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作者：徐雅琴（浙江樹人大學人文與外國語學院副教授）

“天姥連天向天橫，勢拔五岳掩赤城。天臺四萬八千丈，對此欲倒東南傾。我欲因之夢吳越，一夜飛度鏡湖月。湖月照我影，送我至剡溪。”唐代詩人李白一首《夢游天姥吟留別》讓天姥山久負盛名。天姥山地處新昌（唐代新昌與嵊州合稱剡縣），為浙東唐詩之路精華地。浙東唐詩之路始于蕭山西興，主路串起浙東運河、鏡湖、會稽山、若耶溪、曹娥江、剡溪、天姥山，終于天臺山，是唐代文化之路，也是唐代詩人之路，李白、杜甫、孟浩然、白居易等450余位詩人涉足，遺留1500多首唐詩美作，是當前詩畫浙江文化帶標志，亦是全國文化“金名片”。留詩作最多勝地數天姥山，素譽“一座天姥山，半部全唐詩”。

新昌以天姥山盛名，結合唐詩和地方飲食文化，推出一席“天姥唐詩宴”，和詩路文化相呼應，與文旅之道相融合，具流布山野之傳統美食百余道，呈現地方經典之家宴精品，富文化氣息、具特色創意。在新昌地方史上，有東晉、南宋、南明三次北方士族南移，大舉遷入新昌境內，風俗、風味隨之而來，經歷千百年沉淀。如今，新昌推文旅融合，促唐詩之路復原活化，挖掘具本土氣息之美食美品，于眾多唐詩中挖掘詩者吟詩作賦背景和美食佳肴之對應，思菜品詩詞之源，創菜品佳境之意，達席間詩者之情，終而誕生一席“天姥唐詩之宴”。曾耳熟能詳之生活美食，古今如恍惚之間，以唐詩之名呈現于眾人眼前。一席唐詩宴，菜、湯、主食、點心、酒之所俱，由唐詩而名，具典故而出。道道菜肴，皆以詩韻文化賦予濃濃唐代氣息。

賓客至，天姥唐詩宴不急于上茶，而是端上一個湯，美名曰“天姥功夫茶”，唐詩更謂之“茶爐天姥客”。此湯以大佛龍井為主料，佐料輔以雞爪、里脊肉、桂圓、竹蓀、鹽和紹興老酒，制法簡單而健康，將主輔料洗凈，放入特制茶爐，調好湯水入爐內，須長火汽蒸四小時，原汁原味，滋陰補腎，補中益氣，具延年益壽養生之效。“茶爐天姥客”出自唐代詩人溫庭筠詩作《宿一公精舍》，詩曰“夜闌黃葉寺，瓶錫兩俱能。松下石橋路，雨中山殿燈。茶爐天姥客，棋席剡溪僧。還笑長門賦，高秋臥茂陵。”當年溫庭筠于浙東唐詩之路精華地新昌白云山莊，與劉長清、陸羽、朱放和呂燁然等眾友結緣而居，舉杯暢敘。一句“茶爐天姥客，棋席剡溪僧”，敘說天姥、剡溪與茶人，寫盡寺廟、棋席與人生。

湯畢主菜至，清蒸長詔大魚頭隆重登席，名謂取自李白之詩“此行不為鱸魚鲙”。鱸魚鲙典故出自《晉書》，是思鄉賦歸之典。當年李白25歲時出川，寫下《秋下荊門》曰“霜落荊門江樹空，布帆無恙掛秋風。此行不為鱸魚鲙，自愛名山入剡中。”剡中便是新昌與嵊州統稱，當年剡東即為新昌，地處曹娥江上游，為佛教中國化發祥地，亦是禪茶文化發源地，唐時詩人爭相赴之。26歲時，李白行至揚州寫道：“借問剡中道，東南子夜香，舟從廣陵去，水入會稽長。”廣陵是當今揚州，而會稽便是當今紹興。李白離開揚州進入紹興，在入剡溪時即景即興寫道，“竹色溪下綠，荷花鏡里香，辭君向天姥，何時臥秋霜。”李白去揚州再到剡溪時秋天已至，是謂“何時臥秋霜”，可見其第一次行至會稽整整用了一年。唐詩宴精選“長詔大魚頭”，是以紀念詩仙此行思鄉之意，更以唐詩喚剡溪游子思鄉之心。

美食與詩賦之間不僅有典故之源，亦有意會和趣解之道。新昌湯榨面為當地特色美食，用榨面、腐皮、筍干絲入沸水煮3至5分鐘，調入鹽、醬油、雞蛋絲、蔥花和豬油而做成。取名頗為有趣，唐詩宴中謂之“飛流直下三千尺”，似為曲解，實為趣解。榨面性溫，易消化，在新昌民間是女人坐月子常用主食，也是丈母娘招待毛腳女婿必吃“美食”。女兒第一次帶男朋友回家，丈母娘會端上一碗榨面，若是碗底有蛋，那叫淡定，丈母娘相中了女婿；如果沒有蛋，那叫滾蛋，自然沒有相中。唐詩宴中有一道小菜，為當地特產新昌嫩花生，亦以趣解，謂之“鴛鴦相對浴紅衣”，詩句取自唐朝詩人杜牧《齊安郡后池絕句》中“菱透浮萍綠錦池，夏鶯千囀弄薔薇。盡日無人看微雨，鴛鴦相對浴紅衣。”小菜碟子盛裝，花生表面紅衣相貼，落筷時相互擠碰似是粒粒浮動，宛如成雙成對鴛鴦于池中嬉戲，游來游去，相互“浴紅衣”。

唐詩宴可選不同主題，是友聚，是餞行，是重逢，是思念，諸如此類，以此而選題，以題而選詩，以詩而做菜，道道菜來而成宴，此宴席便自有了主題。宴席之間輔以不同情境，復原唐朝餐桌文化，或以歌舞表演助興，或以絲竹之音伴奏，行酒令，伴吟誦，古瓷盛美酒，案桌擺佳肴，可有絲綢服飾之裝，亦有霓虹閃爍之光，隨境而遣之。是豁達，是豪放，還是婉約，也可呈現于宴席之間，若是友聚甚歡，無妨吟誦一首李白《將進酒》助興，且唱“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停”，可助聚會友人盡顯席間興致，通達人生快意。

品美食佳肴至上者為品文化，唐詩宴乃美食與唐詩結合而生，食客用餐時自然能感悟中國經典之唐詩文韻，是為弘揚中國傳統文化上佳途徑。美食與唐詩之間可虛實相襯，宴中菜肴可有故事之源，詩句描繪，詩人美譽，此謂菜肴與唐詩之“實”；亦可以唐詩趣解而命名菜肴，但須為合情合理，富于想象，具幽默，達意境，讓食客會輕而松會心一笑，此謂菜肴與唐詩之“虛”也。“實”也好，“虛”也罷，以唐詩弘揚傳統文化，傳播文旅品牌，此為“天姥唐詩宴”之意也。

浙東唐詩之路是文化之路，不限唐詩、亦不限唐時推出宴席制作，如以名人之效推出的諸暨西施宴（春秋末期）、平水陸游宴（宋）等，均可謂之“文化宴”。此舉既挖掘詩詞，以菜肴宴席外顯傳統文化，以席間談笑傳播詩詞，亦以詩詞抒發食客情感。

“天姥唐詩宴”已經走出了浙東，開始走向全國乃至全球。唐詩宴是民族的，亦是世界的。

《光明日報》（ 2021年12月17日15版）

來源： 光明網-《光明日報》

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