前沿拓展：

廚房里出現頻率最高的廚電，除了油煙機以外，大概就是微波爐、光波爐和電烤箱了。三種產品的外觀都是方方正正的，使用起來有什么區別呢？

巧了，我家買這三種產品都比較早。其中的微波爐，更是使用了將近20年。下面就從我自己的感受出發，說一說它們三個的區別吧！

微波爐和其余兩者有著本質上的區別：微波爐的加熱原理與眾不同，甚至聽起來有點高級。它是在內部安裝了一個微波裝置，工作的過程中向外發射微波。

微波，是一種振動頻率很高的電磁波。這種高頻振動可以引起水分子的共振，讓水分子也快速運動——運動就會發熱，微波爐就是利用這種方式對食物進行加熱的。

優點是速度快，一杯冰水，只需要30秒就能沸騰。

缺點是這種加熱是由內而外的，是食物里面的水分子發熱，慢慢熱到外面。這就導致食物內部的水分比外面的水分更容易損失。

我們都喜歡食物“外焦里嫩”，微波爐卻恰恰相反——里面先熟，外面后熟。所以“外焦里嫩”就別想了，做出來的食物往往是里面干，外面軟。

也正是因為這種“反人類”的加熱方式，導致食物再加熱時口感會有比較大的改變。

光波爐因為它的結構太簡單了，所以市面上并沒有獨立的光波爐出售。所有的光波爐，都是集成在微波爐上的一種功能。

光波，其實大家都很熟悉，只不過沒注意罷了——很多東西在發光的同時都能發熱，比如白熾燈泡。光波爐里，就是安裝了一種在發光的同時，發熱量還比較大的發熱管。

說白了就是“烘烤”，利用發熱管發出來的熱量，對食物進行烘烤。

和微波爐相比，光波爐的加熱方式更接近于傳統烹飪。所以光波爐可以更好地保持食物的原汁原味，使用起來又比炒鍋再加熱方便。

缺點就是速度慢，沒有了微波爐快速加熱的優勢。但肯定比炒鍋快很多，加熱一杯250ml的牛奶，大概需要3分鐘左右。

無論是微波爐還是光波爐，都只能進行食物的再加熱。千萬別想不開，或者受到蠱惑，用它們去做美食。這兩個東西的功率太小了，火候不夠急，做出來的食物往往并不好吃。

電烤箱就適合做美食了——電烤箱最好別用來再加熱，主要是因為它的內部空間太大了，使用前需要長時間的預熱，非常麻煩。

當然也不是說完全不能再加熱，比如一個剩披薩，不怕麻煩的話完全可以放進電烤箱里再加熱。雖然麻煩點，但絕對能還原披薩本身的味道，甚至味道會更好。

電烤箱的原理和光波爐是一模一樣的，都是利用發光的發熱管進行烘烤。區別在于烤箱的發熱管功率更大、數量更多，所以可以直接烤制生的食物。

現在市面上還出現了一種“蒸烤箱”，就是把蒸箱的功能集成在了烤箱上。蒸箱可以快速產生水蒸氣，代替蒸鍋。

對于習慣了中餐的人來說，蒸箱的用途反而要比烤箱還大。所以如果你打算買烤箱，不妨再加一點預算，直接買一個蒸烤箱。

蒸箱能做什么就不用我多說了吧——蒸鍋能做的，它都能做！

拓展知識：