前沿拓展：

大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗。

油條，是中國的傳統(tǒng)小吃，也是廣受國人喜愛的早餐之一。油條為條狀面食油炸制成，外表金黃香脆，內(nèi)里中空松軟，口感松脆而有韌勁。在東北和華北很多地區(qū)稱油條為“馃子”；安徽一些地區(qū)稱“油果子”；廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱“油炸果”；浙江地區(qū)還有“天羅筋”的稱法。

油條可以直接吃，可以搭配大餅，可以泡豆?jié){吃，還可以搭配清粥。也有的人在油條中塞入內(nèi)餡，油里進行復(fù)炸后，外殼香脆，內(nèi)里鮮美，也是餐桌上十分受歡迎的菜肴之一。除了各大早餐店，連一些快餐店為了迎合國人的這個習(xí)慣，也推出了油條，但是無論是口感、外形和性價比上，都不占優(yōu)勢，人們還是喜歡在早餐店前，等待老板一根根炸出來的2元/根的油條。

但是，因為賣油條而被判刑的新聞頻頻傳來，此前曾有媒體報道過，六年間有上千人，因為“賣油條”這件事，而被判刑，原因是他們賣的油條中，使用了明礬作為添加劑，而明礬中含有鋁。事實上，油條添加食用級的明礬是沒有任何問題的，而這些被判刑的人，問題在于所賣的油條中的鋁含量超標！根據(jù)我國《食品添加劑使用標準GB2760-2014》的規(guī)定食品中鋁的殘留量不得超過100毫克/千克（干重），但很多被判刑的人都表示，不知道油條中會存在鋁殘留一事，只知道加了明礬的油條會更好吃。

2017年4月起，雷某在西安市勞動路某面館內(nèi)賣早餐、油條，為使油條口感更好，雷某一直往炸油條的面粉內(nèi)添加泡打粉。同年12月21日上午，蓮湖區(qū)食藥監(jiān)局工作人員在該經(jīng)營點進行檢查，現(xiàn)場提取了1千克油條進行檢測。經(jīng)鑒定，雷某生產(chǎn)、銷售的油條中鋁殘留量為628mg/kg，超過食品安全國家質(zhì)量指標要求（≤100mg/kg），長期過量食用可致嚴重食源性疾病，對人體產(chǎn)生慢性毒損害。

2017年3月起，趙某與其妻子租賃漢城東路某小吃店賣早餐，同樣是在炸油條的面粉里添加泡打粉。蓮湖區(qū)食藥監(jiān)局同樣于當年12月21日上午在該店檢查并提取了1千克油條，經(jīng)檢驗鋁殘留量為987mg/kg。2018年1月5日，趙某在賣油條時被抓獲，在其租住的民房內(nèi)查獲香甜泡打粉5袋。

兩起案件中的當事人，都被以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪追究其刑事責任。除了刑事訴訟部分，檢察機關(guān)還分別對兩人提起附帶民事公益訴訟。根據(jù)《侵權(quán)責任法》、《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，二人分別應(yīng)承擔賠禮道歉及支付價款10倍賠償金的民事責任。其中，雷某營業(yè)204天，期間每天約賣出油條70根，每根1元，營業(yè)額共14280元。趙某營業(yè)235天，每天約賣100根，營業(yè)額共23500元。察機關(guān)請求法院分別判令二人在市級媒體上向社會公眾公開賠禮道歉，判令雷某、趙某分別賠償懲罰性賠償金14萬余元、23萬余元。（來源：鳳凰網(wǎng)-華商報）

明礬對人體的危害是很大的，人們只知道明礬對身體不好，但不知道具體的危害，簡單為大家介紹一下：

在面粉中加入明礬，可以讓面團發(fā)酵的速度加快，而且效果也要比不加好，做出來的面食十分蓬松柔軟，要比干癟硬實的面食好賣的多。明礬即硫酸鋁鉀，經(jīng)常食用添加明礬的食物，會導(dǎo)致人體內(nèi)的鋁含量超標。鋁是一種慢性蓄積性精神毒素，積累過多會嚴重損害人體健康，孩子會發(fā)育遲緩，智力低下，而老人容易得老年癡呆癥。

很對人表示，以后再也不敢吃外面的油條了。其實不用擔心，從2014年7月1日起，國家已經(jīng)命令禁止將明礬作為添加劑加入面粉中，而且《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中對于鋁殘留量的標準，也從2015年5月24日起開始實施了。

如果還是擔心外面的油條不安全（畢竟添加了也看不出來），其實可以自己在家制作放心油條，同樣好吃，但不用擔心添加了對人體有害的添加劑。

原料：面粉1500克、油條粉30克、雞蛋3個、色拉油3兩

做法：

1、和面：

① 盆里打入雞蛋和色拉油，打發(fā)均勻；

② 面粉和油條粉過篩進盆中，倒入適量清水（春秋用溫水，夏天用涼水，冬天用略燙的水）。

③ 雙手從低處往上挑，直到?jīng)]有干面為止。

④ 把面團自然醒發(fā)4個小時即可。

2、油炸：

① 面板上撒上干面粉，把面團搟成寬18-20cm，厚0.9-1cm的長條，用刀把面切成獨立的長條，一條一條用手重疊順好。

② 將兩條面條相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200℃。

③ 炸至油條膨脹，表面金黃即可撈出，瀝干油，略微涼透后，口感會變得非常松脆。

溫馨提示：

也可以采用傳統(tǒng)的油條做法，把明礬替換成無鋁泡打粉即可，口感不會變差，其實自己做飯是最安全的，可以避免很多添加劑，如果條件允許，盡可能在家中自己做食物就好。

沈小怡，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創(chuàng)始人。

拓展知識：