前沿拓展：

《一家網紅外賣店停業整頓》后續

網上光鮮的店面 廚房竟然是這樣

記者兵分五路暗訪廈門部分外賣餐飲店，現場直擊衛生和操作狀況

這家外賣店位于偏僻處，但生意不錯。

廈門晚報訊（文/圖 記者 肖家豪 李巧莉 陳鵬程 呂嘉捷）民以食為天，一日三餐不僅滿足人們舌尖上的快感，更重要的是保障健康，吃得安全。昨日，本報報道了市食安辦突擊檢查外賣店后廚，衛生條件不容樂觀的情況。習慣叫餐的年輕人，你們可能想不到，有些廚房并不是你們想象的那樣“光鮮”。請跟記者走進幾家外賣店廚房看看吧。

湖濱六里大洲新世紀廣場

廚師赤膊上陣做飯菜

水煮田雞3分鐘出爐

昨日中午，在湖濱六里大洲新世紀廣場的一家農家體驗店門口，外賣小哥不時進出。記者走進店內，兩邊的貨架上擺放著各種農產品，店內還有一道門，打包好的外賣就是從門里面送出來的。

店主張先生說，他們店做外賣不到一個月，主要做水煮田雞、水煮肉片等，通過“餓了么”“美團”等外賣平臺接單。記者走到二樓的廚房，在這個約20平方米的空間里，靠近窗戶有張桌子，上面擺著兩個正在煮菜的電磁爐。這里就是灶臺了，一名光著上身的廚師正忙著。

廚房里另外幾張桌子上堆放著鍋碗瓢盆，里面裝著食材和調味品。與灶臺相鄰的桌子上，壓著三張外賣平臺的紙質訂單。廚房的地面、灶臺前鋪了一層紙皮，樓梯口扔著幾個煙頭。

據店主說，做一份小份的水煮田雞外賣，成本十二三元，一般接單之后7分鐘就能做好。如果外賣量大的話，最快可以在3分鐘左右做好。外賣的分量分為大、中、小三種，小份的以一只約7兩重的牛蛙為食材，中份的用兩只，大份的一般用三只半。這些牛蛙是從水產品市場的老鄉那里采購的，按每天的預估量現殺，再放入冰柜中冷凍保鮮。

光著膀子的廚師正在廚房忙碌

明發商業廣場

拿著抹布擦拭臺面，不洗手就抓取食材

昨日下午5點，記者在明發商業廣場看到，這里集中了20多家外賣餐飲店，訂單量很大，外賣小哥的電動車進進出出。線上生意很火的這些小店，店面多數狹小陰暗，隱藏在偏僻的位置。

在明發商業廣場東區的偏僻處，記者看到了一家主營烤魚的外賣餐飲店，在餓了么和美團均有線上店鋪，月銷量都在2000單左右，評分4.7分。

記者注意到，這家店里沒有用餐區域，只有放置雜物和冰柜的空間以及廚房。店員說，點餐可以，但要吃飯只有門口一張舊桌子，這張桌子是他們平時擺放茶具的。

看菜單上的標價，一份烤魚加一份飯均價都在20元以上，加料再多付3到8元不等。記者看到，廚房里有兩個店員正在忙碌，配好料的食材裝在類似錫紙盒里，直接在煤氣灶上加熱。其中一個店員拿著一塊黑色抹布擦拭臺面，隨后順手抓起兩塊午餐肉放進盒子。另一名正在切菜備料的店員，沒有洗手也沒戴手套，同樣直接用手抓取食材。廚房地上有不少油漬和食物殘渣。

烤魚加熱后用封口機將錫紙盒密封起來，配上飯盒、餐具等，一份外賣差不多7分鐘就準備好了。

記者暗訪了幾家餐飲店的廚房，廚師沒有戴口罩、著裝不整，環境較雜亂。

食材隨意放在地上，沒有夾子直接用手抓

昨天晚上7點多，記者在明發商業廣場看到一家麻辣香鍋外賣店，別看店面不起眼，訂單卻不少。一進門就是門廳和廚房，沒有就餐區域。記者走到廚房時發現，這里的衛生情況令人擔憂:整個灶臺墻壁上都是油污，甚至已經發黑，廚房的地板上鋪著紙板。旁邊的冰箱里，堆滿了各種用紙袋和盒子裝的食材，沒有密封，敞開著。處理完的蔬菜裝在塑料籃子里，放在地上堆疊起來。

見記者要點菜自選食材，店員遞過來一個一次性塑料盒。店員打開抽屜發現找不到夾子，叫記者直接用手抓菜。記者認為這樣不衛生，于是店員親自動手配菜。

記者看到，店里的食材都隨意放在地板上，用了一半的調料也隨意擺放。操作臺上有炸好的成品，如肉串、雞排等都是敞開著，沒有蓋子蓋住。店里的電線很雜亂，隨處可見拉出來的插座。

