前沿拓展：

臺海網12月4日訊 據(jù)廈門晚報報道廈門的風味小吃久負盛名，發(fā)展至今已有200余種，今天向大家介紹兩種與冬天有關的廈門傳統(tǒng)小吃。一是即將在冬至熱賣的春卷(廈門薄餅)，二是需要低溫才能結凍，過去只能在冬天才能制作的廈門土筍凍。記者走訪的兩家店均致力傳承廈門古早味，一家三代傳承制作手藝，如今成為該品類的佼佼者。

三都土筍凍

-三都土筍凍生產車間

三都土筍凍

標準化規(guī)范手藝和工序禮盒裝讓美味更加便攜

土筍凍，是閩南特有的一種海鮮小吃。將“土筍”洗凈后，以清水熬煮，待它身上的膠質與水融合，冷卻后即可凝固成一塊塊玲瓏剔透的“土筍凍”，就像彈性十足的果凍。搭配蒜蓉醬、芝麻醬、芥末醬，還有自制的酸蘿卜，品嘗起來口感冰涼絲滑、清爽鮮嫩，鮮香、咸鮮中透著一絲酸甜，芥辣味直達鼻腔，非常過癮。

“土筍”不是筍，而是一條條狀似小蚯蚓的環(huán)節(jié)小動物，學名叫“星蟲”，生長于海岸的灘涂地帶。

在海滄，有一家小吃店，專門做土筍凍。一家三代人從未間斷，至今已有半個多世紀。如今，1988年出生的孫輩陳偉旭全面接手。大學畢業(yè)后，他開始接手時就重新注冊了商標，把“海滄老牌土筍凍”變成了“三都”，因為海滄以前就叫三都。近幾年，他又將做土筍凍的手藝和工序進行了標準化規(guī)范，建成了生產車間、檢驗室，讓土筍凍的質量更高、更有保障，同時也讓鮮美口味更加穩(wěn)定。包裝也更加多樣，有碗裝、袋裝，形狀也有小圓塊、小方塊，甚至還有自帶泡沫保溫箱的禮盒裝，讓土筍美味更加便攜。

在陳偉旭看來，要做就做最好的。三都的土筍凍全部由新鮮“土筍”制作，Q彈十足，口感脆嫩，味道十分鮮美。秘訣就在于，不論從食材的選擇、制作過程再到成凍后的口感、醬料的調配，他都嚴格把關，力爭上乘。

他介紹，土筍凍的做法中最重要的是清洗，從洗去它們身上的泥巴，到碾壓出內臟，反反復復五六遍，并且要注意不把土筍碾碎，以免影響脆度和甜度。除了清洗和碾壓采用機器標準操作，其他環(huán)節(jié)仍為純手工制作。陳偉旭說:“土筍凍的做法大同小異，但品質好不好，就在于各種細節(jié)。”

地址：海滄區(qū)海滄街道新大街56號

-姚江彬在制作春卷皮。張婧瑋攝

正港八市春卷

制作春卷皮被圍觀 開發(fā)四種口味春卷

再過兩周，就是冬至。在廈門，每到冬至、清明等重要節(jié)氣，人們有吃春卷的習慣。以前，做春卷皮的商家，提前一兩周就會接到老客戶的預定。

姚江彬的祖父和父親就靠一門做春卷皮的手藝，在八市有了立足之地。從沒有店招的攤位，到現(xiàn)在禾祥西路上窗明幾凈的小店；從幾十年前只賣春卷皮，到現(xiàn)在開發(fā)出不同口味的春卷和其他各色小吃，正是在姚江彬手上完成的蛻變。

在正港八市春卷，店門口煤氣灶上的兩個平底鍋，是姚江彬施展技藝的“主陣地”。每次他一手轉著面團，一手從鍋里掀起一張薄薄的春卷皮時，都會吸引路人和顧客圍觀拍攝。

姚江彬介紹，甩動和涂抹面團講求力道適中，輕則卷皮過小，重則太厚；什么時間揭起餅皮也有講究，淺則易破，過則易焦，恰到好處。除了薄，春卷皮要達到軟韌彈牙，和面的過程也很重要。為了讓面團柔韌筋道，20分鐘左右就要將面團搟開，可以讓做出的春卷皮均勻不易破、賣相好。

