（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

（全文共計(jì)5570字，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間14分鐘。文末有總結(jié)，沒(méi)啥耐心的朋友直接滑到底吧！）

甭管你有什么花樣，市面上的燃?xì)庠罹头謨纱箢?lèi)：紅外線灶和大氣式灶。大家常見(jiàn)的那種有火苗的都是大氣灶。（根據(jù)擺放方式還分臺(tái)式、嵌入式和集成灶）

▲ 其實(shí)還有其他分類(lèi)，如單灶、雙灶、三灶等等，但這里只取國(guó)標(biāo)GB 30720-2014里的分類(lèi)。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)不那么常見(jiàn)的紅外線灶吧。紅外線灶，顧名思義，用紅外線發(fā)熱的灶。其和我們常見(jiàn)的灶外觀上最大的區(qū)別就是沒(méi)有可見(jiàn)的火焰。

▲ 大氣式灶

▲ 紅外線灶（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

（有沒(méi)有覺(jué)得很像烤肉店里那種沒(méi)什么明火的爐子？）

大氣式灶的工作原理很多人都知道——空氣和天然氣/液化氣在氣室里先混合（一次空氣），然后到打火口點(diǎn)燃，再在爐頭外用空氣燃燒（二次空氣）。

紅外線灶可以簡(jiǎn)單理解為將本來(lái)在外面的火焰封了起來(lái)，上面放了塊板。先燒板，板被加熱后釋放紅外線，紅外線再加熱上面的鍋。

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▲ 別看這表面靜靜的火紅一塊，底下可是翻騰的火焰。

這種方式可以讓在爐腔內(nèi)燃燒的燃?xì)夂涂諝猓ǘ慰諝猓┰诿芊獾目臻g里混合，能更充分地燃燒——千萬(wàn)別小看這一點(diǎn)，燃?xì)庠钅苄Ю锬芙鉀Q這個(gè)問(wèn)題的只此一家，別無(wú)分店。

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充分燃燒帶來(lái)的好處就是提供的基礎(chǔ)熱量高（更省氣），以及廢氣毒氣少。

充分燃燒帶來(lái)的好處

1.基礎(chǔ)熱量高——同樣的價(jià)格買(mǎi)同樣火力標(biāo)識(shí)的燃?xì)庠睿驗(yàn)榧t外線灶能充分燃燒，所以同樣的熱量下其只要60%-70%的氣就可以，能省下30%-40%的燃?xì)?/strong>。

2.廢氣毒氣少——不完全燃燒剩下的一氧化碳（毒氣）以及燃燒后形成的氮氧化物（廢氣）少很多，簡(jiǎn)言之，你聞不到啥煤氣味。這對(duì)天天做飯的朋友們簡(jiǎn)直不要太友好。

▲ 《GB16410-2007 家用燃?xì)庠罹摺穼?duì)氮氧化物排放最安全的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是0.004%及0.005%，紅外線灶一般在都能做到最安全的等級(jí)，甚至低至0.002%。

除了充分燃燒外，紅外線灶的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是多出來(lái)的那塊板。大氣式灶燒飯，除了火苗直接接觸鍋底的部分，其他都是燒了空氣，加熱空氣后再加熱鍋，這種叫做對(duì)流傳熱。

紅外線灶就不一樣了。爐腔里的火加熱上面的金屬板或陶瓷板，板子像放大鏡聚光一樣把火焰的熱量聚攏起來(lái)。以紅外線的方式加熱鍋底，這種叫輻射傳熱。

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多了一種介質(zhì)不會(huì)損耗熱量嗎？——并不會(huì)！紅外線的波長(zhǎng)比可見(jiàn)光長(zhǎng)，具有熱效應(yīng)，并且有極強(qiáng)的穿透能力，不被大氣所吸收。輻射傳熱的節(jié)能，簡(jiǎn)直不要優(yōu)秀太多。

cr：筋斗云-賀思琦

輻射傳熱同樣也有兩個(gè)好處。首先是火力大，金屬網(wǎng)材質(zhì)的一般1000℃左右，陶瓷一般能達(dá)到1100-1200℃，熱效率高——同樣解決能效問(wèn)題；其次是熏鍋黑鍋慢，不傷鍋。

輻射傳熱帶來(lái)的好處

1.熱效率高——熱效率是指加熱的效率，一般用百分比表示。例如理論上一定量的燃?xì)饪梢约訜?00℃，但實(shí)際上只把水加熱了30℃，這樣熱效率就是30%。

國(guó)標(biāo)對(duì)紅外線灶的熱效率要求本來(lái)就高，市面上的紅外線灶一般也在65%以上，更厲害的能做到75%。

這個(gè)數(shù)字意味著買(mǎi)灶省錢(qián)，用灶省氣。

▲ 《GB 30720-2014 家用燃?xì)庠罹吣苄薅ㄖ导澳苄У燃?jí)》對(duì)紅外線灶的要求普遍高，

2.熏鍋黑鍋慢——火直接燒鍋會(huì)加速鍋底的氧化過(guò)程，加上溢出湯汁的腐蝕，容易熏鍋底使其變黑老化。紅外線傳熱就不會(huì)。

一些商家會(huì)說(shuō)不黑鍋不熏鍋，這其實(shí)是不對(duì)的。紅外線傳熱只會(huì)減慢這個(gè)過(guò)程，不會(huì)讓其完全沒(méi)有。

