務(wù)。包括熊雪兵在內(nèi)的剩下的13名員工，滯留在店內(nèi)。至今，他們吃住在賣場里已經(jīng)長達(dá)50多天。駐店的這段時間，他們在摸索中，逐步搭建起了員工臨時睡覺的場所，安裝了熱水器，解決了員工洗澡有熱水的問題，安排廚藝好的員工為大家供應(yīng)三餐。從手忙腳亂、雞飛狗跳到如今一切變得井然有序，不容有任何閃失的巨大壓力，這些都讓熊雪兵的精神始終緊繃，他現(xiàn)在期盼著，疫情結(jié)束后，能好好睡一個踏實覺。

4月1日，家樂福生鮮經(jīng)營中心副總經(jīng)理曹伯驊，開始居家辦公。從2019年起，他就開始負(fù)責(zé)家樂福華東地區(qū)生鮮供應(yīng)鏈的管理。上海疫情從3月初開始，逐漸呈上升趨勢，一些街道、小區(qū)相繼被封。曾參與過2020年武漢疫情保供工作的曹伯驊，敏銳地感知到，家樂福的顧客需求激增，商品供給開始有些緊張。3月15日之后，整個團(tuán)隊基于種種判斷，迅速進(jìn)入備戰(zhàn)狀態(tài)，并以最壞的打算開始做應(yīng)急預(yù)案。

“如果真到了封控地步，我們要怎么辦。如果情況更嚴(yán)重，我們還有哪些辦法來應(yīng)對。”曹伯驊召集團(tuán)隊一起商討，按照疫情的不同程度，做相應(yīng)的安排。同時，開始梳理現(xiàn)有供應(yīng)鏈資源，籌劃商品的儲備，并對供應(yīng)商、配送能力進(jìn)行系統(tǒng)性的排查。最終，他們選定了500個重點商品優(yōu)先保障，主要集中在蔬菜、水果、肉蛋奶等民生品類。

3月28日聽到浦東全區(qū)封控的消息，曹伯驊知道，前方有一場硬仗等著他。這之后，上海本地的一些園區(qū)、廠商相繼出現(xiàn)司機(jī)陽性、園區(qū)封控、閉環(huán)管理等情況，“這些對當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈都造成了比較明顯的影響。”曹伯驊對《中國企業(yè)家》表示。

隨著疫情的形勢逐漸得到緩解，5月16日，上海分階段推進(jìn)復(fù)商復(fù)市，全市商超也在陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)中。截至5月18日，家樂福上海所有門店全部恢復(fù)線上營業(yè)，其中位于上海徐匯區(qū)、松江區(qū)、浦東新區(qū)、虹口區(qū)、青浦區(qū)、長寧區(qū)等區(qū)的16家門店已恢復(fù)線下營業(yè)。

來源：被訪者

無論是熊雪兵，還是曹伯驊，都是上海疫情封控下，保障上海居民餐桌飲食背后辛勤忙碌的一員。通過他們的故事，能夠一窺疫情下，生鮮零售商們?nèi)绾闻c時間和疫情賽跑，實現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保障民生供應(yīng)的。

13名員工堅守門店50多天

3月29日線下閉店的當(dāng)天，因為事發(fā)突然，整個門店只有包括店長熊雪兵、保潔、保安等13名員工駐守，這13個人扛起了整家門店的供應(yīng)工作。而往常，這家超一萬平米的超市賣場，員工人數(shù)超300人。因為線下停擺，門店經(jīng)營完全以社區(qū)團(tuán)購為主，工作模式發(fā)生了徹底改變。這13人，要在短期內(nèi)，一邊重新適應(yīng)環(huán)境，一邊摸索掌握新的工作流程。在之后的一周里，他們對接社區(qū)，聯(lián)系物流車輛，幾乎每天都要完成20多萬元銷售額的任務(wù)量，每人每天打包近千份包裹。

但讓熊雪兵感到焦慮的，不是工作的壓力，而是疫情。封控初期，為保障員工和消費者安全，他要想辦法每天安排員工到附近檢測點做核酸，但4月初浦東上升的疫情數(shù)據(jù)，也讓熊雪兵感受到了風(fēng)險的存在。對于健康安全的擔(dān)心，讓員工的情緒也逐漸焦躁起來。

