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交匯點訊 6月16日，江蘇省商務廳在揚州召開餐飲燃氣使用安全專項治理工作推進會暨“全電廚房”推廣工作現場會。會議現場備受關注的“全電廚房”是什么，相較于傳統的燃氣灶具有哪些優勢？江蘇餐飲行業燃氣專項整治工作推進情況如何？

告別“煙熏火燎”，全電廚房減少碳排放

在揚州廣源丁山大酒店的廚房，只見一位身穿白衣的大廚拿著勺子來回翻炒，一道熱乎乎的洋蔥炒雞蛋便出爐了，全程不見四處飛濺的火苗，更沒有明顯的室內溫度升高。現場工作人員介紹，酒店花費55萬元改造為“全電廚房”，原本每個月花費2.2萬元的燃氣費，經改造后每個月僅需支付1.3萬-1.4元的電費，一年下來節省10多萬元。“每個月營業額不同，節省的費用也是不一樣的，總的來說，飯店營業額越高，節省費用越多，回本也越快。”

何謂“全電廚房”？據介紹，“全電廚房”是指廚房內所有用能設備將電能作為唯一使用能源，應用集成化、自動化、智能化電磁加熱灶具及電器，滿足所有烹飪方式和生產需求，實現烹飪過程無明火無廢氣的整體廚房。作為“世界美食之都”的揚州市先行先試全電廚房，目前共新建“全電廚房”項目160個。

“全市選定60余家‘全電廚房’進行運營數據分析，通過走訪客戶、市場調研和座談研究等形式，發現‘全電廚房’相較于傳統燃氣廚房，具有安全干凈、節能經濟、環保低碳、口感穩定等優勢。”揚州市商務局副局長張軍表示，“全電廚房”相對于傳統燃氣灶具減少碳排放達30%以上，有效規避了燃氣管道老化、接口松動等問題，消除了餐飲行業易發生的火災、煤氣中毒、燃氣爆炸等安全隱患。

“傳統明火廚房易產生大量不完全燃燒氣體及熱量，造成廚房作業環境差且能耗大。全電廚房具備烹飪無明火、操作便捷和自動斷電保護等特點，可顯著提升廚房安全系數。”國網省電力公司一級職員吳浩然介紹，電氣化廚房采用電磁加熱技術，加熱效率超過90%，是燃氣灶熱效率的三倍。“據統計，使用電廚具用能成本較燃氣廚具節約20%-45%，是促進綠色餐飲產業化發展的有效途徑，有助于減少‘碳排放’，促進江蘇率先碳達峰。”

消除成本顧慮，多地探索建設經驗

告別了煙火氣的廚房，還能做出撫慰凡人心的飯菜么？“揚州炒飯要用熱火、熱鍋、熱油，那么沒有明火之后，做出來的味道有變化嗎？”揚州趣園茶社的大廚現場展示用全電廚房做揚州炒飯，富有經驗的工作人員說，“以前炒菜是靠廚師觀察火勢變化，現在是直接設定好電磁灶的溫度，實現精準控溫，淮揚菜最講究的是‘鍋氣’，沒用過電磁灶炒菜的廚師還真炒不出來，需要經過專業的培訓，學會對溫度的掌控，而非對火勢的掌控。”

盡管“全電廚房”擁有眾多優勢，符合安全、環保、節能大方向，且長期回報率高，但對于餐飲企業而言，進行改造前需要考慮改造的經濟成本和投資回報率。由于全電廚房廚具設備國內還沒有統一的生產標準，也使不少餐飲企業望而卻步。

“對于推廣過程中反映較多的初裝建設費用較高、行業品質不清、電費消耗增多等顧慮。”張軍在會議現場分享經驗時說，通過加大自主品牌量產，打造產業集群、建立揚州地區全電廚具企業聯盟、規范產品標準等途徑，有效降低初裝建設費用和后期返修率，支持制定標準化“全電廚具”產品訂單；持續給予餐飲用戶內部線路改造服務，研究制定全電廚房安全生產標準，盡快研究制定出對建設“全電廚房”的增量、存量餐飲企業的扶持政策。

記者了解到，在省商務廳的引導下，江蘇多個地區積極先行先試，探索出一些“全電廚房”的建設經驗。其中，宿遷以安委會的名義全面部署“瓶改電”，市政府給予50%補貼。蘇州市吳江區吾悅金街商業綜合體完成了“氣改電”，當地根據場所內“氣改電”增容使用的電功率數補貼商戶159.8萬元。南通市通過創新設立市縣兩級餐飲場所長效管理辦公室，創新準入勘察機制，強化源頭管控，建立全流程監管體系，提升本質安全。目前蘇州、泰州、常州、無錫等市商務局已經陸續啟動“瓶改電”工作，有序推廣“全電廚房”建設。

多方合作發力，保障餐飲行業安全

為大力推動“瓶改電”、推廣“全電廚房”建設，省商務廳聯合省發改委、省住建廳、省市場監管局、省消防總隊，會同國網江蘇省電力公司，制定了《關于鼓勵餐飲場所推廣“瓶改電”的工作意見》，將于近期正式發布，在年底前建設一批全電餐飲示范店、打造一批全電商業綜合體、一批全電街區、形成一批可復制可推廣的經驗。

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省商務廳有關處室負責人表示，將協調省發改委，優先推進具備條件的示范街區及試點商業綜合體轉供電改為直供電，鼓勵10千伏及以上等級用戶參與電力交易；推動省電力公司，為報裝容量160千伏安及以下“全電廚房”業擴增容項目實現“零上門、零審批、零投資”服務；鼓勵各市針對推廣工作的難點堵點如內部線路改造、電灶具更換等費用，積極爭取各級財政資金對“全電廚房”推廣工作的支持，協同出臺各類惠民惠企扶持政策，為群眾辦實事，為企業降成本。

“全電廚房”是推進“瓶改電”工作、提高餐飲行業本質安全水平的一個重要抓手。今年以來，省商務廳在推動全電廚房建設外，持續推廣安裝燃氣泄漏安全保護裝置，推進餐飲服務單位填報信息系統，建立“一企一檔”，形成“一圖一表”。南通市商務局副局長茅紅宇介紹，截至今年5月底，南通市所有存量餐飲商戶全部審核建檔，對于新建的餐飲商戶動態審核建檔，全面掌握餐飲單位的安全管理現狀。

省商務廳副廳長姜昕強調，要始終堅持問題導向，持續壓緊壓實責任，著力提升治理效能，全力提升餐飲行業本質安全水平。接下來，將繼續發揮1+3（住建、市場監管、消防）協調聯動機制、聯合督查機制、通報約談機制、信息共享機制的作用，進一步梳理問題和短板，集中排查整治隱患，建立風險檔案，將專項治理進一步細化實化；探索創新餐飲場所燃氣使用安全監管手段，借助信息化監管、第三方機構檢查等手段，完善長效機制，力爭形成一批制度創新成果；強化餐飲企業安全生產主體責任，將安全生產工作納入江蘇味道等餐飲促消費、品牌培育、標準制定等工作抓手中，持續督促企業落實安全生產主體責任。

新華日報·交匯點記者 丁茜茜

新華日報全媒體經濟新聞部出品

編輯: 丁茜茜

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