省氣、火力大，不怎么產(chǎn)生廢氣毒氣、熏鍋減慢。這么多好處，為什么市場(chǎng)不流行？因?yàn)樗袔讉€(gè)難以解決的硬傷。

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1.經(jīng)銷(xiāo)商問(wèn)題

并非像知某乎的高贊回答那樣，紅外線灶最大的問(wèn)題在于它的獨(dú)特性。

市場(chǎng)上所有的紅外線灶沒(méi)有一個(gè)有全國(guó)聯(lián)保，能不能有專(zhuān)人維修主要看當(dāng)?shù)赜袥](méi)有經(jīng)銷(xiāo)商。推不推薦買(mǎi)主要也看當(dāng)?shù)赜袥](méi)有經(jīng)銷(xiāo)商。

如果你非要從網(wǎng)上買(mǎi)——不是不可以，一來(lái)是安裝師傅的問(wèn)題，二來(lái)是難找到專(zhuān)人維修更換（紅外線灶，其配件不怎么通用，而且和一般大氣式灶的修理方式不太一樣）。

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▲ 你難道要空運(yùn)一個(gè)師傅或者拆下來(lái)寄回廠家修？

2.封板（爐盤(pán)）的損耗問(wèn)題

密封用的那塊板，要么是陶瓷（或者其他石材混合，如堇青石），要么是金屬。金屬板有易損耗的問(wèn)題。因?yàn)椴粩嗉訜嵯拢饘俨粔蚰陀茫瑹龎牡乃俣认鄬?duì)較快，一兩年就要換一個(gè)吧。

cr：美家-江策

3.質(zhì)量參差不齊

紅外線灶的區(qū)域性品牌倒是有一些，但知名度高，一嘴喊出來(lái)的大品牌幾乎沒(méi)有。早期的質(zhì)量問(wèn)題可能影響了口碑，后期發(fā)力的正規(guī)廠家也只是做到了保證基礎(chǔ)質(zhì)量——連使用普及都沒(méi)做到，怎么保證你的售后？

而且還有些渾水摸魚(yú)的廠家，到現(xiàn)在偶爾還能聽(tīng)到玻璃板爆炸的新聞。總之令人有些一言難盡……

cr：美家-張洪力

▲ 就說(shuō)一個(gè)大家常談起的紅外線灶總是“砰”的一聲，像爆炸一樣：這是回火現(xiàn)象。爐盤(pán)有爛的或爐盤(pán)邊沿有開(kāi)膠的，密封不嚴(yán)的情況下，會(huì)發(fā)生回火現(xiàn)象。回火很危險(xiǎn)，燃?xì)庠畹纳a(chǎn)要求是不能回火。

所以，對(duì)于紅外線灶來(lái)說(shuō)：

1.當(dāng)?shù)赜薪?jīng)銷(xiāo)商或知名品牌的建議購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樗狻⒒鹆Υ蟆⒉辉趺串a(chǎn)生廢氣毒氣，更安全。

2.只建議買(mǎi)陶瓷封板（爐盤(pán)）的，金屬材料不要考慮。

3.當(dāng)?shù)貨](méi)經(jīng)銷(xiāo)商的別買(mǎi)！別買(mǎi)！

挑選方法

最靠譜的方法消委會(huì)都告訴你了

大氣式灶（有明火的那種）大家太熟悉了，前面也稍有提及，這里就不詳細(xì)說(shuō)了。我們主要看看燃?xì)庠畹?strong>挑選方法。

首先！最靠譜的方法！一定是聽(tīng)消費(fèi)者委員會(huì)的！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

四川省消委會(huì)今年3月份發(fā)了一份燃?xì)庠畋容^實(shí)驗(yàn)結(jié)果（通報(bào)結(jié)果放在文末了，不合格的別買(mǎi)）。除了給出結(jié)果，四川省消委會(huì)還貼心地告訴廣大消費(fèi)者怎么挑選燃?xì)庠睢?/p>

（點(diǎn)擊查看大圖）

這個(gè)挑選就很全面嘛~ 我要做的就是把具體項(xiàng)目加上細(xì)化的數(shù)據(jù)指標(biāo)，方便大家挑選就好啦~

1.燃?xì)夥N類(lèi)

買(mǎi)之前一定要搞清楚自家的氣源。Y代表液化石油氣、T代表天然氣、R代表人工燃?xì)狻?/strong>主要是前兩種，遼寧撫順、云南、山西的部分地方可能用人工煤氣。灶具與氣源要適配，禁止通用。

cr：美家-山超林

我國(guó)絕大部分氣源是12T或20Y。有個(gè)小小的業(yè)界說(shuō)法，液化氣的雜質(zhì)會(huì)稍微多一些，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易堵住打火出口。

