前沿拓展：

五年前我剛剛生完孩子，請了一個月嫂回家。月嫂看著我家的高壓鍋說：我不敢用。細問之下，她說：明火高壓鍋看著就可怕，我只敢用電高壓鍋。

那時候我才留意，市場上已經出現電高壓鍋很久了。出月子以后，我著實做了一番功課，并買了一口電高壓鍋回家。實際使用對比下來，才發現電高壓鍋和傳統高壓鍋相比，區別真的好大！

剛開始使用電高壓鍋的感受，就是方便。這種方便是明火高壓鍋永遠做不到的，說幾個我常用的功能：

預約，睡覺前把食材放進鍋里，設定預約定時，第二天早晨就能喝到美味的高湯。讓我這個不喜歡煲湯的北方人，都愛上了喝湯。

自動關閉，這一點是我的最愛，也是我幾乎每次都會用的功能。電高壓鍋通電以后不用記得關火，到時間后會自動關閉，完全不用擔心干燒。

預設菜單，每次做飯前再也不用糾結加熱多長時間、關火燜多長時間了。鍋上面的預設菜單把一切都設定好了，只需一鍵，就能完成食材的烹飪工作。

后來對電高壓鍋了解得比較多了，才明白當初月嫂說的那句話是有道理的：明火高壓鍋的安全性，的確比不了電高壓鍋。

從直觀感受上來說，明火高壓鍋的排氣看起來就比電高壓鍋恐怖很多。明火高壓鍋的泄壓閥依靠內部壓力自動泄壓——排氣的過程中往往非常激烈，呲呲呲響個不停。

電高壓鍋使用的則是電磁泄壓閥，在向鍋內加壓的同時，還對壓力進行檢測。當壓力到達一定高度時主動打開泄壓閥，排氣的時候也很“溫柔”，是一點一點慢慢地放氣。

從結構上來說，電高壓鍋就更讓人安心了。明火高壓鍋最怕的就是沒蓋好蓋子，絕大多數的高壓鍋爆炸事件，都是蓋子松動引起的。

電高壓鍋內部安裝了很多保護裝置，包括密封性檢測、壓力檢測、泄壓閥檢測、火力保護、壓力保護等等。任何一個環節沒做對，鍋都會主動斷電，避免危險的發生。

以前只要做飯使用高壓鍋，我就知道要有口福了——肯定是在燉肉，因為高壓鍋只能燉肉，燉菜都容易燉成泥。

后來換了電高壓鍋，這種“預測方式”就失效了。電高壓鍋的用途實在是太豐富了，可以說是萬物皆可燉——能當高壓鍋使用，也能當電飯煲使用。

電高壓鍋是可以調節壓力大小的：可以通過預設菜單一鍵調節，也可以手動調節。

而且多數電高壓鍋，會附帶兩個內膽。不銹鋼內膽用來燉肉、燉菜，不粘鍋內膽用來燜米飯、熬粥。

換句話說，自打買了電高壓鍋，不僅明火高壓鍋下崗了，就連電飯煲也下崗了。

換了電高壓鍋以后，我覺得自己的廚藝也提高了。但其實我知道，這都得益于這口鍋。

對于我這種廚房小白來說，電高壓鍋的預設菜單是很重要的——就像我前面說的，做飯之前不用糾結點多長時間火和關火后燜多長時間了。使用預設的火力和時間，就能把火候掌握得剛剛好。

對于米飯、熬粥這類食物來說，電高壓鍋做得也比電飯煲要好。

得益于多數電高壓鍋都帶有一個“微壓”功能，就是在燜米飯、熬粥的時候也提供少許壓力。讓內部溫度更高，同時還能避免燜米飯的時候糊底。

最后說兩點電高壓鍋的缺陷，也是和明火高壓鍋相比：

首先是容量太小了，市面上的電高壓鍋的容量普遍是5L左右。當然我也能理解，電高壓鍋外面有一個厚厚的塑料殼，沒法做到太大。

反觀明火高壓鍋，輕輕松松就能做到7L9L甚至10L以上。平時做飯顯不出來，正好端午節馬上到了——端午節煮粽子的時候，明火高壓鍋大容量的優勢就體現出來了。

其次是電高壓鍋的壓力不如明火高壓鍋大，使得做飯的速度會比較慢。明火高壓鍋30分鐘就能做到的飯，換成電高壓鍋可能需要50分鐘左右。

拓展知識：