前沿拓展：

NANA COFFEE 開在菜場深處，客人提到的異味可能就是海鮮的腥味。

第一眼見到娜娜，頭發天然卷，戴一副大框眼鏡，說話、吐字節奏慢，她認為自己不是慢性子，“在上海開咖啡店，必須跟上上海速度?！?/p>

選址菜場旁的小巷，主要考慮租金便宜，靠近內環地段不算偏，同時她還考察了周邊的咖啡館，有市場且有消費能力。

2019年10月咖啡店開業，她用“花心思”來形容店里的設計，比如桌椅的擺放，12平方的店內每個座位都親自坐過，能看到什么，距離開不開，舒不舒服，都要考慮到。

她說：“這種東西不太能看見，但是能感受到”，適合久坐聊天的，可以坐等帶走咖啡的，更有能看到咖啡沖泡過程的，安排這些，對學地理信息系統專業的娜娜來說也不是很難。

之所以開店，楊娜娜就是想做喜歡的事情，小時候有“留守兒童”的經歷，自認為難適應職場法則，而做喜歡的事就能不受約束。

咖啡是娜娜喜歡做的事。

臨近打烊，客人還很多。主客之間已有默契，一般不會太晚。

每個座位娜娜都親自坐過，能看到什么，距離開不開，舒不舒服。

開店一年半，她用“跌宕起伏”來形容。一開始客流稀稀拉拉，想扛一扛“活”得久些，卻遇上了疫情，關門1個多月后又重新開張，她做起了外賣，雖說可以減輕經營壓力，但熱咖啡在路上時間長了奶泡會分層，口感變差，而且容易灑漏。

有的客人就會給差評，說咖啡很一般，沒有必要特別過來；有些來店的客人因邊上是菜場，感到有異味等等，這些評價會讓她覺得累。于是，她把7天工作日改成了6天，讓自己每周有一天的調整時間。

外賣的咖啡，要包上錫紙保溫，盡可能保證品質。最近，娜娜迷上了做蛋糕和甜品，還在煤氣灶上烘豆子，100克豆子手搖需10多分鐘。

下午外賣的單子更多些。

在她的咖啡師生涯里曾經參加過一場小型的拉花比賽，或許是想證明自己。練習了一周，她背著包去了，看別人都是拉著行李箱，好像準備得很充分的樣子。

娜娜覺得沒什么可緊張的，平時在客人面前拉花習以為常?？墒?，在評委面前手卻止不住地抖，雖然完成比賽，可沒得到名次。

有了與其他咖啡師的交手，算是認識了，彼此建立了微信聯系，上海哪家店新開了，她和朋友也會去打卡、學習。

客人給娜娜拍的照片，住在附近的居民經常來喝咖啡，有時還會給她拿些水果來。

疫情期間停了一個多月重新開門后，一位客人在留言本上寫道：NANA 我們一直都在。

有些客人慕名而來，娜娜說這也許就是酒香不怕巷子深。

開業一年后，客流趨于穩定，發展勢頭比較良好。她說，這得益于上海的咖啡消費氛圍。

有的通過朋友推薦慕名而來，有的經過進來歇歇腳，有的想找一個安靜的地方看看書，這里的客流熟客占了六七成。營業時間還是原來的早八晚五，和上班族的時間保持一致，下了班有自由支配的時間，娜娜會做做飯，會會朋友，打打臺球。

店里打掃都自己來。

將近18點，娜娜打烊下班。

咖啡之外的娜娜。

下了班娜娜和朋友去打臺球，晚飯叫了外賣。

最近，她又迷上了烘豆子和做蛋糕?？Х鹊陮τ谀饶染拖袢松硪粋€起點，她對三十而立有了新的理解，做好咖啡就挺好，還可以衍生出很多東西，做出它的寬度和深度。

12平方米的小店是娜娜自己“花心思”設計的，紅底黃字的“咖啡”牌開張時是放在巷口打廣告的，后來不能放就擺到了這里，感覺還挺好看的，算是開業的紀念。

第一次聽到上海正在辦咖啡文化周，娜娜說應該能帶給她更多的客人。

欄目主編：張春海 文字編輯：張馳 圖片編輯：張馳 編輯郵箱：8903168@qq.com

來源：作者：蔣迪雯

拓展知識：