前沿拓展：

食堂廚房設(shè)備包括灶具社保，排煙系統(tǒng)，調(diào)理設(shè)備，制冷保溫社保炊事機(jī)械社保，消毒社保

一、灶具設(shè)備

學(xué)校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)。常見的設(shè)備有：鼓風(fēng)大鍋灶、煲仔爐（四眼、六眼等）雙炒雙溫灶、蒸箱（單門、雙門等）、低湯灶（單眼、雙眼）、煮面爐。

二、排煙系統(tǒng)

由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是環(huán)保部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等。以及新推出的油煙凈化一體設(shè)備，包括濕式靜電光解復(fù)合油煙凈化一體機(jī)、機(jī)械靜電光解復(fù)合油煙凈化一體機(jī)等，油煙凈化率可達(dá)96%以上，適用于爆炒川湘菜油煙較大的餐飲飯店。排煙系統(tǒng)的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。

三、水池

為了滿足存放蔬、米面及洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還應(yīng)配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有三星水池及四層貨架等。根據(jù)廚房內(nèi)工作順利進(jìn)行的需要，還應(yīng)配備送餐車、殘食柜、灶間拼臺(tái)、雙開工作柜、等一切與之相關(guān)的設(shè)備。為保證出餐的流程。

四、制冷保溫設(shè)備

因?yàn)槭程每倳?huì)涉及到原材料的保鮮，經(jīng)常要用到冰柜，四門冰柜及六門冰柜較為常見。有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保證食物的口感，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。

五、炊事機(jī)械設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能有多有少，價(jià)格不一，一般是要根據(jù)食堂的用餐人數(shù)需要來配備的

六、消毒設(shè)備

無論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，如消毒柜、洗碗機(jī)等

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