為安撫員工，他找員工交流溝通，讓他們提一些防疫建議，來完善閉環(huán)管理措施。同時，聯(lián)系區(qū)商務(wù)委，安排檢測人員上門做核酸，盡量減少跟外界的接觸，從根本上打消員工的顧慮與不安。同時，把每個員工的生活細(xì)節(jié)都照顧到，“吃喝拉撒，吃穿用度都要管。”熊雪兵對《中國企業(yè)家》透露，在疫情期間，除了保障基本生活所需的物資以外，他還想辦法從蘇寧買回來兩臺熱水器，讓工程部的同事安裝在門店洗澡間，讓員工能夠洗個熱水澡。

另一方面，熊雪兵開始想辦法從社區(qū)“撈人”。在公司的協(xié)助下，他們將復(fù)工員工的名單送到了有關(guān)部門，申請返崗復(fù)工的證明給到各個社區(qū)。只要不是被封樓，社區(qū)沒有陽性的員工，大部分都能正常返崗。但也有很多小區(qū)和街道，因為管控政策不同，存在一些溝通難度，但總體進(jìn)展很順利。一周之后，家樂福金橋店恢復(fù)到19人，并逐漸地，從20人、30人、40人恢復(fù)到如今的近百人。

更大的挑戰(zhàn)是，保供的任務(wù)在需求量巨大的同時，履約時間也非常緊張。在接受《中國企業(yè)家》采訪的前一天，也就是5月13日晚上9點，門店到貨75000份牛奶，門店所有員工手動卸貨到凌晨三四點。更早之前，他們承接了金橋鎮(zhèn)5萬份物資保供任務(wù)——需要在兩天時間內(nèi)，準(zhǔn)備這5萬份物資，每份包括7種商品。當(dāng)時，95名員工，搬卸貨物、分揀打包、配送，最終在兩天內(nèi)準(zhǔn)時履約。“有的保供訂單十幾萬份，每份乘以六七八件的商品系數(shù)，就變成了上百萬件的商品組合，這是個非常有挑戰(zhàn)的事情。”曹伯驊稱。

人手短缺的情況下，如此高效的原因是什么？熊雪兵認(rèn)為，大家只是集中精力將每一個環(huán)節(jié)做好，“集中所有人手一起做”。

來源：被訪者

自疫情開始后，熊雪兵的電話就被發(fā)布在浦東新區(qū)的大型超市保供清單上，他每天會接到無數(shù)個求助電話。他有兩個手機(jī)，通常是這邊電話還沒掛掉，另一個手機(jī)就有電話接進(jìn)來，經(jīng)常被打到兩個手機(jī)沒電。“凌晨時還有人打電話咨詢，能不能送貨。甚至有人問，附近肯德基有沒有開門。”

現(xiàn)在，物流運輸依舊是最大的問題。在公司的幫助下，金橋店能夠保證有三四輛4.2米的小貨車，用來配送較遠(yuǎn)距離的訂單。近一些的訂單，門店員工手持通行證，騎電動車進(jìn)行配送。更近的，比如門店隔壁小區(qū)，員工會推著購物車送貨。“多種渠道、多種方式，怎么靈活怎么送。”熊雪兵稱。

一天300個電話找物資

疫情發(fā)生之后，曹伯驊明顯感受到，一系列封控措施，對上海本地供應(yīng)鏈造成了一定影響。

初期，最大的困擾是物流運輸。即使按照相關(guān)規(guī)定和政策，準(zhǔn)備了復(fù)工材料，但落實到具體的轄區(qū)街道后，因為各個社區(qū)的防控政策存在差異，依舊有很多問題需要去溝通協(xié)商。除此之外，還存在一些現(xiàn)實問題。比如在提交材料時，司機(jī)的通行證和個人核酸檢測都是合格的，但到了上海后，司機(jī)的核酸檢測報告可能會過期，這就導(dǎo)致司機(jī)一時之間無法入城，物資無法及時送進(jìn)各大倉及門店。經(jīng)過一段時間的磨合，以及政府相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)后，這些問題逐漸在改善中。