2.熱負(fù)荷

燃?xì)庠畹幕鹆Υ笮【涂?strong>熱負(fù)荷，在能耗標(biāo)識(shí)上就有，以kW為單位。日常炒點(diǎn)小菜，3.2-3.5kW就可以，偶爾想吃醬爆豬肝、辣炒魷魚(yú)的，4kW足夠。特愛(ài)爆炒的朋友可以考慮5kW的。

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紅外線灶的標(biāo)識(shí)也是如此，但其還有另一種以度數(shù)表示火力的方式，一般都在1000℃左右，炒菜夠用（按紅外線灶商家的宣傳，大氣灶的溫度大約在600-700℃）。

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3.點(diǎn)火方式

點(diǎn)火有電子脈沖點(diǎn)火和壓電陶瓷點(diǎn)火兩種。電子脈沖的使用體驗(yàn)會(huì)好一點(diǎn)，100%打火命中，但是需要電池（這個(gè)自己換就行啦）。

cr：美家-陳曉燕

壓電陶瓷點(diǎn)火多用于臺(tái)式灶，就是那種要用力按下去才能打著火的點(diǎn)火方式。雖然不用電池，但受環(huán)境影響較大，濕度高的時(shí)候不太容易打著火。

cr：美家-包連梅

4.熄火保護(hù)方式

熄火保護(hù)是事關(guān)安全的重要項(xiàng)目，目前有熱電偶式和離子感應(yīng)針式兩種熄火保護(hù)方式。前者多用于大氣式灶，后者用于紅外線灶。

硬要推薦的話(huà)，只能說(shuō)市場(chǎng)大多用熱電偶式（雖然離子感應(yīng)式更敏感，但在大氣灶里不太穩(wěn)定）。

cr：美家-賀思雄

電熱偶式和離子感應(yīng)針式熄火保護(hù)

1.熱電偶式——可以簡(jiǎn)單理解為加熱產(chǎn)生電流，保持氣閥開(kāi)啟，不熱了就沒(méi)有電流，氣閥被彈簧關(guān)上。

熱電偶長(zhǎng)這樣（探針和點(diǎn)火口在一起，燃燒一起加熱，產(chǎn)生電勢(shì)，保持氣閥開(kāi)啟）：

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一旦熱電偶檢測(cè)的火焰熄滅時(shí)，熱電偶引出線端的電勢(shì)很快下降至零，磁控閥線圈失電，在彈簧的作用下，它迅速?gòu)?fù)位，閥門(mén)墊封住氣源通道，中止供氣。原理圖：

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

2.離子感應(yīng)針式——原理差不多，但離子不產(chǎn)生電，所以需要電池保證電流，感應(yīng)針只負(fù)責(zé)探測(cè)是否有火（火導(dǎo)電）。沒(méi)火探針就感應(yīng)不到，電流斷了，氣閥被彈簧關(guān)閉。

離子熄火保護(hù)的材料（探針）：

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

因?yàn)橹灰惺懿坏交鹧骐娏骶蜁?huì)斷，氣閥就會(huì)關(guān)閉，所以大氣式灶這種有明火的灶容易受到風(fēng)的影響，可能發(fā)生意外熄火——你正做飯呢，風(fēng)一吹，探針偏了點(diǎn)，電流斷了，氣閥被迫關(guān)閉，火也跟著沒(méi)了。

這種感應(yīng)方式比熱電偶式快，熄火保護(hù)速度也更快（熱電偶式要等探針涼下來(lái)才會(huì)關(guān)閉氣閥，這個(gè)只要探不到火就會(huì)關(guān)了），但其確實(shí)不穩(wěn)定（不過(guò)不穩(wěn)定的毛病可以用雙探針來(lái)解決）。受這種不穩(wěn)定的限制，離子熄火保護(hù)一般用在密封的紅外線灶內(nèi)，可以不太受風(fēng)的影響——但其要用電池，有人也吐槽它耗電量高，3-4個(gè)月就要換一次之類(lèi)。

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▲ 紅外線灶用離子熄火保護(hù)，同時(shí)要裝電池。

5.售后

廚電里最需要考慮的參考項(xiàng)就是售后，因?yàn)檫@里沒(méi)有一款電器是你能自己檢修或保養(yǎng)的。

上門(mén)安裝可能需要安裝費(fèi)。一些公司會(huì)提供免費(fèi)的服務(wù)，但他們提供的配件還是要收費(fèi)的。這個(gè)買(mǎi)之前問(wèn)清楚就好了。

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▲ 某品牌的配件費(fèi)。商家提供的配件一般比市場(chǎng)價(jià)貴，例如那個(gè)燃?xì)獾目ü浚褰鸬曜约嘿I(mǎi)也就2、3塊一個(gè)，最多5塊錢(qián)，這里10塊一個(gè)。

6.品牌