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不設堂食的餐飲配送店是行業新生態，數量逐步增長，但令人遺憾的是，門店存活率不到10%。廣西烹飪餐飲行業協會、社區等人士建議，身處市場風口的“社區廚房”要理順生態鏈關系，做足服務半徑優勢、謹防外賣平臺割韭菜。經部門協調，南寧餐飲行業從今年7月起享受到了外賣平臺的價格調整措施，有利于小餐飲發展。

老式的辦公樓往往是餐飲配送店集中之地。

餐飲配送店存活率不高

采訪中，多名餐飲配送店負責人反映，每天看起來忙忙碌碌，點單量也不低，但最終算下來并不賺錢，導致門店壽命很短。

南寧一餐飲配送店負責人楊先生說，每天有兩三百人點單但仍不怎么盈利，他是因為看好這個行業才堅持到現在。該店所在的埌東七組一帶，原來有七八家餐飲配送店，如今所剩無幾，即便活下來的店，也先后換了幾個老板。楊先生這家店開業不足一年，竟成了這一帶活得較久的一家。

一名連鎖餐飲配送品牌經理透露，南寧有的區域集中涌現13家餐飲配送店，一年后只剩1家存活。總體來說，該類門店存活率不足10%。不少餐飲人士跟風入行，顯得有些盲目。

廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟提供的數據顯示，餐飲店平均壽命不到兩年，且壽命周期正變得越來越短，很多門店一年換幾個老板均屬正常。廣西餐飲行業規模仍在快速增長，據統計，廣西餐飲企業現已超過30萬家，其中小餐飲企業（包括不設堂食的餐飲配送店）超過10萬家，整個市場處于過度飽和狀態。

外賣小哥上門取餐配送。

部分店拒與外賣平臺合作

店主龔先生稱，他創立的第一個餐飲配送品牌店因外賣平臺抽成較高，每單抽取20%，而當時餐品定價較低，導致經營虧損。現在創建的第二個品牌則汲取教訓，進行了合理定價，才有所改觀。

另一店主反映，以一份10元拌飯為例，外賣平臺抽走兩成之后，還要參加平臺的優惠活動，或者要求店家額外承擔免配送餐的服務成本，這樣一來，店家的這一單就只能賺幾角錢甚至不賺錢。還有店主表示，店家若不向平臺支付推廣費，平臺就不推薦店家的產品，最后發現，每個月賺的錢都花在推廣費上，一些門店因此關閉。

記者了解到，餐飲配送店一般比較偏僻，想快速打開市場必須依托外賣平臺，但又難以支撐相應中間成本。一些有實力的餐飲配送店則選擇了自行配送，不愿與外賣平臺合作。

如何讓生態鏈順暢起來，避免被平臺割韭菜？吳東棟表示，為促進行業良性發展，去年相關部門和協會約談外賣平臺，促成對方改變了傭金收取標準，原來收費一刀切，現在則相對合理一些：配送距離較近的、餐品價值較低的，收費減少，反之可收費高點。

9月5日，南寧一名餐飲配送店店主告訴記者，從今年7月起，他們店享受到了外賣平臺的價格調整措施，以3公里以內配送價值20元以內的餐品為例，外賣平臺以前收取6元，現在收取2.8元，這讓小餐飲店松了口氣。

利用配送擴大服務半徑

與堂食為主的傳統餐飲店相比，餐飲配送店具有新的發展優勢，其中之一便是服務半徑擴大了。業內人士認為，餐飲配送店要充分利用這一優勢。

“傳統餐飲店的消費半徑常常只有1公里左右，而只做外賣的餐飲店相當于插上了翅膀，服務半徑可達5公里以上。”多名餐飲人士表示，這也促使傳統餐飲店涉足外賣服務，從這個意義上來講，只做外賣的餐飲店只要練好內功即可盈利。南寧一些餐飲企業在這方面做了很好的嘗試，所設計的新產品，除了成品菜，還有半成品菜、預包裝菜品等，值得餐飲配送店借鑒。也就是說，除了熟食配送，生鮮配送也可兼顧。

餐飲配送店還有一個優勢：店面租金和人工成本較低。這是此類門店無一例外將店址選在南寧小巷里的主要原因。傳統餐飲店目前面臨著“三高一低”（指店租高、人工高、食材成本高、利潤低）的成本壓力。

吳東棟說，餐飲配送店不用像傳統店那樣預備特別多的食材和冰箱等設施，而且主要根據訂單來備貨，這就大大降低了經營風險，加上線上服務前景，從而促成這一餐飲模式成為了行業發展新趨勢。

制作好的外賣餐食打包好等待外賣小哥取走。

需與社區居民和諧相處

餐飲配送店店址主要有兩大類：有的身處居民區，有的身處老式辦公樓。一些社區工作人員提醒經營者，門店務必做到與居民和諧相處才能長久。

南寧七星社區有一家餐飲配送店平常經營到半夜，配送員的電動車進進出出，從而影響到居民休息。居民多次投訴后，屋主把房子收回來，沒再租給餐飲經營者。

南寧思賢社區黨委書記花嬌陽說，本社區的餐飲配送店也在增加，但此類門店因涉及與民相處問題而顯得不太穩定，往往做一段時間就因投訴太多而做不下去，而且有的店沒有經營資質。這方面需要經營者自律和部門加強管理。

根據國家相關規定，無論線上經營還是線下經營，餐飲店必須擁有實體生產場地，并具備相關經營資質。

“餐飲與民和諧”，還要深層次地做好品牌文化。業內人士表示，現在的消費者具有求新求快的特點，尤其是年輕人，哪怕這個店的菜品再好吃，也不可能老去同一家店吃，總要換個地方嘗新，這極易造成顧客流失。因此，當一個門店形成盈利模式之后，務必在餐品特色和經營模式方面創建自己的品牌文化，用文化留住顧客。

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