前沿拓展：

編者按：

都說年味淡了，可年味到底是什么？我們是否需要“拯救”年味？——在知乎上，一個關于年味的話題收獲了2000多個回答，引發熱議。

不少網友認為，寄托的情感和祝福不會消失，只會隨著時代的變遷有著不同的表現形式。有評論一語中的：傳統節日的形式不會永遠停留在昨日，而會與時間一起奔涌前行。厚重的文化內涵是節日的精髓，鮮活的時代表達讓節日充滿生命力。近日，記者走進普通百姓的生活，找尋身邊的新年味。

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俗話說：“無臘不成冬，無臘不成年”，煙熏味、臘香味是年味當之無愧的代表。不過，隨著環保意識的提升，不少市民熏制臘味的方法已發生變化，一些市民家里使用的熏肉桶，已“進化”了三代。城市里，在火塘上熏肉的方法正逐漸走入歷史。

市民愛做臘味

五花肉價上漲

“老板，五花肉怎么賣？”“18元一斤。”怎么又漲了，昨天不是賣17元嗎？”……一大早，南寧市民銀女士來到建政路一家肉鋪買肉。銀女士說，前兩天，一到上午10時，好幾家肉鋪的五花肉就賣光了，她只好早起冒雨選購。

銀女士是龍勝人，過年烘臘肉（煙熏臘肉）是家鄉的傳統年俗。雖然定居南寧已20年，但這一習俗她堅持至今。“如果不做點臘肉臘腸，總覺得過年缺少些什么。”銀女士說，今年跟父母一起過年，一到臘月，老人就想念家鄉的風味。

記者走訪淡村菜市、埌西菜市和官塘等菜市了解到，進入臘月，五花肉作為制作臘肉和扣肉的食材，從一個月前每公斤26至28元漲至32元至50元，一些土豬肉專賣店每公斤報價超60元。

年貨市場擺賣的臘味，仍然是年味主角。 南國早報客戶端記者 何定堅攝

實現“臘肉自由”

熏肉難免擾民

桂北流傳著一首民謠：“二十五，殺嚕嚕（形容豬叫聲）；二十六，烘臘肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地，人們習慣把臘味用煙熏制，銀女士的方法就很典型：將五花肉沾上高度酒清洗，撒上十三香粉、粗粒食鹽和生抽，腌制兩三天，就可以熏制了。以前，銀女士是在所住小區樓下搭個臨時支架，放上一個火爐用煙熏。“木炭燒著后，放點柏樹枝、鋸末、木柴、谷殼，再加點橘子皮，臘肉更香。”

過年熏臘肉，一度成了許多小區的獨特風景，可也讓不少居民頭疼。“我們小區有四五家人在熏臘肉，每次添加柴草就濃煙滾滾，大家不敢開窗，晾的衣服都一股煙味。”1月中旬，家住南寧市興寧區三塘鎮某小區的市民馬先生向南國早報熱線訴苦。

臘味依舊飄香

制作與時俱進

蔣女士是全州人，在南寧工作生活。她回憶道，十幾年前，她在南寧市新陽路的鋪面旁燒谷殼熏臘肉，樓上居民用一盆涼水澆滅了她的火爐。

之后，蔣女士改良了制法：在一個蓋上濕棉被的廢油桶里生火熏肉，一個星期后，她硬是把十來公斤五花肉、豬頭皮和豬大腸做成了臘味。那年除夕，吃著親手做的臘肉，想著老家親人和在外打拼的不易，她的眼淚奪眶而出。

燒鴨桶也可熏制臘肉。 蔣女士供圖

后來，蔣女士搬了新小區，又盤算起熏臘肉過年的事。一天，她路過西關路，看到鐵器店里有各色鐵皮燒鴨桶，頓時來了靈感：她買了個最小號的燒鴨桶，扛回去放在廚房一角，打開抽油煙機，然后熏起了臘肉。這方法很快就傳開了，不少老鄉、朋友也去買燒鴨桶熏臘肉。

2020年，蔣女士在網購平臺發現了一套家用熏烤設備，很快下了單。今年1月19日，記者看到了這個熏肉神桶，桶里內部溫度和煙量可通過風門調控，以實現精準熏制。“只要10個小時就能熏10公斤肉，熏好后掛在陽臺晾兩三天，跟老家火塘熏半個月的臘肉一樣香！”蔣女士說，很多老鄉想借這個“神器”，還不斷有人來問網購鏈接。

蔣女士的“第三代熏肉爐”高效環保。 南國早報客戶端記者 鐘亮攝

南北風味不同

幸福滋味一致

相比熏制的臘肉，生活在南寧、貴港、梧州、玉林及北欽防的人，更鐘意晾曬的臘味。

老家在梧州市的馬先生也喜歡制作臘味，“放鹽、糖、醬油和酒腌制，再把臘肉放到陽光足、通風好的地方曬上10天左右就可以了。”

市民劉女士是桂北人，但丈夫老家在玉林。在她看來，無論是熏制還是晾曬的臘味，都是傳統的過年美味。劉女士生長在物質貧乏的年代，小時候最期盼的就是殺年豬和吃臘肉了。兒時的畫面伴隨著美好的味蕾記憶，牢牢地保存在腦海里。

前不久，南寧市民陸先生撰文深情講述了他與二姑丈的情緣：二姑丈每次給他捎上一塊老家的臘肉，然后推杯換盞，共敘親情。陸先生說，現在臘味不再只有春節才能吃到，只是遠方的游子，更加思念親人制作的臘肉，追憶那帶著濃濃鄉愁，獨一無二的味道。

市民蔣女士也說，吃著親手做的臘肉，往往會回憶起以前在老家用臘肉迎接新年，款待賓客的場景。嘴里的臘肉，全是幸福的味道。

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