記者從“餓了么”上看到，該店月銷售超過2500單，參與評價的人有1600多人，評分4.4分(滿分5分)，其中不乏好評。

廚師和店員直接用手抓取食材。

店面兼做臥室倉庫廚房，一次性餐具放在地上

一對夫妻經營的一家粥鋪，大約10平方米大小的店面，同時擁有臥室、倉庫、廚房的“功能”。

記者看到，正對灶臺的是一張簡易床。灶臺上放著電磁爐、煤氣灶、高壓鍋，下方和旁邊則是冰箱。冰箱里的生熟食品混放，沒有標明生食和熟食。桌上，煮好的兩鍋粥敞開著，邊上是調料、剪刀等雜物。一次性餐具有的打開包裝直接放在桌上，有的放在地上。看起來，店面沒有區分區域，食材等都隨意放在地板上。

記者注意到，店員在操作時都沒有戴口罩，廚師甚至赤裸上身。對此，粥鋪老板并不在意:“這里所有的外賣店衛生條件都是這樣的，環境就這樣，哪里還分什么消毒柜、保潔柜？”

記者在“餓了么”上看到，這家店的介紹有兩張照片。一張是廚房的，照片中冰箱里標明了生熟食和半成品、成品等，但記者在現場并沒看到這些。另外一張照片的門店實景，可以看到有提供堂食，這也和真實情況不符。

江頭東路

吃了這家外賣拉肚子，找到店里一看好臟亂

位于江頭東路的一家外賣店以雞出名，外賣平臺上的月銷量都不錯，算是家“網紅店”。但記者發現，這家店實際位置與網上發布的信息不符。平臺上顯示，該店位于湖里江頭新村，實際地點卻是江頭東路一條小巷內。

在網上看到的這家店，有醒目的黃色店招，店內寬敞明亮，還有可供就餐的桌椅。實際店面僅在門口有個擺放熟雞的玻璃柜和收銀臺，后面就是廚房。整個店面十幾平方米，店里設施雜亂，雖然水池處寫有洗碗池等字樣，但看起來并未明確執行分區功能，墻上的字體部分脫落。靠墻位置的鍋具、蒸籠等烹飪器具發黑，抽油煙機墻面更是黑得發亮，未加蓋的垃圾桶擺放在蒸籠和灶具之間。

陳先生曾是這家店的老客戶。“我老婆喜歡吃雞肉，帶肉的骨頭給家里的狗吃。”他說，去年冬天有段時間經常點這家外賣。“好幾次吃過這家外賣就拉肚子，我一開始沒在意，以為是吃了別的東西，結果家里的狗吃了這家的雞肉和骨頭也拉肚子了，我就犯了嘀咕。”他說，后來特地按網上信息去找這家店，“真的太臟亂差了，后來就沒點過這家外賣了，我家的狗不吃他們家的肉，也不拉肚子了。”

臺灣街華永天地

剛伸進垃圾桶的手，抓起食材放進碗里

臺灣街華永天地南側外的商鋪一條街，餐飲店家云集，有大排檔，也有僅提供外賣的廚房式餐館。其中有一家網紅店，僅僅在“餓了么”平臺上，近半個月的訂單就有1606單。

昨日傍晚，記者走進這家店時，一名廚師正在烹飪，兩名幫廚切菜，還有一名女子負責打包將菜品放到店外的桌子上。正值飯點，廚師手腳麻利，外賣小哥來來往往。

站在店鋪門外，能感覺到廚房的熱浪。廚師和幫廚都穿著T恤和短褲，腳上是人字拖。記者注意到，一袋白色調味料放在待烹飪的食材上，外包裝上有不明污漬。

店內的地面十分濕滑，地上還有垃圾。一名幫廚看見垃圾，隨手撿起來放進垃圾桶。垃圾桶已經滿了，他伸手用力把桶里的垃圾往下壓了壓。緊接著，記者看到這只伸進垃圾桶的手，直接從裝有食材的塑料筐里抓了一把食材放進碗中，交給廚師。

記者目睹的這個過程，廚房里的人似乎已經見怪不怪了，誰都沒說什么。

鳳嶼路

店面太小只有廚房

每天能賣出約100份

鳳嶼路的一個拐角處，有一家只做外賣的小店，約十幾平方米。店面就是廚房，中間擺著一張大桌子，放著裝有調料的瓶子和碗，靠墻的位置有個灶臺，一名小伙子正在忙著。店面靠外的桌子上有兩塊砧板，旁邊堆放著蔬菜和其他食材。

聽記者說要吃飯，店主遞過來一張小卡片。卡片上有20多種套餐，記者隨便挑了一種，店主說:“這是昨天剩下的，不新鮮。”他勸說記者點“比較新鮮”的魚或者田雞。店主說，剛開店沒多久，只做外賣不做堂食，每天賣出去100份左右。

來取餐的外賣小哥不少，記者留意了一下，10分鐘左右有17名外賣小哥來取餐。店面旁邊的走廊擺著一張小桌子，做好打包的外賣就放在小桌子上，桌子邊上的墻皮都脫落了，還貼著不少小廣告。

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