前沿拓展：

家有面包機(jī)的朋友可別偷懶啦，趕快把面包機(jī)利用起來吧。揉面做面條烙餅、發(fā)面蒸饅頭都不在話下。當(dāng)然面包機(jī)嘛，最棒的功能是烤面包，但如果想換個(gè)模樣的面包，咱可以用它來揉面、發(fā)面，出個(gè)膜還是很輕松的。

今天的吐司我是用中種法，相比直接發(fā)酵法，口感更柔軟，組織更細(xì)膩，只是等待的時(shí)間略長些。但是做熟練了，完全可以不考慮這個(gè)問題。用筷子攪拌好一個(gè)中種面團(tuán)，就等著它發(fā)起來吧。因?yàn)楹镁脹]用我的吐司盒了，所以我特意用了一大一小兩個(gè)盒來完成。

【中種原味吐司】 中種材料：面包粉200克，酵母3克，涼水180克 主面團(tuán)材料：面包粉200克，白糖30克，鹽2克，奶粉20克，雞蛋液50克，涼水75克左右，黃油35克 模具：450克吐司模1個(gè)，水立方吐司模1個(gè) 烘烤：180度上下火，35分鐘 制作過程： 1. 中種材料混合均勻，蒙保鮮膜，放在溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍大，或者放在冰箱中冷藏發(fā)酵7-14小時(shí)，與主面團(tuán)材料一共準(zhǔn)備好；

2. 除黃油外的所以材料同入東菱面包桶中，中種面團(tuán)可分成幾大塊，選擇“揉面”程序20分鐘；

3. 待10分鐘時(shí)，面團(tuán)揉得均勻且能拉出粗膜時(shí)，放入軟化的黃油，繼續(xù)揉面20分鐘左右；

4. 面團(tuán)能輕輕拉出這種薄而有彈性的透明膜時(shí)就可以了，面團(tuán)收?qǐng)A，放在面包桶中，蓋一塊濕布防止表皮變干，蓋上蓋子，選擇“發(fā)酵”約1小時(shí)；

5. 面團(tuán)是原來的2倍大小時(shí)，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳洞，不塌陷不回縮，面團(tuán)發(fā)酵成功；

6. 面團(tuán)取出，放在揉面墊上，略揉幾下，稱重，分在6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

7. 取一個(gè)面團(tuán)，搟成橢圓形；

8. 由上向下卷成卷，其它幾個(gè)也依次完成，蓋保鮮膜，松弛10分鐘；

9. 取一個(gè)面卷，搟成橢圓形；

10. 由上向下卷成卷，其它幾個(gè)也依次完成，碼放在吐司盒中，450克大吐司盒碼放4個(gè)卷，水立方吐司碼放2個(gè)卷；放在溫暖濕潤處二次發(fā)酵，我放在烤箱里，35度；

11. 待面卷漲到8分滿時(shí)，取出，蓋上蓋子，烤箱180度預(yù)熱；

12. 將吐司盒送入預(yù)熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；

13. 出爐后立即脫模，晾到手溫時(shí)入袋封存。

烘焙小技巧： 1. 中種面團(tuán)室溫下發(fā)酵兩倍大就可以用了，想要口感和風(fēng)味更佳，可將中種面團(tuán)蒙保鮮膜在室溫下發(fā)酵一小時(shí)略有膨大后，轉(zhuǎn)移到冰箱里低溫發(fā)酵至少7小時(shí)，但時(shí)間不宜超過14小時(shí)；中種的吐司在袋中放兩三天都很柔軟； 2. 此方可用面包機(jī)直接烘焙出來，也可以用烤箱烤，溫度和時(shí)間視烤箱的實(shí)際溫度來調(diào)整； 3. 面粉的吸水率不一樣，因此主面團(tuán)中的水量可預(yù)留10克，待面團(tuán)成型后看狀態(tài)，再?zèng)Q定是否加水。

拓展知識(shí)：