前沿拓展：

前兩年風挺大的港式打邊爐居然開到了丹東……剛知道這個消息的時候還真有點兒不敢相信，招牌菜是花膠雞鍋，一鍋100來塊錢

這……能是正經花膠嗎？還記得之前在外地吃的花膠雞鍋都是鍋底幾百元起，就連尋到靠譜商家購買稱斤花膠，價格也不低，利潤是肉眼可見的少

連吃了兩家店之后，紅姐覺得看這篇探店文章之前，大家首先要了解了解花膠是個啥東西，以及如何判斷花膠的真假以及品質

花膠，又稱魚肚，是魚鰾的干制品，有豐富的膠質、蛋白質，是理想的高蛋白低脂肪食品。

怎么辨別花膠好壞？好的花膠膠身呈淡黃的半透明，里面有些許雜質。差的花膠看上去很漂亮，沒有瑕疵，且膠身是乳白色的，有可能是漂洗過雙氧水，多吃對身體不好

真的花膠燉煮久了，會變的薄而小，想吃膠肉的話，最好的燉煮時間為30分鐘；直接喝湯的話，花膠可燉煮1-2小時。

北緯40°地攤 · 打邊爐

這家店，原來是專門做海鮮的店，現在又開了家吃花膠雞鍋的店

一進店，墻上貼著各種海報，展柜里擺著各種菜品：涮品、拌菜、炒菜、連燒烤小串都有

點菜挺懵逼，菜牌上的菜價不準，只能現場看著展示點

128元的花膠雞鍋來一個，送一盤蔬菜和魚豆腐，再點幾把小烤串

臨了看見特色還有活珠子……這不猛男必吃么，我們4個人只有一個勇士報名嘗試，趕緊點上

等上菜的功夫，服務員給送了零食鍋巴和蝦片

大約10分鐘左右，上完炭火和爐子，花膠雞鍋也端上來了

整個鍋里的食材不多，基本是個鍋底，雖說是燉整雞，但是撈的時候并沒看到雞頭，只有切散的雞塊、菌類、枸杞和大棗

花膠單獨呈上，從外表上看，個頭非常大，顏色呈非常明顯的雪白

倒進漏網里，滿到溢出來……服務員趕緊囑咐：“花膠煮幾秒鐘就可以吃了，容易化在鍋里！”

幾秒鐘就化了？還真是，一沒注意，原本一漏勺的花膠，沒到兩分鐘就剩這些了

幾乎夾不起來的一片，薄薄的不成形，像是吃了一口吸吸果凍似的

涮品之前先打一碗湯喝

湯里飄著一層油花，雞身上的油脂被燉煮出來了，喝起來非常非常的鮮，表面的油脂有點黏嘴唇

嘗完原湯，再吃涮品。店家給調了兩份姜末的蘸料用來去雞肉腥氣，吃不慣的飽飽可以自己去調一份

調料臺的放置有些隨意，蒜末碗底下的標簽是小米辣，辣椒圈碗底寫了牛肉醬……加的時候還真得注意一下有些分辨不清的料品是什么

雞肉燉得很軟爛，一吃就脫骨

點的“菌類拼盤”，樣式各異

涮完口感Q彈，有點像海蜇頭、海蜇皮的口感

吃到一半叫服務員加湯，水壺里倒出來的湯底顏色比鍋底里的要淡

煮開再盛一碗，沒一會表面就結了一層薄膜。喝起來比第一碗還粘稠，嘴巴更黏了

整頓吃下來，倒是覺得點的5把小串都不錯

只有個別兩三個串稍有冰箱冷凍的味道，總的來說調味不比一般烤肉店差

“活珠子”剛上桌沒一會兒就被勇士搶著吃了……有知道它是什么的飽飽，歡迎把名稱打在評論區

店里的環境比較適合拍照，一整面墻做成港風

或者是各種招牌菜品

坐在矮桌配的小馬扎上

和這家寬敞的環境相比，另一家店藏在街角居民樓下，那個不起眼的門頭差點兒把我們勸退

合旺里 · 花膠雞鍋

一進門，這店也太小了……一眼能望到頭鋪了三張四人位小桌，穿過中間的小門，里面是一張最多能坐6人的大桌

每個桌上都擺著吃花膠雞鍋的爐具，一個小的煤氣爐和一個砂鍋

樸實里透著點兒奢華，桌面餐具配的還是金色輕奢風

店家看我們進來，趕緊拿出菜單，問我們吃點什么

這個菜單就方便點菜多了……招牌花膠雞鍋，有大小鍋可選，我們四個人選了一份98元大鍋，含一只整雞

選其他菜品之前，老板告知湯底東西不少，行吧，再來一份菌類拼盤，一份牛肉，和一個歡樂九宮格歡樂一下就行

等餐的時間比較長，大概20分鐘到30分鐘左右，店家才端了一份砂鍋上來

我天，這可厲害了！里面有一整只蟹、還有蝦、鮑魚……丸子，這啥配置啊，98？

除了海鮮，鍋里最多的就是雞肉了，用勺子一撈就滿滿一大勺，看雞肉的狀態顏色，是土雞沒錯了

還有人參、紅棗、枸杞……今天這一鍋妥妥的養生局

鍋里的食材我們還沒驚訝完，店家過來說：“先喝湯后涮菜”，隨手把一碗花膠扔進鍋里，速度快的生怕我們看見

還是迅雷不及掩耳之速拍了一張

二話不說，先來一勺湯嘗嘗

入口湯底不是特濃，湯喝起來鮮度正好，喝下去挺清爽的

再嘗嘗這家的花膠，顏色是淡黃色的，個頭略小一點，咬起來QQ彈彈的，軟糯卻有厚實的口感

吃這個的時候就想起來第一次吃花膠雞鍋，服務員是一個大姨，在盛湯的時候特意多給我盛了些花膠，還偷偷指著同行的男士說，不給他吃，女孩子多吃點兒好

夾起一塊雞肉蘸上店家自制的海鮮蘸料，雞肉有嚼勁兒，骨頭很硬，就像吃農村的跑地雞一樣

拿起螃蟹一掂量，非常輕，就沒有單獨吃，只用它來給湯提鮮

剛才點的“歡樂九宮格”是各種各樣的丸子拼盤

魚丸、蝦丸、魚豆腐……吃完一碗就飽了

最喜歡吃的是蟹籽福袋，一咬開咯吱咯吱的

最后把菌類拼盤全都下進鍋里，香菇、杏鮑菇、金針菇，滿滿一鍋像是菌鍋火鍋似的

金針菇用的是金黃色的正經金針菇，我們平常吃到的白色的，應該叫銀針菇

涮好之后撈出，蘸上料汁，一咬菌類里面的汁水都流出來了，金針菇咬起來也比平常吃的硬實一點

吃到一半，鍋里的湯汁都燉干了，店家過來給加湯，看顏色是比較渾濁的乳黃色

我們四個人，一頓猛吃，最后還剩了半鍋……你們來吃三四個人左右吃小鍋，涮品不必點太多

整頓吃完，一結賬，四個人居然才花了不到兩百元

好了，以上就是兩家店的全體驗。你們有去吃過的嗎？覺得怎么樣？把體驗寫在留言區，大家一起嘮嘮

店名 · 地址

第一家：北緯40°地攤打邊爐，丹東市振一街頤泰佳園

第二家：合旺里特色火鍋，丹東市振興區港灣街20-11號

拓展知識：