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近日，黑龍江雞西市雞東縣一家庭聚餐中毒已致8人死亡，原因是多人食用了自制的“酸湯子”，相關食材已經在冰箱冷凍一年。該事件引起廣泛關注，由此也提醒大家不能忽略冰箱有可能帶來的致病菌，從而產生“冰箱病”。如何預防“冰箱病”，廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科何智映醫生給出這些建議。

“空調病”聽說過，“冰箱病”你知道嗎？

“酸湯子”事件初步定性為酵米面食物中毒，即由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒。由此可見，冰箱內的食物安全隱患還是不可小覷的。廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科何智映醫生提醒大家，米酵菌酸是沒有辦法通過烹飪加熱去消滅的，并且看不到特別的顏色，聞不到特殊的味道，我們很難去辨別食物是否有問題。所以第一我們盡量不要家庭自制這種發酵類的米面類食物，因為這種食物是最容易感染椰毒假單胞菌的。如果我們自制發酵食物是很難去把握它的一些環境條件，包括清潔度、溫度等。想吃時建議買商品化的發酵米面類的食物。第二是我們要學會科學使用冰箱儲存食物，案件里的食物一年存放時間的確是太長了，很多時候食物在冰箱里面放太久，就容易出現食物變質、被污染的情況，可能會發生食物中毒。

“冰箱病”可能有些人沒有聽說過，其實醫學上并不存在“冰箱病”的說法，只是大家約定俗成的叫法。“它主要就是指我們吃了存放在冰箱里面的食物，引起腹瀉或者是腸胃問題的一系列疾病，其主要癥狀表現有冰箱頭痛、冰箱胃炎、冰箱腸炎、冰箱肺炎等。具體來說就是由于食物與人體溫差過大引起口腔、胃部以及腦部血管收縮，從而導致頭疼和胃絞痛；冰箱食物被細菌污染后進入腸道引起腸道感染；冰箱排氣口長期不清潔，導致有過敏體質的人出現呼吸道疾病。”何智映醫生介紹道。

南都記者 鄒衛 攝

冰箱不是“保險柜”

現在很多人對于冰箱食物存放還是以方便為主，有時候把食物隨便堆放在同一格，把冰箱當作是食物的保險柜，塞得滿滿的。特別是一些長者，認為只要把食物放進冰箱，無論什么時候拿出來都是可以繼續食用的。“隨意堆放食物進冰箱，這是不科學的冰箱存放方式。”何智映醫生表示，“隨意堆放會產生一些不好的后果，第一就是食物堆太滿，它們之間的冷氣不流通，食物內部溫度會比較高，這樣就會影響食物的保鮮效果，也就容易變質。第二就是食物都堆到一起，就容易產生一個交叉感染，還有串味。如果食物交叉感染了，我們食用后就會出現一些不良的胃腸反應。第三食物存放過滿還令冰箱制冷的工作負擔變大，影響到冰箱的使用壽命，以上都是食物存放過滿產生的后果。”

熱菜不能直接放冰箱，要攤涼了才能放進去。這個是從冰箱負荷角度想的，但其實這是不科學的。飯菜在我們吃和攤涼的過程中，它的溫度已經下降了，溫度下降細菌就會開始快速的繁殖，尤其是溫度下降到六十度以下后，細菌會繁殖得更厲害。因此何智映醫生建議吃完飯菜后不需要特意攤涼，用保密封的保鮮盒或者是保鮮袋、保鮮膜包裝好，盡快與空氣隔離并放進冰箱，最大程度的減少它的細菌量。如果飯菜做好不是即時食用，也要盡早密封裝好放進冰箱。

南都記者 鄭俊彬 攝

“哪些食物容易在冰箱里感染細菌呢？”“冰箱儲存食物感染的常見細菌有哪些？”“可能會引發哪些疾病？”這些都是最常見的問題。專家表示相對來說生的肉類，尤其是一些魚、蝦水產類、貝殼類，這些是特別容易變質和感染細菌的。還有熟食類，熟食如果跟生的食物交叉存放，也是容易感染。中國疾控中心有做過一些研究調查，研究表示家用冰箱里面檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌和耶爾森菌，這些都是冰箱里面比較常見的細菌。其中比較耐寒的李斯特菌，它會引起腦膜炎，敗血癥，心內膜炎等。沙門氏菌則會引起腹瀉、脫水、痙攣的癥狀。還有最常見的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌一般就會引起發熱、嘔吐、腹瀉這些胃腸疾病。

如何合理使用冰箱以避免“冰箱病”？

我們需要明白，存放在冰箱食物里有沒有致病細菌，并不取決于冰箱，而是取決于我們怎么操作。何智映醫生也給我們分享了一些科學正確使用冰箱保存食物的貼士。

首先食物一定要生熟分開放置在冰箱里面，還要保證密封包裝。因為冰箱不同的位置溫度是不一樣的，一般來說是冰箱下層的溫度比上層要低，里面靠內壁的溫度比門壁這邊的溫度要低。所以上層最好是放熟食，可以直接入口的食品，比如剩飯菜，開口的罐頭，還有奶制品。下層就放一些生的食物，像一些生肉、豆腐、菌藻類。生肉類盡量就往下層的內壁放，水果和蔬菜用保鮮膜包好后，放下面的抽屜里，干貨、飲料和調味料等放在冰箱靠門的架子上，這是比較合理存放食物的空間模式。第二是不要把冰箱塞得太滿，太滿會影響食物的保鮮，容易變質。最好把每樣食物都分開裝好，食物之間盡量就不要疊放，要留出一點空間，這樣保持空氣流通，保證保鮮的效果。第三點是冷的食物拿出來不能馬上吃，建議一些冰鎮的食物，哪怕是在夏天，拿出來以后盡量放在室溫下，過一段時間，讓它稍微沒那么冷了再去吃。如果比較急的話，可以放在溫水里面水浴加熱之后再吃。第四是生的食材在放進冰箱前不要過度清潔，很多食物它自己本身就有一層防細菌的一個保護膜，過度清洗以后，反而容易滋生細菌，這樣會縮短了食材本身的可儲存時間，建議用布把表面的臟東西擦掉，用保鮮袋裝好就可以放進冰箱。

南都記者 高貴彬 攝

最重要的一點是食物不能久放于冰箱，要清楚食物的存放時長。比如新鮮的生雞蛋儲存盡量不超過一個月；新鮮生肉最好在一兩天內就要食用，放于冷凍區的生肉則建議在三個月內吃完；水果存放時間大概在一周內；綠葉菜盡量三天內吃完，如果是比較耐放的蔬菜，像大白菜、茄子、瓜類等，這些存放一周左右是沒有問題的；出廠的牛奶和酸奶等奶制品則要根據包裝上要求的儲存溫度和保質期來進行存放，開封后的奶制品、飲料和罐頭等，吃不完的封好儲存在冰箱，應盡量在48小時內吃完。

最后建議定期對冰箱進行清洗消毒。一方面因為有些食物會在冰箱里面漏出一些汁液，另一方面食物外包裝也會污染冰箱，時間長了會滋生不好細菌，并產生異味，所以使用較滿的冰箱至少每一個月清潔一次，較少使用的也至少每三月清潔一次，可用酒精或者用含氯消毒水去擦拭冰箱，然后再用清水擦兩遍，特別要留意冰箱的邊角位，和貨物架，這樣能預防食物在冰箱的交叉感染。

采寫：南都記者 曾文瓊

實習生：張建琳

通訊員：白恬

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