前沿拓展：

天河區東圃燃氣灶維修

燃燒灶具在使用過程中，有時灶具開關開至最大處，火焰仍然很小。出現的原因可能有以下幾個方面： 1）用氣高峰時，由于局部地區調壓站超負荷運行，造成灶前壓力低使火焰變小； 2）接灶立管末端氣嘴連接的膠管扭曲或被重物擠壓造成燃氣流量不暢而引起； 3）燃氣灶具燃燒器噴嘴被油污堵塞； 4）燃氣管道系統局部發生故障，如燃氣表過氣不暢，燃氣管道燃氣閥門被雜物或油污堵塞等。

■執法人員對相關門店進行核查處置。

■店內售賣的鴨肉。

■店內使用的日落紅。

■店內的鹵水。

在廣州6家店采購的樣品經檢測均含人工合成色素，市場監管部門正作進一步處理

市面上美味可口的鹵味安全嗎？今年2月底，在廣州天河區棠東“大王鴨貨”鹵味店打工的阿強（化名）向新快報記者爆料稱，該店為了讓食物的顏色好看，竟往鹵水中偷偷添加一些對身體有害的物質。

阿強反映的情況是否屬實？2月28日，記者無需健康證順利通過應聘成為該店的一名員工。在店鋪工作當天，記者發現該店有員工在鹵水里添加日落紅和硝，此外，后廚的衛生環境令人堪憂。

3月16日記者從天河區市場監督管理局棠下市場監督管理所獲悉，對涉事店的樣品抽檢結果顯示，抽檢的紅色鴨貨被檢測出了肉制品禁止添加的胭脂紅。目前案件已移交執法科進一步處理，同時各片區的執法人員亦對其他門店按程序進行處理。

■文/圖：新快報記者 林鋼威

員工爆料

為讓鴨肉更好看 鹵水添加日落紅

“鹵水里加硝和色素，用洗衣機洗竹筍、掉到地上的食物撿起來還可繼續賣……”后廚的衛生亂象令阿強大為震驚。

這是他來天河區棠東“大王鴨貨” 鹵味店上班的第一天，曾經他還是這家店的老顧客，如今知道進入自己口中的食物是這樣生產出來的，他搖搖頭表示，“以后不會再吃了”。當天在場的，還有正在店內培訓的加盟商，他很擔心加盟商也會有一樣的操作。

阿強介紹，店內以鴨貨為主打食品，如鴨脖、鴨腿等鹵味有兩種口味，一種是黑色的甜辣口味，一種是紅色的香辣口味，而他所看到的色素和硝就被加入了制作紅色鹵味的鍋里。他從其他店員口中得知，鹵水里加色素和硝，會讓鹵味顏色更好看。

硝和色素到底是什么呢？阿強表示，硝是一種白色顆粒狀的物質，其他店員也將其稱為硝鹽，但是袋子上卻沒有任何標識。

于是，阿強在網上搜索，發現這種物質存在毒性。而店里使用的色素是一瓶寫著“日落紅”的紅色粉末。

阿強表示，這兩種添加劑在使用上，員工沒有使用秤具去稱量，而是憑著感覺隨意舀幾勺就往鍋里倒。他認為這種行為十分危險，可能會對消費者的身體健康造成影響。

此外，阿強告訴記者，店內的貨物擺放比較混亂，生熟不分、葷素亂放、不做防鼠措施、晚上食材解凍時沒有覆蓋，員工沒有健康證就可在后廚上班。

記者臥底

紅色的添加劑下鍋后 鹵水變成鮮紅色

為了驗證阿強爆料是否屬實，2月28日，記者來到阿強所指的棠東“大王鴨貨”鹵味店應聘。想不到，一名自稱店長的波哥（化名）問了記者是否有工作經驗之外，既沒有要求記者提供健康證，就連記者的姓氏也不問詢，就安排記者上崗試工。

記者觀察發現，從外面來看，這家店的貨柜干凈整齊，里面依次擺放著鴨脖、鴨腿、鴨架、素菜等產品。前來購買的顧客多為住在周邊的年輕人，生意還算不錯。在后廚，廚房內沒有區分生熟食品操作臺，員工將煤氣灶放在地上炒糖色，還有員工直接將豆腐皮放在生銹的冰柜上面操作。

