前沿拓展：

很多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感，它還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。

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七種做菜“陋習”

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炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯誤的！

因為看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

建議：每做完一道菜，都應把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。

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油冒煙時才下鍋

現在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質，煙點比較高。

油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

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炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大。而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎癥等。

另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。

還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

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做菜時放很多調料

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調味品，這也在無形中增加了不少鹽。

據資料顯示，在中國，65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調味。

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油炸過后的油繼續炒菜

油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

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蔬菜先切后洗

食物被切開后再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

建議：先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。并且，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。

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生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也并不會被徹底消滅干凈。

建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

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四招減低患癌可能

除了要避免以上七種做菜陋習，我們還能使用這四招減低患癌的可能。

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廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最臟的。據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示：抹布用的越久，細菌就越多，一條全新的抹布在家中使用一周后，細菌數量高達22億。

廚房抹布要分開用，而且每次用后要洗凈曬干；每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

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炒菜時加點淀粉或食醋

炒菜時盡量做到激活快炒，烹調時可以加入少量淀粉，以有效保護維生素C；

或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質）的形成。

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廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。

塑料制品一年一換。塑料制品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌癥的危險原因。

筷子3～6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長，容易滋生細菌，可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病。

另外，金屬制品，涂層有損就要換。

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清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農藥殘留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗；動物內臟類需先用清水沖洗后加入細鹽、米醋輕輕搓揉，再用清水沖洗干凈，重復幾次即可。

海鮮類可放在冷水中并在水中倒入少許醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。

貝殼類會含有較多泥沙，可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽，吐沙完成后進行沖洗。

拓展知識：