前沿拓展：

我們一般知道的一些食品就是簡(jiǎn)單的躲著陽(yáng)光儲(chǔ)藏，或者很多豆親不管買(mǎi)什么都會(huì)直接放進(jìn)冰箱，其實(shí)這樣是不對(duì)的，如果食品亂放會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失哦！這樣你購(gòu)買(mǎi)食品的營(yíng)養(yǎng)意義就不在了。所以今天給大家整理了一些常用食品的“收藏術(shù)”，一起來(lái)看看應(yīng)該怎么放！

躲著光線儲(chǔ)藏。光線不僅能殺菌，也會(huì)“殺死”牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶直接暴露在陽(yáng)光下4分鐘就會(huì)酸化、變質(zhì)；在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有4小時(shí)左右。臺(tái)灣林口長(zhǎng)庚醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師張麗玲透露，牛奶中的維生素b2對(duì)光線非常敏感，在 燈光下會(huì)急速流失。光線還會(huì)讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致維生素a、d、b6、b12等其他營(yíng)養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。

專家支招

逛超市買(mǎi)牛奶時(shí)，最好挑藏在貨架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分鐘內(nèi)喝完;買(mǎi)牛奶時(shí)選紙盒包裝，回家后馬上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。

綠茶存冰箱，紅茶常溫放。綠茶對(duì)健康的好處多多，已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等，主要是因?yàn)槠渲兴瑑翰杷厮隆５窃诿绹?guó)《食物科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶在常溫下放置6個(gè)月后，兒茶素含量便減少了32%。

專家支招

中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文建議，常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開(kāi)封的茶葉，如果想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在 干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。

兩種同放，變質(zhì)易“傳染”。不止人會(huì)得傳染病，蔬果間的變質(zhì)也會(huì)“傳染”。美國(guó)賓州州立大學(xué)的研究提 醒，蘋(píng)果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時(shí)，會(huì)釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜 放在一起，也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛。

專家支招

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅建議，“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存，并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋(píng)果、梨等，都屬于耐儲(chǔ)食物，適合放到陽(yáng)臺(tái)。張麗玲提醒，馬鈴薯等根莖類蔬菜，個(gè)頭越小，維c含量越高。可用紙袋儲(chǔ)存，防止過(guò)度的光與氧氣損傷其中的維c。

為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會(huì)讓油脂的 氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。油中的維生素a、d、e還會(huì)遭到不同程度的氧化，讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過(guò)熱的地方，研究發(fā)現(xiàn)，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會(huì)在6個(gè)月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營(yíng)養(yǎng)容易受損。

專家支招

臺(tái)灣輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授陳炳輝建議，食用油最佳儲(chǔ)存溫度是10℃—25℃，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱 源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買(mǎi)回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開(kāi)關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃 瓶?jī)?chǔ)油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素e，能增強(qiáng)油脂的抗氧 化能力。

蔥姜蒜最好用錫紙包。不少研究證實(shí)，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對(duì)抗感冒等功效。但這些健康功效不會(huì)一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。

專家支招

大蒜變空、大蔥變干、姜長(zhǎng)綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對(duì)策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這 樣至少能將其保質(zhì)期延長(zhǎng)至一個(gè)月以上。臺(tái)灣馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師鐘政玲則建議，蔥可先切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功 能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

糙米別買(mǎi)散裝的。研究發(fā)現(xiàn)，谷物中含有大量的維生素b2，光線對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素e 氧化;通心粉中的維生素b2只要暴露在光線下一天，就會(huì)損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個(gè)月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對(duì)光線及氧氣極為敏感。

專家支招

美國(guó)維吉尼亞科技大學(xué)食品科學(xué)家蘇珊·鄧肯建議，大米不要一次買(mǎi)太多，備15—30天的用量即可;糙米一定不能買(mǎi)散裝的，它雖然營(yíng)養(yǎng) 豐富，但保質(zhì)期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素a和維生素c，在空氣中放置3個(gè)月左右就會(huì)被完全氧化，保健功效喪失。保存時(shí)，面食、大米和谷物最 好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭谑覝丨h(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

國(guó)家緊缺人才——營(yíng)養(yǎng)師緊急培訓(xùn)通知

報(bào)名時(shí)間：3月21開(kāi)始報(bào)名報(bào)名地址：臨汾市委黨校培訓(xùn)中心301室活動(dòng)介紹國(guó)務(wù)院辦公廳《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》和即將實(shí)施的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》規(guī)定：今后各醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老院、食品企業(yè)、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、健身俱樂(lè)部、大型賓館、飯店、體檢中心、100人以上的職工食堂將強(qiáng)制性配備專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師。

同時(shí)規(guī)定：只有持有營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師資格證書(shū)的人員，才可以進(jìn)行保健品直銷(xiāo)工作。

營(yíng)養(yǎng)師作為一種新型職業(yè)，國(guó)內(nèi)存在的400萬(wàn)以上的人才缺口，為了盡快解決條例實(shí)施后，我市營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)重缺乏的實(shí)際問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基地特開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班。

本次培訓(xùn)統(tǒng)一由名師授課，參加國(guó)家統(tǒng)考，培訓(xùn)通過(guò)率高，工作就業(yè)率高。具體名額如下：

本期限額:市區(qū)30名

侯馬、霍州各10名 其余縣各5名（額滿即止）

敬請(qǐng)收看臨汾電視臺(tái)1套、2套、3套8：00--18：00的招生通知

報(bào)名電話：0357-2211172 2214989報(bào)名地址：臨汾市委黨校培訓(xùn)中心301室乘車(chē)路線：市內(nèi)乘3、11、23、107、108路到黨校站下車(chē)即到持微信通知報(bào)名者，可減免報(bào)名費(fèi)100元。

拓展知識(shí)：