春卷，是非常地道的老廈門食物。薄而韌的卷皮做好后，將高麗菜、紅蘿卜、竹冬筍、豆干、芹菜、海蠣、蝦仁等十多種食材剁碎炒熟，搭配海苔、芫荽、廈門甜辣醬、花生貢糖等，裹成條狀食用。在正港八市春卷，除了最傳統(tǒng)的春卷，還有沙茶味、咖喱味、咸蛋黃口味的春卷，醬料都是姚江彬研制的獨家配方。

“自從1995年接手后，我每年去各地旅游、考察，都會嘗一嘗當?shù)氐拇壕恚聊ニ麄冇惺裁纯梢詾槲宜谩！币蛘f，不過在他看來，還是老廈門的傳統(tǒng)春卷最合他口味。

地址:思明區(qū)禾祥西路139號

拓展知識：

思明哪里有燃氣灶維修

燃氣灶打不著火怎么辦，燃氣灶自動熄火的原因是什么呢，燃氣灶維修技巧有哪些呢？接下來給大家介紹下。

如果使用燃氣灶過程中遇到燃氣灶打不著火的情況，應按如下程序進行檢查：燃氣灶打不著火解決

1、先檢查氣源開關是否處在開著狀態(tài)；

2、檢查連接軟管是否有折扁或壓彎，如果沒有被折扁或壓彎，那么，最后，拿起支鍋架，看點火噴嘴處是否冒火。燃氣灶打不著火如果不冒火，則看放電針是否放電；如果放電針不放電，說明是放電針故障，應更換放電針；

如果放電針放電，說明是閥體故障，應更換閥體。如果燃氣灶打不著火能冒火說明是點火器位置偏高，應指導用戶將點火器輕輕往下按幾下，再放上支鍋架即可；如果火焰太弱，達不到爐頭處，則是氣體壓力太低，液化氣灶的用戶建議其更換新減壓閥，煤質氣和天然氣則應向供氣公司反映。如果火焰能達到火蓋處，但就是不著火，說明是閥體堵塞，指導用戶用細鐵絲疏通噴嘴。

燃氣灶自動熄火解決辦法

1、把電池換掉，然后看看壞掉的那邊，中間的火焰能不能燒到探針，要必須燒到探針才能定住火。還有點的時候，你可以按住十秒種，在松開關，那個探針就是熱感應，要燒燙，才能定住火。

2、要保證燃燒的持續(xù)，煤氣灶得保證反饋電路的暢通，煤氣灶的反饋機構多設置在火焰能夠直接燃燒到的地方，火焰正常時，反饋回路會給脈沖器提供持續(xù)供氣的信號，否則，脈沖器會關閉電磁閥。 然而，解決燃氣灶自動熄火問題反饋暢通需要滿足幾個條件。

解決燃氣灶自動熄火反饋暢通一、火焰必須燒到反饋針，如果相應的火孔被積碳堵塞了，或者火孔與反饋針沒有對正，火焰不能直接燒灼到反饋針，脈沖器會認為火焰熄滅了，馬上關閉了氣源。維修中，使用了一段時間的灶的熄火多屬于這一種情況。

解決燃氣灶自動熄火反饋暢通二、如果火焰正常，而起反饋作用的熱電偶老化了，提供給脈沖器的信號強度不夠，脈沖器也會關閉電磁閥。

解決燃氣灶自動熄火反饋暢通三、反饋回路不暢通，譬如虛接、老化或者反饋針搭鐵，信號無法到達。燃氣灶自動熄火還有一種情況可能就是電池電量不足了，這個也需要注意。

資料來源：燃氣灶打不著火故障處理