來源：被訪者

沒有疫情前，家樂福正常的供應(yīng)鏈流程是，依托全國維度的合作基地、各品類的知名品牌，以及城市周邊主要大型批發(fā)市場等來運行。上海封控后，所有的正常流程被不同程度打亂掉了。比如，因封控導(dǎo)致物流運輸受阻；部分本地供應(yīng)鏈品牌受疫情管控影響，雖然能正常運轉(zhuǎn)但產(chǎn)能不夠，跟現(xiàn)有需求無法匹配等。

在這種極端情況下，所有生鮮零售廠商都選擇以套餐形式來保供，全部力量用來解決民生的基本產(chǎn)品需求。自疫情發(fā)生后，曹伯驊就帶領(lǐng)團(tuán)隊梳理現(xiàn)有供應(yīng)鏈資源，從周邊城市進(jìn)行輻射，比如在華中、華北、山東、安徽等主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地，尋找頭部大廠的供應(yīng)資源，并做系統(tǒng)化的整合，制定最優(yōu)方案。同時，涉及食品安全問題，也要做好溯源溯證的工作，并解決生鮮類產(chǎn)品的冷鏈運輸需求。

除了上下游供應(yīng)鏈需要去解決，市內(nèi)倉儲到門店端的產(chǎn)品配送，也做了較大調(diào)整。由于市內(nèi)交通運輸受到管控，他們臨時將一些有保供資質(zhì)、有市內(nèi)配送能力的知名大廠和頭部企業(yè)的商品，不再送到倉庫，而是根據(jù)各個社區(qū)需求的優(yōu)先級情況，直接轉(zhuǎn)送至相應(yīng)的門店。

每天為了對接供應(yīng)鏈上下游，尋找物資，解決門店和社區(qū)的供應(yīng)需求，曹伯驊需要不停地打電話，最多的一天打了300多個電話。

但很多時候，遠(yuǎn)水解不了近渴。從4月中旬開始，曹伯驊從很多媒體平臺上發(fā)現(xiàn)很多來自近郊供應(yīng)鏈的聲音，近郊很多蔬菜種植戶的供應(yīng)體系都受到影響，但地里的菜已經(jīng)成熟，急需售賣。經(jīng)過當(dāng)?shù)卣臓烤€搭橋，曹伯驊從中甄選出符合資質(zhì)條件的供應(yīng)商進(jìn)行合作，既解決了農(nóng)戶的滯銷問題，也解決了平臺的缺貨問題。在這樣一個非常態(tài)的時期下，為盡快解決問題，曹伯驊團(tuán)隊和公司相關(guān)部門設(shè)立對接小組，專項溝通幫助農(nóng)戶快速打通進(jìn)場鏈路。目前，南匯的8424西瓜、南匯玉菇甜瓜、青浦茭白等農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)跟家樂福門店順利對接。

如今，曹伯驊手機(jī)里有近10個群，對接上海周邊10多個區(qū)縣的農(nóng)戶商戶。“一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的本地供應(yīng)鏈，疫情結(jié)束后我們也會考慮長久合作。”曹伯驊稱。

通過這次疫情，曹伯驊也發(fā)現(xiàn)了原有供應(yīng)鏈存在的一些問題，比如承受不了市場的波動和變化，配送能力、價格、持續(xù)供應(yīng)能力不具備優(yōu)勢等。之后，他們會考慮對整個供應(yīng)鏈上游合作進(jìn)行一些微調(diào)和優(yōu)化，一些低效、產(chǎn)值不高的供應(yīng)鏈會被整合。未來，會更多地向基地直采或者合作社專供模式靠攏。

目前，據(jù)曹伯驊透露，家樂福的商品供應(yīng)已經(jīng)基本恢復(fù)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)在有條不紊地推進(jìn)中。疫情期間，曹伯驊沒能給11歲的女兒過一個生日，作為補(bǔ)償，他希望疫情結(jié)束后，能帶女兒去迪士尼補(bǔ)過生日。

#復(fù)工復(fù)產(chǎn)#

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