封面新聞記者 馬夢飛

5月8日，有河南媒體報道稱“淄博帶火了燒烤，燒烤帶火了孜然和小茴香”。文中提及“淄博燒烤的爆火，讓孜然批發(fā)價從七八元一斤直飆至26元。”

此番報道也引起了網(wǎng)友熱議，淄博燒烤真的有這么大的需求，能帶動一種調(diào)味料價格大幅增長？對此，封面新聞記者走訪發(fā)現(xiàn)，孜然價格大幅上漲確有其事，但多位受訪業(yè)內(nèi)人士都認為，這與燒烤行業(yè)火爆沒有什么關(guān)系。相關(guān)受訪專家也持有相同觀點。

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淄博燒烤店數(shù)量僅排山東第七

剛剛過去的“五一”假期，“進淄趕烤”成為文旅消費市場的熱詞。數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期中，淄博火車票搜索增幅位居全國第一，淄博站客運累計發(fā)送旅客超24萬人次，較2019年同期增長8.5萬人次。至此，淄博加冕為中國的“燒烤之都”。

事實上，淄博燒烤的火爆帶動了眾多行業(yè)增長。淘寶數(shù)據(jù)顯示，干碟蘸料、燒烤小餅等淄博燒烤同款產(chǎn)品銷量提升明顯。此外，山東牛羊豬肉等需求明顯增加。如今，又有報道稱，孜然價格受淄博燒烤影響大幅增長。

5月8日，有報道稱，“今年4月中旬開始，隨著淄博烤燒在全國一路升溫，孜然價格就開始上漲。先是從幾塊漲到十幾塊，再從十幾塊一路高歌，直奔‘2’字頭而去。”

孜然價格是只在淄博當(dāng)?shù)厣蠞q，還是發(fā)生在全國的普遍現(xiàn)象呢？僅淄博燒烤的需求量就能帶動全國孜然市場的價格波動嗎？

封面新聞記者查詢天眼查App發(fā)現(xiàn)，近段時間來，淄博多家燒烤店注冊成立，淄博4月已新增燒烤相關(guān)企業(yè)170余家，目前淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)超3100家，2022年新增注冊企業(yè)470余家，增速達20.6%。

但值得注意的是，天眼查App顯示，淄博的燒烤店數(shù)量增速雖快，但也僅排在山東省第七位。而放眼全國來看，燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量超87000家，其中最多的省份為云南省，山東省位居第二位。

據(jù)天地云圖中藥產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)計，2021年國內(nèi)孜然產(chǎn)量在32750噸左右；2021年全國用量在23800噸左右。

綜上數(shù)據(jù)來看，孜然價格波動受燒烤行業(yè)的影響可能性并不大。

02

成都市場：近期孜然價格大漲

既然孜然價格和燒烤行業(yè)關(guān)系不大，那么遠離淄博的孜然市場價格如何？

5月8日上午，封面新聞記者走訪了成都部分農(nóng)貿(mào)和批發(fā)市場。在成都市錦江區(qū)的凍青樹農(nóng)貿(mào)市場，記者隨機詢問了幾家干雜店，店主均表示近期孜然價格大漲。“稱得少就是3元/兩，買得多就28元/斤。”其中一家店的老板告訴記者，這個價格已經(jīng)漲了非常多，之前孜然價格只有十幾元。

成都某干雜商店

對于孜然價格上漲是否與燒烤行業(yè)的興盛有關(guān)，上述老板認為關(guān)系不大，“孜然價格的波動主要與產(chǎn)量有關(guān)，燒烤用得了多少孜然嘛。而且這個價格估計還要漲，可能要明年孜然產(chǎn)量增加了才會降下來。”

在成都市成華區(qū)建設(shè)路的一家農(nóng)貿(mào)市場里，記者了解到，這里的孜然價格同樣大幅增長，其中一家店的孜然粉價格達到4元/兩。“前兩個月還是25元/斤，最近又漲了。”老板表示。值得一提的是，在記者走訪了解的多家干雜零售店鋪中，孜然價格最高的達到6元/兩。

孜然粉

此外，成都市郫都區(qū)一干雜調(diào)料批發(fā)商告訴記者，目前他們店的孜然批發(fā)價格是20元/斤，此前的價格僅16元/斤。該店老板認為，孜然價格上漲應(yīng)該與產(chǎn)量減少有關(guān)，和燒烤沒什么關(guān)系。成都海霸王批發(fā)市場的一調(diào)味食品批發(fā)商告訴記者，目前孜然批發(fā)價格是28元/斤，“產(chǎn)地孜然漲了，各地也跟著漲，年初最便宜的時候是20元/斤左右。”

資料顯示，目前，全球孜然主產(chǎn)區(qū)以印度、土耳其、伊朗、埃及為主。中國作為孜然的引種和需求國之一，現(xiàn)已形成新疆、甘肅兩大產(chǎn)區(qū)供應(yīng)市場的格局。其中，新疆產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量目前占全國孜然產(chǎn)量的70％以上。

03

專家：孜然價格受市場供求關(guān)系影響

對于孜然價格的上漲與燒烤市場火爆的關(guān)系，封面新聞記者采訪了相關(guān)專家。

“孜然價格漲跌受市場供求關(guān)系影響，淄博燒烤確實只是誘因，價格上漲根本上還和供求關(guān)系趨緊有關(guān)。”IPG中國首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜認為，如果成本上升而無利可圖，供給自然就會減少，而價格上漲自然會拉動種植增加、進口增加以及替代品出現(xiàn)，進而推動孜然價格的回落，并最終回歸至社會平均利潤線附近。

北京社科院研究員王鵬提到，價格是由生產(chǎn)成本決定的，在一些特定區(qū)域、特定場景，由短時期內(nèi)供需波動引起的孜然價格上漲可能會經(jīng)歷一個回調(diào)過程。但如果因為生產(chǎn)成本上漲引發(fā)的價格上漲，就需要較長的回調(diào)周期。

有業(yè)內(nèi)人士表示，孜然所需生長環(huán)境和條件苛刻，生長周期一般是3個月，但在生長后期忌下雨、干熱風(fēng)沙天氣。孜然產(chǎn)區(qū)多處于沙漠邊緣地帶，極端天氣頻發(fā)，一旦受災(zāi)減產(chǎn)或外部需求增加，孜然價格就會出現(xiàn)較大波動。

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