前沿拓展：

文|山竹

記得去年11月份生日那天去朋友家做客，竟然吃到了鮮美多汁的櫻桃，拿在手里沉甸甸的，果肉厚實有彈性，當時只當自己是貴客，并未多想。后來，終于了解到把櫻桃完好保存到冬季，是要花費一些心思的，當然還必須要有科學方法的指導(dǎo)。

了解保鮮和貯藏之前，我們先明確櫻桃是屬于高檔嬌嫩的水果，包裝小點，消費者才容易消費得稱心，就像價值連城的首飾一般，包裝盡量考慮小巧精美的樣式。建議1斤到3斤精致彩印硬質(zhì)小紙箱包裝，可以增加局部塑料薄膜可視小窗。

現(xiàn)在，我們就來具體說說，大櫻桃的保鮮和貯藏，具體要做些什么。

1. 常溫下，大櫻桃的果實保鮮期只有5天到7天，保鮮期=貯藏期+貨架期。如果不采取任何保鮮措施的情況下，要當天摘當天上市，所以要維護一些相對穩(wěn)定的分銷渠道。

2. 一般早熟的品種不易貯藏，晚熟的品種相對容易貯藏。

3. 受溫度變化影響，溫度越高，越不易保鮮。易腐爛的櫻桃和酸櫻桃可以在-1攝氏度下保存，其他櫻桃要在1攝氏度到2攝氏度下保存。

4. 受周圍氣體的影響，氧氣保持保持在10%，二氧化碳20%-25%，乙烯盡量不要有的情況下，可以保鮮。

5. 受濕度條件的影響，濕度要保持在90%，如果濕度低于90%，大櫻桃容易褶皺，容易褐變。

6. 要考慮病害的影響，在采摘前后要噴布殺菌劑，或醋酸熏蒸，或用碳酸氫鈉浸泡果實。

7. 在貯存前要給果補鈣，提高免疫力，可以在采摘前給果實噴布3%的含鈣水溶液。

8. 冷藏前，要給果進行防腐處理，可以把大櫻桃浸泡在50攝氏度熱水中3分鐘，并使用一些殺菌劑防腐。

9. 把櫻桃從冷庫出庫前，要升溫到12攝氏度后，再在常溫下暴露，以防風化和發(fā)霉。注意酸櫻桃不能用冰運輸。

10. 簡易貯藏法，采摘后，盡快放入食用塑料袋，封閉袋口，放入冰水中，消除田間熱，這個方法可以貯藏5天。

11. 冷庫貯藏法，把大櫻桃放在2攝氏度的冷庫中預(yù)冷24小時以上，然后放在10公斤干凈帶孔的塑料筐中，每筐只放5公斤，為防止壓果，碼放在冷庫中，調(diào)節(jié)溫度在0攝氏度到1攝氏度，濕度在90%到95%直接。

12. 氣調(diào)貯藏，將溫度控制在-1攝氏度到0攝氏度，氧氣濃度3%到10%，二氧化碳濃度5%到10%，適度控制在90%到95%，這樣可以貯藏70到90天。這個方法貯藏的時間長，但是適合大批量的進出，因為貯藏條件在取貨時會被破壞，而且這種貯藏方法要求工藝和設(shè)備比較高，國內(nèi)很少使用。

13. 塑料大帳氣調(diào)貯藏，一般用0.2毫米聚氯乙烯或0.14毫米聚乙烯塑料薄膜，做成長方體或正方體大帳，樣子類似蚊帳，帳的大小以貯藏量來定，帳的兩側(cè)留有進氣孔和排氣孔，用支架將大帳固定，避免大帳與果接觸，底部與地面密封，避免漏氣。之后，用制氮機或氮氣鋼瓶向帳內(nèi)沖入氮氣，使帳內(nèi)氧氣濃度降至3%，帳內(nèi)溫度控制在0攝氏度到1攝氏度之間。如果貯藏時間長，要經(jīng)常定期檢測貯藏條件是否控制良好。這個氣調(diào)法是很實用的。

14. 塑料小包裝氣調(diào)貯藏，用0.02毫米到0.03毫米塑料薄膜，按照需要做出1公斤到5公斤的薄膜袋子，把櫻桃放入后，用繩子扎口或熱封，再放入0攝氏度到1攝氏度的冷庫中。這種方法簡單，成本低，又可避免一次性出庫的弊端，非常實用。

15. 減壓貯藏，用真空泵抽取冷庫內(nèi)空氣，使得冷庫內(nèi)形成低壓環(huán)境，氣壓控制在40到200毫米汞柱，用加濕器控制冷庫內(nèi)濕度在90%以上，且每小時開動加濕器1到2次。這個方法讓冷庫內(nèi)氧氣，二氧化碳和乙烯的量都很低，達到保鮮效果，風味損失也非常小，一般可以保鮮8到10周，是個很理想的貯藏方法。

介紹了這么多保鮮方法，其實原理很簡單，就是低溫，低氧氣，少細菌。但是，不論是那種方法，都根據(jù)具體的櫻桃品種略有差異，需要在實際運用的時候多積累經(jīng)驗，不斷改進方法，才會達到更好的效果。

參考這些方法，多努力一點點，就可以讓櫻桃在市場上和消費者多見面3個月，價格和銷售量都至少增加3倍，是不是很劃算。

櫻桃千萬枝，照耀如雪天。王孫宴其下，隔水疑神仙。

在唐朝櫻桃經(jīng)常是王孫貴族宴會的珍稀果品，現(xiàn)在同樣也可以，為了讓更多的人能在雪天快樂似神仙的品嘗到大櫻桃，這份努力是值得的，至于收益自然會隨之而來。

水果愛好者：山竹

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