在制作紅色鹵貨時，一名新手在老員工的指導下勾兌了一些紅色粉末和白色顆粒然后倒入鹵水中。該名員工告訴記者，紅色粉末就是日落紅，用于調色。至于白色顆粒物，當記者問是何物時，該名員工則表示“不知道是什么”。接著，記者看到，在這些勾兌好的紅色添加劑下鍋之后，鍋內的鹵水很快就變成了鮮紅色，出鍋后的紅色鴨貨色澤看起來十分鮮艷。

在暗訪期間，記者留意到，該店使用的日落紅包裝上標有“復配著色劑”，配料為“食用鹽（60%）、日落黃（30%）、胭脂紅（10%）”，使用范圍為果蔬汁（醬）類飲料。

店長波哥向記者透露，該店每天銷售額大約在4000元，而周五周六更達到5000多元，顧客主要是來自人口密集的城中村。據他介紹，棠東“大王鴨貨”鹵味店以及附近的上社、車陂、東圃店的鹵味都是按照統一的配方制作，產品的口味以及品類也幾乎相同。

檢驗結果

送檢6家店樣品 均含有人工合成色素

既然食品是按照統一的配方制作，其他店的鴨貨是否也加入了硝和日落紅呢？

記者通過大眾點評搜索發現，廣州市有將近40家名為“大王鴨貨”的鹵味店，記者分別在天河區棠東店、天河區龍口大街店、天河區上社店、白云區三元里店、海珠區客村店、番禺區番禺總店采購了一批紅色鴨貨。

隨后，記者帶著從6家店鋪采購的樣品以及在店內取來的硝，送到廣州每周一檢食品藥品安全研究所進行檢驗。檢測工程師張建良表示，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，亞硝酸鹽允許添加的量是150毫克每千克，殘留量應該少于或者等于30毫克每千克。日落紅是由人工合成色素日落黃、胭脂紅調配而成。而肉制品當中是禁止使用人工合成色素的。

他告訴記者，檢測結果顯示，硝的亞硝酸鹽含量非常高，可以確定就是亞硝酸鹽添加劑。送檢的6份鴨貨樣品中都檢測出含有亞硝酸鹽，不過含量均未超標。此外，6份鴨貨樣品也全被檢測出了人工合成色素。

最新進展

各片區執法人員對相應門店依法處理

3月14日，記者將“大王鴨貨”棠東店在鴨貨中加入人工合成色素等問題反映至天河區市場監督管理局。當天下午，棠下市場監督管理所執法人員上門突擊檢查。記者跟隨執法人員在后廚發現洗衣機內有大量的竹筍，竹筍緊貼著滾筒內壁，而在后廚的水池里還放著一些等待解凍的肉類。現場除了貨架上一瓶已經拆封的日落紅和一袋亞硝酸鹽，執法人員還找到11瓶未拆封的日落紅添加劑。

一位自稱是老板娘的女子承認，硝就是亞硝酸鹽，用于洗去廚具的油漬。為了讓鴨貨的顏色好看，店里每天都將少量的日落紅添加于鹵湯中，用料的配方是加盟商教的。此外，上個月底就在店內與臥底記者共事過的店員，也無法向執法人員出示健康證。對此，老板娘辯稱“都是剛來的，還在實習”。

在現場，執法人員對店里進行了核查處置，也請抽檢人員現場抽檢，執法人員表示，現場門店的東西先封存，后續會根據抽檢結果進一步處置。

3月16日，棠下市場監管所的工作人員告訴記者，抽檢的紅色鴨貨被檢測出了肉制品禁止添加的胭脂紅。目前已移交執法科進一步處理，同時各片區的執法人員亦對其他門店按程序進行處理。

專家觀點

添加劑使用過量或將嚴重危害身體

中山大學營養與食品安全教授蔣卓勤表示，讓員工憑感覺使用添加劑，容易出現超量使用的情況。

日落紅使用過量或者超范圍使用都會產生危害，有些人食用后可能有腹瀉甚至過敏等不耐受反應，嚴重的會造成肝功能、腎功能損傷。

亞硝酸鹽的作用是防腐、增色，常用于加工量肉制品，使用的量多還會造成食用者出現缺氧的癥狀，如果長期食用高含量的亞硝酸鹽食品，在胃里邊遇到胃酸的酸性環境，在蛋白分解產物氨的作用下會產生亞硝胺，亞硝胺為一類致癌物，導致腫瘤的風險增高。

拓展知識：