大家對于家用煙機(jī)的要求簡單而純粹，就是希望把油煙吸凈，還廚房干凈整潔，僅此而已。 該說不說的，如果傳統(tǒng)煙機(jī)一開始就把這個問題徹底解決了，也就沒后面其他產(chǎn)品啥事了。但也正因?yàn)閭鹘y(tǒng)煙機(jī)在處理油煙上有不足之處，跑煙串煙問題惹人厭，所以也讓更多的廚電產(chǎn)品有升級空間。畢竟，廚房煙機(jī)的功能就是吸凈油煙，江山代有才人出，咱必須得有人把這個效果做到位不是？

　　那么，在說明為何新式廚電集成灶吸油煙效果好之前，我們先了解下“人間煙火氣”油煙是如何運(yùn)動的，先上這張經(jīng)典的圖。

　　產(chǎn)生區(qū)：食物與熱油接觸，產(chǎn)生油煙開始向上運(yùn)動，受于鍋具的寬度和高度限制，這段時間油煙的運(yùn)動相對穩(wěn)定，當(dāng)然如果鍋內(nèi)的食物盛放的很滿，甚至超出鍋具高度，那么油煙便會快速進(jìn)入下一個階段。

　　收縮升騰區(qū)：中心產(chǎn)煙區(qū)受到高溫?zé)峥諝馔茢D，外層空氣溫度高，內(nèi)層空氣溫度低，此時油煙運(yùn)動將會向內(nèi)收縮，在這一段范圍內(nèi)，油煙升騰速度減慢并且高度聚集。

　　擴(kuò)散升騰區(qū)：隨著熱空氣與油煙不斷混合，油煙重新進(jìn)入擴(kuò)散升騰階段，加上運(yùn)動空間進(jìn)一步擴(kuò)大，油煙的擴(kuò)散范圍也越來越廣。

　　當(dāng)然油煙在大部分情況下符合這個運(yùn)動規(guī)律，但偶爾也會出現(xiàn)些“小意外”，很容易受風(fēng)向、手勢等影響，而改變流動路徑，所以為了避免受到自然風(fēng)干擾，烹飪時建議關(guān)窗，為煙機(jī)吸走油煙創(chuàng)造良好的條件。

　　盡管油煙的運(yùn)動有跡可循，但不同煙機(jī)在排煙率上依舊存在著很大差異。

傳統(tǒng)排煙，并不是那么「完美」

　　在側(cè)吸和頂吸中，使用的是油煙上排方式，雖然看似符合油煙向上的運(yùn)動，但煙機(jī)的有效吸排油煙效率卻值得深究一番。

　　提高排風(fēng)量、提升負(fù)壓區(qū)、加強(qiáng)攏煙設(shè)計(jì)，是能夠在一定程度上提升油煙吸凈率，但傳統(tǒng)的安裝方式卻不可避免有些硬傷。

　　頂吸式安裝高度為50-70公分，側(cè)吸式為30-40公分，有效吸排油煙區(qū)域并不能完完全全符合油煙運(yùn)動規(guī)律，更何況，上吸過程中油煙從鍋口到吸風(fēng)口的途中還會經(jīng)過人面部，對于愛美女生以及有咽炎等呼吸道疾病的朋友來說，一頓嫻熟爆炒之后沒想到還讓面部“先吃為敬”，油煙好像吸走了又好像沒吸走。

　　同時進(jìn)入吸煙腔的油煙，經(jīng)過油煙分離之后，通過上排的方式排入公共煙道。

　　值得注意的是，此時傳統(tǒng)煙機(jī)的電機(jī)是安裝在腔體內(nèi)、靠近人耳的位置，也就是說在吸排油煙的過程中，將會聽到音量較大的轟鳴聲，伴隨著烹飪結(jié)束才會停止。為了有舒適的烹飪體驗(yàn)，選擇帶有降噪靜音設(shè)計(jì)的會好很多，當(dāng)然價格也會更高。

　　雖然傳統(tǒng)上排堪堪夠使用，但受油煙困擾以久的人依然在努力，找尋新的油煙解決方式。

油煙下排，真沒想象中那么「奇葩」

　　為了進(jìn)一步提高油煙吸凈率，有別于頂吸和側(cè)吸，火星人集成灶開辟了新的油煙解決思路——側(cè)吸下排。

　　側(cè)吸指的是將煙機(jī)位置下移，大約離鍋口15-20厘米，比傳統(tǒng)側(cè)吸式煙機(jī)距離更近，也就是說在等量的排風(fēng)量下，吸煙腔距離鍋口更近，油煙能夠更快地觸及到吸風(fēng)口；同時，結(jié)合油煙運(yùn)動規(guī)律，正好處于產(chǎn)生區(qū)-收縮升騰區(qū)間，處于高度集中狀態(tài)的油煙，方便一網(wǎng)打盡。

　　更關(guān)鍵的是，這一煙灶高度低于面部，相當(dāng)于提前進(jìn)行了物理防御，大幅降低油煙對于烹飪者的影響。

集成灶爆炒實(shí)測

　　再加上，集成灶帶有攏煙、寬域油網(wǎng)、煙灶聯(lián)動等設(shè)計(jì)，極好地化解了油煙量大、跑煙、忘開煙機(jī)等一系列情況，將整個吸油煙過程優(yōu)化得十分簡單。

　　再說說下排，和傳統(tǒng)上排的區(qū)別在于，排煙口是打在廚房墻體的上端還是下端，也是一部分人對于集成灶有爭議的地方。

　　無論上排還是下排，最終的目的是將廚房內(nèi)的油煙排入煙道中，這就需要聯(lián)系到現(xiàn)在的樓層管道設(shè)計(jì)，大多分了主副煙道口，副煙道是業(yè)主家獨(dú)立的，主煙道連接各業(yè)主的副煙道、聯(lián)通整棟樓。

圖源網(wǎng)絡(luò)

　　也就是說，油煙都需要先經(jīng)過副煙道再進(jìn)入主煙道，上排亦是下排影響不大。既然說到這了，再說說上下樓層的串煙、倒灌問題，有人擔(dān)心使用集成灶容易造成上下樓層的排煙擠壓，實(shí)際上早在傳　　　　統(tǒng)煙機(jī)使用時就出現(xiàn)過這個情況，之所以會在上下戶的排煙比拼中輸了，是因?yàn)闊煓C(jī)的風(fēng)壓不夠或者止逆閥質(zhì)量不佳。

　　所以在預(yù)算范圍內(nèi)，選擇風(fēng)壓更大的煙機(jī)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的止逆閥設(shè)備，返煙問題也會隨之解決。

　　現(xiàn)在集成灶的風(fēng)壓基本都能達(dá)到300pa以上、高端產(chǎn)品700pa，并且還在不斷升級加碼，像火星人集成灶還研發(fā)配備了AI智能變頻增壓技術(shù)，可以自主檢測煙道內(nèi)的壓力，自動匹配合適的風(fēng)壓，突破煙道阻力，油煙暢排不擁堵。同時配備了高質(zhì)量的止逆閥裝置，普遍能達(dá)到防串味防倒灌的效果。

　　如此一來，將集成灶歸入吸油煙率高的產(chǎn)品之列也不為過了，不否認(rèn)傳統(tǒng)排煙方式緩解了油煙問題，但現(xiàn)代廚房顯然需要的是處理油煙更有效的廚電產(chǎn)品，在選擇煙機(jī)產(chǎn)品時，建議大家實(shí)用為先。